CARTE & MENUS par Pierre WELLER
Un voyage culinaire
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Un MENU DU JOUR sur demande, est servi du mercredi au vendredi midi. Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, au tarif de 19 €
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE 29€
Truite saumonée du Heimbach
Fumée • dampfnudle à l’encre de sèche • crème légère au raifort • pickles de légumes
Ou
Petits farcis
Légumes du moment • boulette de bœuf à la menthe • gelée à la moutarde ancienne
Ou
Salade César
Œuf cuit à 64°C • suprême de poulet jaune • laitue romaine • mouillette • parmesan
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Dos de Merlu
Mouclade safranée • gnocchis de ricotta • potimarron bio • Risotto crémeux
Ou
Filet mignon de sanglier
Poêlée de mitrailles • oignons grelots glacées • lardons • sauce albufera
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Paris Brest
Chou • mousseline pralin • sablé chocolat • noisette • glace vanille
Ou
Poire Timut
Feuilletage caramélisé • ganache au poivre timut • poire pochée et en sorbet
MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD – 23€
Poêlé • sot l’y laisse et suprême de volaille d’Alsace • anguille fumée • gel rhubarbe
Ou
En terrine • quetsches en textures • crumble noisette • gâteau à la carotte 22€
HUITRE MARENNES OLERON N°2 – 24€
Tartare en cromesquis • pomme verte • purée d’artichaut • bouillon de champignons
THON ROUGE – 23€
En tartare • tataki et laqué • déclinaison de potimarron bio • gel citron
HOMARD BLEU – 26€
En médaillons et raviolis • fin maki au wasabi • bouillon aux aromates • chips de riz
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
ROUGET BARBET – 32€
En filets • courgette et ananas • crémeux de céleri bio • beurre au kalamansi 32€
BAR – 30€
Riz vénéré façon paëlla • moules et crevettes • encornets et chorizo • piquillos
OMBLE CHEVALIER – 29€
Chou-fleur en purée et sommité • gel et tartare de pêche de vigne • jus acidulé
LOTTE – 31€
Purée d’ail et petit pois • pickles et courgettes au safran • soupe de poisson
RIS DE VEAU ET LANGOUSTINE – 33€
Poire de terre • poire Williams • gingembre confit • jus acidulé
NOIX D’ENTRECÔTE BLACK ANGUS D’IRLANDE – 33€
Joue braisée • saucisse de légumes bio • cromesqui au raifort • sauce à l’échalote
FILET D’AGNEAU – 30€
A l’ail sauvage • pastilla de panoufles • artichaut poivrade • pistou de roquette
CAILLE – 29€
Poitrines rôties • cuisses en raviolis • salsifis et marrons • jus à la sauge
la 1/2 portion est majorée de 3 € Prix nets TVA 10% et service inclus
PECHE-JASMIN – 12€
Crème au jasmin • sablé à l’huile d’olive • écume citron • pêche pochée et sorbet pêche de vigne
CARAMEL-CACAHUETE – 12€
En finger • crémeux et caramel mou • biscuit et glace cacahuète
ANANAS-COCO – 12€
Ananas en bouillon • pâte sucrée • financier vanille • ganache et sorbet coco
POIRE-TONKA – 12€
Brioche perdue • ganache et vinaigrette tonka • poire Williams pochée et en sorbet
CHOCOLAT-VANILLE-NOISETTE – 12€
Sphère chocolat-vanille • praliné noisette-fleur de sel • brownie et glace chocolat
MENUS DEGUSTATIONS
HUITRE MARENNES OLERON N°2
Tartare en cromesquis • pomme verte • purée d’artichaut • bouillon de champignons
MAIGRE CORSE
Riz vénéré façon paëlla • moules et crevettes • encornets et chorizo • piquillos
CARAMEL-CACAHUETE
En finger • crémeux et caramel mou • biscuit et glace cacahuète
*****
3 Plats 55 €
FOIE GRAS DE CANARD
En terrine • quetsches en textures • crumble noisette • gâteau à la carotte
BAR
Chou-fleur en purée et sommités •gel et tartare de pêche de vigne
CAILLE
Poitrines rôties • cuisses en raviolis • salsifis et marrons • jus à la sauge
ANANAS-COCO
Ananas en bouillon • pâte sucrée • financier vanille • ganache et sorbet coco
*****
4 PLATS 65 €
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner. Il peut être modifié tous les jours en fonction des arrivages
HOMARD BRETON
En médaillon et ravioli • fin maki au wasabi • gel au gingembre • chips de riz
ROUGET BARBET
En filets • courgette et ananas• crémeux de céleri bio• beurre au kalamansi
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ
Sot l’y laisse et suprême de volaille d’Alsace • anguille fumée • gel rhubarbe
RIS DE VEAU ET LANGOUSTINE
Poire de terre • poire Williams • gingembre confit • jus acidulé
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
CHOCOLAT-VANILLE-NOISETTE
Sphère chocolat-vanille • praliné noisette-fleur de sel • brownie et glace chocolat
*****
6 plats 80 €
