Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le lundi midi et soir ainsi que le mardi midi.
Il est ouvert le lundi soir pour les pensions ou les formules étapes. Nous contacter.
Un MENU DU JOUR est servi du mercredi au vendredi midi. Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert , au tarif de 19 €
Un MENU AFFAIRE est également proposé du mercredi eu vendredi midi .Entrée, plat et dessert au tarif de 29€
MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 22 €
Cuit à 54° • truite fumée • butternut au gingembre • oignon confit • pain aux céréales
GAMBAS BLACK TIGER – 21 €
Snackées au gingembre • fragola à l’estragon • fruits de la passion
SAUMON ET ANGUILLE – 19 €
Saumon façon gravelax • anguille fumée • wasabi • gel pomme • graines de chia
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 23 €
Escalope poêlée • compotée de pommes • soupe de boudin • marrons • pignons de pin
SAINT JACQUES ET TRUFFE – 24 €
En carpaccio • truffe melanosporum • huile de citron • émulsion d’huîtres
DOS DE SKREI – 26 €
Bouillon coco et citronnelle • pack choï • oreilles de juda • pousses de soja • aromates
BAR ET TRUFFE – 31 €
Juste raidit • truffe mélanosporum • risotto carnaroli à la betterave • Granny smith
SAINT-JACQUES – 29 €
Main de Bouddha • mousseline de topinambour • poireau bio • sauce au safran et orange
LANGOUSTINES – 33 €
Rôties • bouillon de miso • tartare de mangue et céleri • huile de combawa
RIS DE VEAU ET HUITRES – 31 €
En grillons • huîtres mi cuites • salsifis et scorsonère • fleur de câpres • pommes parsisiennes
RÂBLE DE LAPIN ET FOIE GRAS – 27 €
Râble et rillette de lapin • foie gras poêlé • chou-fleur • émulsion d’oseille • jus à la sauge
CŒUR D’ENTRECOTE DE BŒUF D’IRLANDE – 29 €
Haricots tarbais • échalote confite • chorizo ibérique • noisettes • réduction de vin rouge
FILET DE CERF – 30 €
Rôti en entier • potimarron • cannelloni de champignons • navets • sauce poivrade
la 1/2 portion est majorée de 3 € Prix nets TVA 10% et service inclus
CAROTTE – ORANGE – 12 €
Cannelloni au fromage blanc citronné • sorbet et pickles de carottes • tuile à l’orange
BANANE – CITRON VERT – 12 €
Banane compotée au rhum • meringue coco • ganache montée jasmin • sorbet banane-citron vert
POMME – CIDRE – 12 €
Mousseux dulcey • marmelade pomme-yuzu • biscuit madeleine • émulsion et crème glacée au cidre
CHOCOLAT – CACAHUÈTE – 12 €
Sphère • parfait chocolat lait et noir • calamondin • caramel • crème glacée à la cacahuète
CHOCOLAT – GRIOTTE – 12 €
Comme une tartelette • parfait mi-amer • sablé et biscuit cacao • griottines et sorbet griotte
MENUS DEGUSTATIONS
SAUMON ET ANGUILLE
Saumon façon gravelax • anguille fumée • wasabi • gel pomme • graines de chia
DOS DE SKREI
Bouillon coco et citronnelle • pack choï • oreilles de judas • pousses de soja • aromates
POMME-CIDRE
Bavaroise vanille • marmelade pomme au cidre • sorbet pomme granny
*****
3 Plats
50 € sans boissons / ohne Getränke ou 70 € avec boissons (hors apéritif) / mit Getränken
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 54° • truite fumée • butternut au gingembre • oignon confit • pain aux céréales
SAINT-JACQUES
Main de Bouddha • mousseline de topinambour • poireau bio • sauce safran et orange
RÂBLE DE LAPIN
Râble et rillette de lapin • foie gras poêlé • chou-fleur • émulsion d’oseille • jus à la sauge
BANANE – CITRON VERT
Banane compotée au rhum • meringue coco • ganache au jasmin • sorbet banane – citron vert
*****
4 PLATS :
65 € sans boissons / ohne Getränke ou 90 € avec boissons (hors apéritif) / mit Getränke
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner. Il peut être modifié tous les jours en fonction des arrivages
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 54°• anguille fumée • butternut au gingembre • oignon confit • pain aux céréales
SAINT-JACQUES
Main de Bouddha • mousseline de topinambour • poireau bio • émulsion de safran et orange
RAFRAÎCHISSEMENT
Apérol • orange • crémant
VOLAILLE FERMIÈRE D’ALSACE ET TRUFFE « MELANOSPORUM »
Le suprême truffé • lardons de foie gras • mousseline de musquée de Provence bio • jus corsé
BANANE – CITRON VERT
Banane compotée au rhum • meringue coco • ganache montée jasmin • sorbet banane-citron vert
FROMAGES FRAIS & AFFINÉS ou PRÉ-DESSERT
CHOCOLAT – GRIOTTE
Parfait mi-amer • sablé et biscuit cacao • griottines et sorbet griotte
*****
6 plats :
- 75 € sans boissons / ohne Getränke
- 110 € avec boissons (hors apéritif) / mit Getränke
