Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.

Ein MENÜ DES TAGES auf Anfrage, wird von Mittwoch bis Freitag zur Mittagszeit serviert. Bestehend aus einer Vorspeise, einem Gericht und einem Dessert für 19 €
Ein Business-Menü ist von Mittwoch bis Freitag zum Mittagessen verfügbar. Eintritt, Hauptgericht und Dessert für 29 €

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MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD – 21 €
En cylindre • céleri rave bio • pomme verte • gel au cidre • pain aux figues

SAINT JACQUES ET TRUFFES MELANOSPORUM – 22 €
En carpaccio • émulsion d’huîtres • huile citronnée • jeune pousses

TOURTEAU – 22 €
En cannelloni • caviar de hareng • curry 1001 nuits • coco • purée à l’orange

OMBLE CHEVALIER – 23 €
Omble chevalier fumé • tartare d’huître • bouillon de dashi • citron vert

FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ – 23 €
Carpaccio d’anguille • aromates • sorbet à la moutarde de wasabi • jus acidulé

Die Zubereitung unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr kochen möchten.

SANDRE – 30 €
Croûte de noisette • raviole d’escargots • purée d’ail • vinaigrette à l’huile de noisette

ROUGET BARBET – 28 €
Safran bio • réduction de soupe de poisson • rouille • citron confit • encre de seiche

BAR ET HUÎTRE – 32 €
En ballotine • huître meunière • fenouil et poireau • sauce champagne

SAINT JACQUES FRANÇAISES – 31 €
Mi-cuites • marabel bio fumée • coulis de persil plat • raifort • noix d’Alsace

FILET DE BŒUF DE GALICE – 32 €
Pastilla de queue de bœuf • butternut • oignons confits • sauce au thym

SELLE D’AGNEAU – 29 €
En croûte d’herbes • panais • cromesquis de pieds de porc • jus corsé

CŒUR DE RIS DE VEAU – 33 €
En grillons • jeune endive braisée • agrume • truffe noire • pommes parisiennes

POULET NOIR DES DOMBES ET LANGOUSTINES – 30 €
Le suprême • langoustine rôtie • carottes bio • mandarine • sauce façon homardine


die 1/2 Portion erhöht sich um 3 €. Preis netto 10% und Service inklusive.

CHOCOLAT – CACAHUÈTE – 12 €
Crémeux chocolat • confit de poires calamandin • praliné et glace cacahuète

CHOCOLAT – COCO – 12 €
En entremet • praliné croustillant coco • parfait chocolat mi-amer • chantilly et sorbet noix de coco

FRAICHEUR EXOTIQUE – 12 €
Tartare ananas-passion • crème au jasmin • financier • noix de coco • sorbet mangue-passion

BANANE-NOISETTE – 12 €
Ganache et sablé noisette • compotée et sorbet banane

AGRUMES – 12 €
Sphère crémeuse • biscuit chocolat – noisette • confit citron • Crème glacée noisette

MENUS DEGUSTATIONS

OMBLE CHEVALIER
Omble chevalier fumé • tartare d’huître • bouillon de dashi • citron vert

SANDRE
En croûte de noisette • raviole d’escargots • purée d’ail • vinaigrette à l’huile de noisette

PISTACHE-GRIOTTE
Bavaroise, biscuit et croustillant pistache • griottine • sorbet griotte

*****

3 Plats 55 €

FOIE GRAS DE CANARD
En cylindre • céleri rave bio • pomme verte • gel au cidre • pain aux figues

ROUGET BARBET
Au safran bio • réduction de soupe de poisson • rouille • citron confit • encre de seiche

SELLE D’AGNEAU
En croûte d’herbes • panais • cromesquis de pieds de porc • jus corsé

ANANAS-QUINOA
Raviole d’ananas • quinoa au lait de coco • Nougatine cumin noir-sésame• sorbet passion

*****

4 PLATS 65 €

Das Menü wird allen Tischgästen bis 12:45 Uhr zum Mittagessen und bis 20:45 Uhr zum Abendessen angeboten. Sie kann je nach Ankunft täglich geändert werden

SAINT-JACQUES ET TRUFFES MELANOSPORUM
En carpaccio • émulsion d’huîtres • huile citronnée • jeune pousses

BAR ET HUÎTRE
En ballotine • huître meunière • fenouil et poireau • sauce champagne

FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ
Carpaccio d’anguille • aromates • sorbet à la moutarde de wasabi • jus acidulé figues

CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • jeune endive braisée • agrumes • truffe noire • pommes soufflées

FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT

CHOCOLAT CACAHUETE
Crémeux au chocolat • confit de poires calamandin • praliné et glace cacahuète

*****

6 plats 78 €