Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Ein MENÜ DES TAGES auf Anfrage, wird von Mittwoch bis Freitag zur Mittagszeit serviert. Bestehend aus einer Vorspeise, einem Gericht und einem Dessert für 19 €
Ein Business-Menü ist von Mittwoch bis Freitag zum Mittagessen verfügbar. Eintritt, Hauptgericht und Dessert für 29 €
Tischreservierung
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD – 21 €
En cylindre • céleri rave bio • pomme verte • gel au cidre • pain aux figues
SAINT JACQUES – 22 €
Mi cuites • céleris branche et rave • pomme • confit de kumquat
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ – 23 €
Servi comme un pot au feu • livèche • légumes du moment
BAR ET TRUFFE MELANOSPORUM – 24 €
En carpaccio • émulsion d’huître • huile citronnée • aromates
ROUGET BARBET – 22 €
Juste raidi • tartare de Gillardeau • chou-fleur • jeunes pousses
Die Zubereitung unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr kochen möchten.
GAMBAS – 29 €
Snackées • bouillon des carcasses • mangue et kiwi • agrumes • • huile de citron
OMBLE CHEVALIER – 30 €
Ravioles d’oignons nouveaux • bouillon infusé au gingembre • purée au citron
BAR ET HUÎTRE – 32 €
En ballotine • huître meunière • fenouil et poireau • sauce champagne
SANDRE – 31 €
En croûte de noix • raviole d’escargots • purée à l’ail • vinaigrette à l’huile de noix
FILET DE BŒUF DE GALICE – 32 €
Déclinaison de carotte crue et cuite • cacahuètes grillées • jus corsé
SOLOMILLO DE COCHON NOIR – 29 €
Cèpes • marrons glacés • pieds confits • butternut • raisin • sauce au romarin
CAILLE ET FOIE GRAS – 31 €
Cuits en croûte • topinambour • pommes parisiennes • raifort • jus acidulé
CŒUR DE RIS DE VEAU – 33 €
En grillons • lardons de foie gras • purée et chips de panais • jus à la sauge
die 1/2 Portion erhöht sich um 3 €. Preis netto 10% und Service inklusive.
CHOCOLAT – CACAHUÈTE – 12 €
Crémeux chocolat • confit de poires calamandin • praliné et glace cacahuète
CHOCOLAT – COCO – 12 €
En entremet • praliné croustillant coco • parfait chocolat mi-amer • chantilly et sorbet noix de coco
FRAICHEUR EXOTIQUE – 12 €
Tartare ananas-passion • crème au jasmin • financier • noix de coco • sorbet mangue-passion
BANANE-NOISETTE – 12 €
Ganache et sablé noisette • compotée et sorbet banane
AGRUMES – 12 €
Sphère crémeuse • biscuit chocolat – noisette • confit citron • Crème glacée noisette
MENUS DEGUSTATIONS
ROUGET BARBET
Juste raidi • tartare de Gillardeau • chou-fleur • jeunes pousses
SANDRE
En croûte de noix • raviole d’escargots • purée à l’ail • vinaigrette à l’huile de noix
CHOCOLAT-COCO
En entremet • praliné croustillant coco • parfait chocolat mi-amer • chantilly et sorbet noix de coco
*****
3 Plats 55 €
FOIE GRAS DE CANARD
En cylindre • céleri rave bio • pomme verte • gel au cidre • pain aux figues
OMBLE CHEVALIER
Ravioles d’oignons nouveaux • bouillon infusé au gingembre • purée au citron • pickles
SOLOMILLO DE COCHON NOIR
Cèpes • marrons glacés • pieds confits • butternut • raisin • sauce au romarin
FRAICHEUR EXOTIQUE
Tartare ananas-passion • crème au jasmin • noix de coco • sorbet mangue-passion
*****
4 PLATS 65 €
Das Menü wird allen Tischgästen bis 12:45 Uhr zum Mittagessen und bis 20:45 Uhr zum Abendessen angeboten. Sie kann je nach Ankunft täglich geändert werden
NOIX DE ST-JACQUES ET TRUFFE NOIRE
En carpaccio • émulsion d’Huîtres • citron vert • aromates
BAR ET HUÎTRE
En ballotine • huître meunière • fenouil et poireau • sauce champagne
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ
Servi comme un pot au feu • livèche • légumes du moment
CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • lardons de foie gras • purée et chips de panais • jus à la sauge
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
CHOCOLAT CACAHUETE
Crémeux au chocolat • confit de poires calamandin • praliné et glace cacahuète
*****
6 plats 78 €
