Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Ein MENÜ DES TAGES wird von Mittwoch bis Freitag zur Mittagszeit serviert. Bestehend aus einer Vorspeise, einem Gericht und einem Dessert für 19 €
Ein Business-Menü ist von Mittwoch bis Freitag zum Mittagessen verfügbar. Eintritt, Hauptgericht und Dessert für 29 €
Tischreservierung
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD – 22 €
Cuit en terrine • quetsches de la vallée • huile sésame pavot • jus d’épices
BAR – 19 €
En carpaccio • crème d’artichaut • agrumes et aromates • huile d’olive
CŒUR DE SAUMON FUMÉ ET CRABE – 21 €
Au curry 1001 nuits • citron caviar • passion • wasabi • brioche au beurre
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ – 23 €
Servi comme un pot au feu • livèche • légumes du moment
SAINT JACQUES FRANÇAISES – 22 €
Mi-cuites • céleris branche et rave • pomme • confit de kumquat
Die Zubereitung unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr kochen möchten.
LANGOUSTINES – 32 €
Potimarron bio • mangue • citron vert • poivre voatsiperifery • crumble de charbon
OMBLE CHEVALIER – 28 €
Ravioles d’oignons nouveaux • bouillon infusé au gingembre • purée au citron • pickles
BAR – 31 €
Jambon cru • poêlée de cèpes • mousseline de panais • pignons de pins
ROUGET BARBET – 29 €
Encornet snacké • céviche de bouchots • choux fleur • safran bio
RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 33 €
En grillons et lardons • purée de Marabel bio • légumes du moment• jus acidulé
SOLOMILLO DE COCHON NOIR – 28 €
Cèpes • marrons glacés • pieds confits • figue • raisin • jus acidulé
FILET DE BŒUF IRLANDAIS – 32 €
Déclinaison de carottes • cèpes de nos forêts • sauce poivrée
PIGEONNEAU – 33 €
Poitrine rôtie • cuisses confites • marabel aux abatilles • moëlle • jus corsé
die 1/2 Portion erhöht sich um 3 €. Preis netto 10% und Service inklusive.
MIRABELLE – 12 €
En compotée, gelée et sorbet • crème mascarpone vanillée •
crêpe sarrasin • poivre timut
CHOCOLAT – COCO – 12 €
En entremet • praliné croustillant coco • parfait chocolat mi-amer • chantilly et sorbet noix de coco
BABA AU RHUM – 12 €
Diplomatico • Suprême d’agrumes • crème vanille • sorbet mandarine
POIRE – 12 €
Diplomate Dulcey • poire pochée • crumble cacao •
chocolat croquant • crème glacée au foin
CHOCOLAT – NOISETTE – 12 €
Sphère crémeuse • biscuit chocolat – noisette • confit citron • Crème glacée noisette
MENUS DEGUSTATIONS
BAR
En carpaccio • crème d’artichaut • agrumes et aromates • huile d’olive
BAR
Coco de paimpol • trompettes de la mort • anguille fumée • lard fondant • verveine
CHOCOLAT-COCO
En entremet • praliné croustillant coco • parfait chocolat mi-amer • chantilly et sorbet noix de coco
*****
3 Plats 55 €
FOIE GRAS DE CANARD
Mi cuit • quetsches de la vallée • huile sésame pavot • jus d’épices
BAR SAUVAGE
Ravioles d’oignons nouveaux • bouillon infusé au gingembre • purée au citron • pickles
SOLOMILLO DE COCHON NOIR
Cèpes • marrons glacés • pieds confits • figue • raisin • jus acidulé
BABA AU RHUM
Diplomatico • Suprême d’agrumes • crème vanille • sorbet mandarine
*****
4 PLATS 65 €
Das Menü wird allen Tischgästen bis 12:45 Uhr zum Mittagessen und bis 20:45 Uhr zum Abendessen angeboten. Sie kann je nach Ankunft täglich geändert werden
CŒUR DE SAUMON FUMÉ ET CRABE
Au curry 1001 nuits • citron caviar • passion • wasabi • brioche au beurre
ROUGET BARBET
Encornet snacké • céviche de bouchots • choux fleur • safran bio
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ
Servi comme un pot au feu • livèche • légumes du moment
RIS DE VEAU
En grillons • purée et chips de panais • poire • jus a la sauge
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
CHOCOLAT – NOISETTE
Sphère crémeuse • biscuit chocolat – noisette • confit citron • Crème glacée noisette
*****
6 plats 78 €
