Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.

Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.

Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.

Es ist montags abends für Renten oder Stufenformeln geöffnet. Kontaktieren Sie uns

Ein MENÜ DES TAGES wird von Mittwoch bis Freitag zur Mittagszeit serviert. Bestehend aus einer Vorspeise, einem Gericht und einem Dessert für 19 €

Ein Business-Menü ist von Mittwoch bis Freitag zum Mittagessen verfügbar. Eintritt, Hauptgericht und Dessert für 29 €

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Das Restaurant ist wegen Urlaub geschlossen

14. bis 29. JULI

MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 22 €
Cuit à 54° • gel cassis • fenouil bio • oignons rouges confits • pain aux céréales

POULPE – 20 €
En carpaccio • huile de citron • olives noires • mayonnaise au safran

TRUITE SAUMONNÉE DU HEIMBACH – 19 €
En tartare • royale de chou-fleur • émulsion de saumon fumé • gel calamondin

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 23 €
Escalope poêlée • rhubarbe miel • jus aux épices • tuile sésame et pavot

MAQUEREAU – 18 €
En filet mariné • déclinaison de concombre • agrumes

LANGOUSTINE – 32 €
Aux cèpes d’été • mousseline de fèves • petites pois • pickles de légumes

ROUGET BARBET – 28 €
Raviole de chou rave • gambas au gingembre • pamplemousse • purée aux agrumes

TURBOT SAUVAGE – 33 €
Variation de légumes verts printaniers • fumet tomaté à la citronnelle • pignons de pin

BAR – 29 €
Asperges blanches • cannelloni de shitaké • crème fouettée au balsamique • rattes

FILET DE BŒUF BLACK ANGUS D’IRLANDE – 32 €
Mini légumes du moment crus et cuits • courgette bio grillée • sauce aux poivres du monde

RIS DE VEAU ET HUITRES – 30 €
En grillons • huîtres mi cuites • choux-fleurs • pommes parisiennes • fleurs de câpre

SUPRÊME DE POULET FERMIER D’ALSACE – 28 €
En ballotine • patate douce • lardons de foie gras • jus acidulé

MIGNON DE VEAU – 29 €
Aux girolles • jeunes légumes printaniers• mousseline au beurre • jus au romarin


la 1/2 portion est majorée de 3 € Prix nets TVA 10% et service inclus

FRAISE – RHUBARBE – 12 €
Crème mascarpone vanille • rhubarbe • meringue croquant et fondante • sorbet fraise

FRAISE FOIN – 12 €
Ganache au foin • sablé à l’huile d’olive • sphère fraise • crémeux et sorbet fraise des bois

RHUBARBE – 12 €
En sphère de chocolat blanc • croustillant tonka • confit rhubarbe • crème glacée chèvre frais

CHOCOLAT – THÉ – 12 €
En cylindre • croustillant amande • thé du Hammam • chantilly chocolat – yuzu • sorbet framboise

CHOCOLAT – PASSION – 12 €
Crémeux chocolat lait miel vanille • brownies • Croustillant et sorbet passion

MENUS DEGUSTATIONS

TRUITE SAUMONNÉE DU HEIMBACH
En tartare • royale de chou-fleur • émulsion de saumon fumé • gel calamondin

SUPRÊME DE POULET FERMIER D’ALSACE
en ballotine • patate douce • lardons de foie gras • jus acidulé

CHOCOLAT CERISE
Crémeux chocolat • croustillant sésame • poêlée et sorbet cerise

*****

3 Plats – 50 €

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 54° • gel cassis • fenouil bio • oignons rouges confits • pain aux céréales

BAR
Raviole de gambas au gingembre • pamplemousse • purée aux agrumes

MIGNON DE VEAU
Aux girolles • jeunes légumes printaniers• mousseline au beurre • jus au romarin

FRAISE – RHUBARBE
Crème mascarpone vanille • rhubarbe • meringue croquant et fondante • sorbet fraise

*****

4 PLATS 65 €

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner. Il peut être modifié tous les jours en fonction des arrivages

POULPE
À l’huile de citron • ail des ours • olives noires • mayonnaise au safran

TURBOT SAUVAGE
Variation de légumes verts printaniers • fumet tomaté à la mélisse

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Escalope poêlée • rhubarbe miel • jus aux épices • sésame et pavot

RIS DE VEAU ET HUITRES
En grillons • huître mi cuite • choux fleur • fleurs de câpres • pommes parisiennes

FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS OU PRE DESSERT

CHOCOLAT – PASSION
Crémeux chocolat lait miel vanille • brownies • Croustillant et sorbet passion

*****

6 plats 78 €