CARTE & MENUS par Pierre WELLER

Un voyage culinaire

Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.

Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.

Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

Plat & Dessert : 25€ • Entrée & Plat : 28 € • Entrée, Plat & Dessert : 32 €

Truite saumonée du Heimbach
Fumée • dampfnudle à l’encre de sèche • crème légère au raifort • pickles de légumes
Ou
Petits farcis
Légumes du moment • boulette de bœuf à la menthe • gelée à la moutarde ancienne
Ou
Salade César
Œuf cuit à 64°C • suprême de poulet jaune • laitue romaine • mouillette • parmesan
———-
Dos de Merlu
Mouclade safranée • gnocchis de ricotta • potimarron bio • Risotto crémeux
Ou
Filet mignon de sanglier
Poêlée de mitrailles • oignons grelots glacées • lardons • sauce albufera
———-
Paris Brest
Chou • mousseline pralin • sablé chocolat • noisette • glace vanille
Ou
Poire Timut
Feuilletage caramélisé • ganache au poivre timut • poire pochée et en sorbet

MENU A LA CARTE

DAURADE ROYALE – 21
En céviche • concombre • laitue de mer • avocat grillé

ROUGET BARBET – 23
Juste raidi • quinoa bio • citron confit • curry 1001 nuits

FOIE GRAS DE CANARD – 23
Mi-cuit • betterave • fraise • croustillant • gel sangria

THON ET FOIE GRAS POÊLÉ – 24
Fumé et tartare • patate douce • ponzu • algue séchée

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DU MONDE – 18
Quinoa • curry 1001 nuits • agrumes • avocat • amandes

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

HOMARD – 34
En ravioles • fenouil • mangue • encre de seiche • orange

BAR – 31
Grillé • girolles • amandes • abricots • sabayon estragon

TURBOT – 33
Rôti • petits pois • menthe • oignon de mai • laitue • beurre au vermouth

LE VÉGÉTAL TERRE ET MER – 18
Petits pois • menthe • oignon de mai • laitue de mer • algue séchée

CŒUR DE RIS DE VEAU – 33
En grillons • vitelotte • agrumes • asperges • sauce au thym

SELLE D’AGNEAU – 30
Aux herbes • piperade • aubergine • tomate • olive • ail nouveau

FILET DE BŒUF – 32
Rôti • Mona-Lisa fumée • carotte des sables • fèves • jus corsé

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DE PROVENCE – 18
Aubergine • piperade • tomate • olive • ail nouveau • fèves

COCO-FRAMBOISE – 13
Biscuit • parfait • coco • framboise • chocolat blanc • sorbet

BANANE-CHOCOLAT – 13
Crémeux • confiture de lait • shortbread • banane et sorbet

CHOCOLAT-CAFÉ – 13
Moelleux • croustillant cacao • parfait mi-amer • glace café

AGRUME-WASABI – 13
Citron • nori • sésame • dulcey • agrume • sorbet wasabi

FRAISE-SARRASIN – 13
Panna cotta vanille • sarrasin • yuzu • fraise • sorbet

MENUS DEGUSTATIONS

AUX SAVEURS DU MONDE
Quinoa • curry 1001 nuits • agrumes • avocat • amande

TERRE ET MER
Petits pois • menthe • oignon de mai • laitue de mer • algue séchée

AUX SAVEURS DE PROVENCE
Aubergine • piperade • tomate • olive • ail nouveau • fèves

COCO-FRAMBOISE
Biscuit • parfait • coco • framboise • chocolat blanc • sorbet

*****

4 Plats 60 €

AUX SAVEURS DU MONDE
Quinoa • curry 1001 nuits • agrumes • avocat • amande

TERRE ET MER
Petits pois • menthe • oignon de mai • laitue de mer • algue séchée

AUX SAVEURS DE PROVENCE
Aubergine • piperade • tomate • olive • ail nouveau • fèves

COCO-FRAMBOISE
Biscuit • parfait • coco • framboise • chocolat blanc • sorbet

*****

4 PLATS 75 €

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.

ROUGET BARBET
Juste raidi • quinoa bio • citron confit • curry 1001 nuits

TURBOT
Rôti • petits pois • menthe • oignon de mai • laitue • beurre

THON ET FOIE GRAS POÊLÉ
Fumé et tartare • patate douce • ponzu • algue séchée

CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • vitelotte • agrumes • asperges • sauce au thym

FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRÉ-DESSERT

BANANE-CHOCOLAT
Crémeux • confiture de lait • shortbread • banane et sorbet

*****

6 plats 85 €

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV