Les poissons

 

MAQUEREAU

En croûte d'olive // concassé de tomate // risotto à l'encre // émulsion de roquette

 

23 €

HOMARD "BLEU"

Mini légumes du potager // bouillons des carcasses // gnocchis de ricotta // aromates

 

31 €

 

LOTTE

Caviar d'aubergines // quinoa façon paella // sabayon au safran // chorizo ibérique

27 €

OMBLE CHEVALIER

Purée d'artichaut // melon // pastèque // concombre // sauce citronnelle

27 €

 

 

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