Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Ein MENÜ DES TAGES wird von Mittwoch bis Freitag zur Mittagszeit serviert. Bestehend aus einer Vorspeise, einem Gericht und einem Dessert für 19 €
Ein Business-Menü ist von Mittwoch bis Freitag zum Mittagessen verfügbar. Eintritt, Hauptgericht und Dessert für 29 €
Tischreservierung
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MENU A LA CARTE
VOLAILLE D’ALSACE ET FOIE GRAS DE CANARD – 22 €
Dans l’esprit d’un pot-au-feu • carottes et tartare de céleri vert • gel raifort
MOZZARELLA DE BUFFLONNE D’UHRWILLER – 19 €
Déclinaison de tomates bio • filet d’anchois mariné • tapenade d’olives noires
CŒUR DE SAUMON FUMÉ ET CRABE – 20 €
Au curry 1001 nuits • orange confite • passion et wasabi • brioche au beurre
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ – 23 €
En croûte de céréales • pêches bio rôties • consommé pêche et verveine
TARTARE DE FILET DE VEAU – 19 €
aux aromates • œuf de caille • fleur de câpre • parmesan • poudre d’algues
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
GROSSES GAMBAS – 30 €
Gnocchis de fromage frais • petits pois • pamplemousse • curry • émulsion au lait de coco
BAR GRILLÉ – 29 €
Ravioles d’oignons nouveaux • bouillon infusé au gingembre • purée au citron • pickles
TURBOT SAUVAGE – 33 €
Variation de légumes verts • combawa • fumet tomaté à la citronnelle • pignons de pins
LOTTE EN BASSE TEMPÉRATURE – 29 €
Ceviche de bouchots • émulsion au safran bio de Niederbronn • patate douce • cébettes
RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 31 €
En grillons et lardons • purée de Marabel bio • truffes d’été et jus acidulé
DOS DE PORCELET – 29 €
filet et côtelette • choucroute imaginaire • lard paysan croustillant •
pomme parisienne • jus au romarin
FAUX FILET BLACK ANGUS D’IRLANDE – 29 €
Aubergine au citron vert • mousseline de courgette bio • gel piquillos • sauce poivrée
CARRE D’AGNEAU – 30 €
Rôti sur l’os • tomate à la fourme d’Ambert • cromesquis au chorizo • jus corsé
la 1/2 portion est majorée de 3 € Prix nets TVA 10% et service inclus
FRAMBOISE – CITRON VERT – 12 €
Palet de fromage blanc citronné • sablé • framboise en texture
ANANAS – COCO – 12 €
Cylindre croustillant • noix de coco • panacotta •
Main de bouddha • tartare et sorbet ananas
ABRICOT – ROMARIN – 12 €
Ganache romarin • abricot frais et compoté • sablé huile d’olive • Sorbet abricot et romarin
PÊCHE – HIBISCUS – 12 €
En bouillon • émulsion bulgare • meringue •
sorbet pêche de vigne
CHOCOLAT – NOISETTE – 12 €
Sphère crémeuse • biscuit chocolat – noisette • confit citron • Crème glacée noisette
MENUS DEGUSTATIONS
MOZZARELLA DE BUFFLONNE D’UHRWILLER
Déclinaison de tomates bio • filet d’anchois mariné • tapenade d’olives noires
DOS DE PORCELET
filet et côtelette • choucroute imaginaire • lard paysan croustillant • pomme parisienne • jus au romarin
FRAMBOISE – CITRON VERT
Palet de fromage blanc citronné • sablé • framboise en texture
*****
3 Plats 50 €
VOLAILLE D’ALSACE ET FOIE GRAS DE CANARD
Dans l’esprit d’un pot-au-feu • carottes et tartare de céleri vert • gel raifort
BAR GRILLÉ
Ravioles d’oignons nouveaux • bouillon infusé au gingembre • purée au citron • pickles
FAUX FILET BLACK ANGUS D’IRLANDE
Aubergine au citron vert • mousseline de courgette bio • gel piquillos • sauce poivrée
ABRICOT – ROMARIN
Ganache romarin • abricot frais et compoté • sablé huile d’olive • Sorbet abricot et romarin
*****
4 PLATS 65 €
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner. Il peut être modifié tous les jours en fonction des arrivages
CŒUR DE SAUMON FUMÉ ET CRABE
Au curry 1001 nuits • orange confite • passion et wasabi • brioche au beurre
LOTTE EN BASSE TEMPÉRATURE
Céviche de bouchots • émulsion au safran bio de Niederbronn • patate douce • cébettes
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ
En croûte de céréales • pêches bio rôties • consommé pêche et verveine
CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • purée de Marabel bio • truffes d’été et jus acidulé
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
CHOCOLAT – NOISETTE
Sphère crémeuse • biscuit chocolat – noisette • confit citron • Crème glacée noisette
*****
6 plats 78 €
