CARTE & MENUS par Pierre WELLER
Eine kulinarische Reise
Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Ein Business-Menü ist von Mittwoch bis Freitag zum Mittagessen verfügbar. Eintritt, Hauptgericht und Dessert für 32 €
Tischreservierung
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Plat & Dessert : 25 € • Entrée & Plat : 28 € • Entrée, Plat & Dessert : 32 €
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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER – 24€
marbré au chocolat et whisky • déclinaison de coing • crumble au cacao
TOURTEAU EN CANNELLONI – 26€
de calamar • céleri bio • mayonnaise à l’encre • gel pomme-estragon
FOIE GRAS DE CANARD GRILLÉ – 25€
raviole de chanterelles • bouillon crémeux • truffe d’automne • mouillette
CŒUR DE THON ET GAMBAS – 23€
en tartare et carpaccio • crémeux à l’artichaut • ananas au thym • tuile au curry
LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DU MONDE – 20€
potimarron aux 1001 nuits • agrumes frais et confit • gingembre • wasabi • menthe
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
SAINT JACQUES FRANÇAISES – 35€
snackées • topinambour relevé au soja • coulis de cresson au gingembre
BAR – 34€
risotto de sarrasin grillé • anguille fumée • parmesan • œufs de saumon • nori
ROUGET BARBET – 33€
aux agrumes frais et confits • jus de betterave au raifort • purée à l’orange
LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DES SOUS-BOIS – 24€
raviole de chanterelles • truffe d’automne • bouillon crémeux • mouillette
CAILLE ET FOIE GRAS – 35€
cuits en croûte • salsifis déstructuré • gel au vin bourru • jus au balsamique
CŒUR DE RIS DE VEAU – 34€
potimarron au 1001 nuits • tartare de céleri • poireau • gel persil • yaourt à la menthe
NOIX D’ENTRECÔTE HEREFORD – 35€
cromesquis à la truffe • carotte rôtie • moelle • béarnaise à la livèche
FILET DE CERF – 33€
en croute de noix • navet jaune et blanc • figues du jardin • sauce au poivre timut
LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS D’AUTOMNE – 23€
en croute de noix • navet jaune et blanc • figues du jardin • sauce au poivre timut
CHOCOLAT-POIRE-TONKA – 13€
Chantilly chocolat • brownies • crumble cacao • tonka • sorbet poire
VANILLE – POMME GRANNY SMITH – 13€
Sphère crémeuse vanille • biscuit et noix de pécan caramélisée • compotée Granny Smith • glace caramel-fleur de sel
CIRTON-ESTRAGON – 13€
Crémeux estragon • ganache citron • sablé cassonade • meringue • glace chocolat blanc
CAROTTE-MANDARINE – 13€
Carotte cake • mousseline de carotte • pickels • tuile amande • sorbet carotte-mandarine
MANGUE-CORIANDRE – 13€
En finger • sablé breton • coriandre • avocat vanillé • sorbet mangue coriandre
MENUS DEGUSTATIONS
SAVEURS DU MONDE
potimarron aux 1001 nuits • agrumes frais et confit • gingembre • wasabi • menthe
SAVEURS DES SOUS-BOIS
raviole de chanterelles • truffe d’automne • bouillon crémeux • mouillette
SAVEURS D’AUTOMNE
Salsifis déstructuré • navet • figue • chou rouge • cresson • vin bourru • noix
CAROTTE-MANDARINE
Carotte cake • mousseline de carotte • pickels • tuile amande • sorbet carotte-mandarine
4 Plats 65 €
FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER
marbré au chocolat et whisky • déclinaison de coing • crumble au cacao
BAR
risotto de sarrasin grillé • anguille fumée • parmesan • œufs de saumon • nori
MÉDAILLON DE CERF
en croute de noix • navet jaune et blanc • figues du jardin • sauce au poivre timut
VANILLE – POMME GRANNY SMITH
Sphère crémeuse vanille • biscuit et noix de pécan caramélisée • compotée Granny Smith • glace caramel-fleur de sel
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4 PLATS 78 €
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
TOURTEAU EN CANNELLONI
de calamar • céleri bio • mayonnaise à l’encre • gel pomme-estragon
SAINT JACQUES FRANÇAISES
snackées • topinambour relevé au soja • coulis de cresson au gingembre
FOIE GRAS DE CANARD GRILLÉ
raviole de chanterelles • bouillon crémeux • truffe d’automne • mouillette
CŒUR DE RIS DE VEAU
potimarron au 1001 nuits • tartare de céleri • poireau • gel persil • yaourt à la menthe
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
CHOCOLAT-POIRE-TONKA
chantilly chocolat • brownies • crumble cacao • tonka • sorbet poire
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6 plats 88 €
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV