CARTE & MENUS par Pierre WELLER
Eine kulinarische Reise
Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Ein Business-Menü ist von Mittwoch bis Freitag zum Mittagessen verfügbar. Eintritt, Hauptgericht und Dessert für 32 €
Tischreservierung
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Plat & Dessert : 26 € • Entrée & Plat : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €
****
Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER – 26€
Mi-cuit • cerise crue et cuite • sureau sauvage • crumble noisette
GAMBAS BLACK TIGER – 25€
En carpaccio et tartare • fumée et snackée • basilic et concombre en texture
THON, CRABE ET POULPE – 27€
Thon mi-cuit • rillette de crabe • poulpe provençal • gel de roquette • tapenade
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 27€
Snacké • raviole de chou rave • granny smith et estragon • croustillant noisette
TOMATES EN TEXTURES (V) – 19€
Billes de mozzarella fumées • espuma basilic • croquant aux graines
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
AILE DE RAIE DE LOCTUDY – 35€
à la grenobloise • beurre noisette mousseux • purée de marabel fumée
ROUGET BARBET – 33€
Courgette et pastèque rôtie • carotte au combawa • pignons de pin
DOS DE CABILLAUD DE LIGNE – 31€
Vierge de légumes printaniers • tomate et aromates • purée aux olives noires
LOTTE DE SAINT-GUENOLE – 34€
En feuille de nori • radis ostergruss • velouté de petits pois • blanc manger
MORILLES ET PETITS POIS – 27€
En tartelette • risotto aux morilles • asperges blanches • marabel fumée
FILET DE BŒUF CHAROLAIS FRANÇAIS – 36€
Pont-neuf de patate douce • sauce tartare déstructurée • réduction de porto
CARRE DE COCHON NOIR IBERIQUE – 33€
Rôti sur l’os • asperges vertes du village • tomate confite • jus corsé
CŒUR DE RIS DE VEAU* – 35€
Grillé • raviolis aux morilles • artichaut • sauce crémeuse
CAILLE DES VOSGES – 34€
En ballotine et pastilla • tartelette de petits pois • chou- fleur • jus acidulé
AIL NOIR ET PATATE DOUCE (V) – 22€
En pont-neuf • sauce tartare déstructurée • purée à l’ail noir • écume Yuzu
(V) Végétarien
* Ris de veau origine Hollande
AGRUMES-AVOCAT
Ganache dulcey • Crémeux citron • Pain de gènes • Guacamole • Meringue • Sorbet avocat
CHOCOLAT-SESAME
Biscuit cacao • croustillant et crémeux sésame • gel framboise • glace chocolat – fleur de sel
VANILLE-NOISETTE-CITRON
Diplomate vanille • streussel noisette • caviar de citron • sorbet kaffir
FRAISE-BASILIC
Crémeux basilic • émulsion fromage blanc-hibiscus • sorbet fraise
RHUBARBE
Bavarois fleur de cerisier • Compotée, gel et sorbet rhubarbe
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Desserts & Gourmandises 14 €
MENUS DEGUSTATIONS
TOMATES EN TEXTURES
Billes de mozzarella fumées • espuma basilic • croquant aux graines
MORILLES ET PETITS POIS
En tartelette • raviolis aux morilles • asperges vertes • marabel fumée
AIL NOIR ET PATATE DOUCE
En pont-neuf • sauce tartare déstructurée • purée à l’ail noir • écume Yuzu
AGRUMES-AVOCAT
Ganache dulcey • crémeux citron • pain de gènes • guacamole et sorbet avocat
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4 Plats 65 €
FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER
Mi-cuit • cerise crue et cuite • sureau sauvage • crumble noisette
DOS DE CABILLAUD DE LIGNE
Vierge de légumes printaniers • tomate et aromates • purée aux olives noires
CAILLE DES VOSGES
En ballotine et pastilla • tartelette de petits pois • chou- fleur • jus acidulé
FRAISE-BASILIC
Crémeux basilic • émulsion fromage blanc-hibiscus • sorbet fraise
*****
4 PLATS 80 €/pers.
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
GAMBAS BLACK TIGER
En carpaccio et tartare • fumée et snackée • basilic et concombre en texture
AILE DE RAIE DE LOCTUDY
à la grenobloise • beurre noisette mousseux • purée de marabel fumée
FOIE GRAS DE CANARD FRANCAIS
Snacké • raviole de chou rave • granny smith et estragon • croustillant
CŒUR DE RIS DE VEAU
Grillé • raviolis aux morilles • artichaut • sauce crémeuse
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
VANILLE-NOISETTE-CITRON
Diplomate vanille • streussel noisette • caviar de citron • sorbet kaffir
*****
6 plats 90 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV