Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Ein Business-Menü ist von Mittwoch bis Freitag zum Mittagessen verfügbar. Eintritt, Hauptgericht und Dessert für 32 €
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD – 21 €
En cylindre • céleri rave bio • pomme verte • gel au cidre • pain aux figues
SAINT JACQUES ET TRUFFES MELANOSPORUM – 22 €
En carpaccio • émulsion d’huîtres • huile citronnée • jeune pousses
TOURTEAU – 22 €
En cannelloni • caviar de hareng • curry 1001 nuits • coco • purée à l’orange
OMBLE CHEVALIER – 23 €
Omble chevalier fumé • tartare d’huître • bouillon de dashi • citron vert
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ – 23 €
Carpaccio d’anguille • aromates • sorbet à la moutarde de wasabi • jus acidulé
Die Zubereitung unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr kochen möchten.
SANDRE – 30 €
Croûte de noisette • raviole d’escargots • purée d’ail • vinaigrette à l’huile de noisette
ROUGET BARBET – 28 €
Safran bio • réduction de soupe de poisson • rouille • citron confit • encre de seiche
BAR ET HUÎTRE – 32 €
En ballotine • huître meunière • fenouil et poireau • sauce champagne
SAINT JACQUES FRANÇAISES – 31 €
Mi-cuites • marabel bio fumée • coulis de persil plat • raifort • noix d’Alsace
FILET DE BŒUF DE GALICE – 32 €
Pastilla de queue de bœuf • butternut • oignons confits • sauce au thym
SELLE D’AGNEAU – 29 €
En croûte d’herbes • panais • cromesquis de pieds de porc • jus corsé
CŒUR DE RIS DE VEAU – 33 €
En grillons • jeune endive braisée • agrume • truffe noire • pommes parisiennes
POULET NOIR DES DOMBES ET LANGOUSTINES – 30 €
Le suprême • langoustine rôtie • carottes bio • mandarine • sauce façon homardine
die 1/2 Portion erhöht sich um 3 €. Preis netto 10% und Service inklusive.
CHOCOLAT – CACAHUÈTE – 12 €
Crémeux chocolat • confit de poires calamandin • praliné et glace cacahuète
CHOCOLAT – COCO – 12 €
En entremet • praliné croustillant coco • parfait chocolat mi-amer • chantilly et sorbet noix de coco
FRAICHEUR EXOTIQUE – 12 €
Tartare ananas-passion • crème au jasmin • financier • noix de coco • sorbet mangue-passion
BANANE-NOISETTE – 12 €
Ganache et sablé noisette • compotée et sorbet banane
AGRUMES – 12 €
Sphère crémeuse • biscuit chocolat – noisette • confit citron • Crème glacée noisette
MENUS DEGUSTATIONS
OMBLE CHEVALIER
Omble chevalier fumé • tartare d’huître • bouillon de dashi • citron vert
SANDRE
En croûte de noisette • raviole d’escargots • purée d’ail • vinaigrette à l’huile de noisette
PISTACHE-GRIOTTE
Bavaroise, biscuit et croustillant pistache • griottine • sorbet griotte
*****
3 Plats 55 €
FOIE GRAS DE CANARD
En cylindre • céleri rave bio • pomme verte • gel au cidre • pain aux figues
ROUGET BARBET
Au safran bio • réduction de soupe de poisson • rouille • citron confit • encre de seiche
SELLE D’AGNEAU
En croûte d’herbes • panais • cromesquis de pieds de porc • jus corsé
ANANAS-QUINOA
Raviole d’ananas • quinoa au lait de coco • Nougatine cumin noir-sésame• sorbet passion
*****
4 PLATS 65 €
Das Menü wird allen Tischgästen bis 12:45 Uhr zum Mittagessen und bis 20:45 Uhr zum Abendessen angeboten. Sie kann je nach Ankunft täglich geändert werden
SAINT-JACQUES ET TRUFFES MELANOSPORUM
En carpaccio • émulsion d’huîtres • huile citronnée • jeune pousses
BAR ET HUÎTRE
En ballotine • huître meunière • fenouil et poireau • sauce champagne
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ
Carpaccio d’anguille • aromates • sorbet à la moutarde de wasabi • jus acidulé figues
CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • jeune endive braisée • agrumes • truffe noire • pommes soufflées
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
CHOCOLAT CACAHUETE
Crémeux au chocolat • confit de poires calamandin • praliné et glace cacahuète
*****
6 plats 85 €
