Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.

Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.

Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.

Un MENU DU JOUR est servi du mercredi au vendredi midi. Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert , au tarif de 19 €

Un MENU AFFAIRE est également proposé du mercredi eu vendredi midi .Entrée, plat et dessert au tarif de 29€

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MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 22 €
Cuit à 54° • truite fumée • butternut au gingembre • oignon confit • pain aux céréales

POULPE – 20 €
A l’huile de citron • ail des ours • olives noires • mayonnaise au safran

SAUMON ET ANGUILLE – 19 €
Saumon façon gravelax • anguille fumée • wasabi • gel pomme • graines de chia

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 23 €
Escalope poêlée • rhubarbe miel • jus aux épices • tuile sésame et pavot

ASPERGES VERTES – 18 €
Crues et cuites • orange et pamplemousse • noix du pays • sorbet verveine-litchi

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

AILE DE RAIE – 28 €
Beurre noisette • câpres • citron • mousseline de Yelli bio • asperges violettes

BAR – 29 €
Asperges vertes • cannelloni de shitaké • crème fouettée au balsamique • rattes

ROUGET BARBET – 30 €
Combawa • mousseline de topinambour • poireau bio • sauce au safran et orange

HOMARD BRETON – 33 €
Bouillon à l’ail des ours • petits pois • gnochettis raifort • olives noires

RIS DE VEAU ET HUITRES – 30 €
En grillons • huîtres mi cuites • choux-fleurs • pommes parisiennes• fleurs de câpre

AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES – 33 €
Le carré et le filet • purée à l’ail des ours • légumes printaniers • jus corsé

FILET DE BŒUF BLACK ANGUS D’IRLANDE – 32 €
Gnocchis de pommes de terre • asperges blanches • sucrine • sauce aux poivres doux

SUPRÊME DE POULET FERMIER D’ALSACE – 29 €
Aux morilles • mousseline de patate douce • lardons de foie gras • sauce crémeuse


la 1/2 portion est majorée de 3 €  Prix nets TVA 10% et service inclus

FRAISE – RHUBARBE – 12 €
Crème mascarpone vanille • rhubarbe • meringue croquant et fondante • sorbet fraise

FRAISE FOIN – 12 €
Ganache au foin • sablé à l’huile d’olive • sphère fraise • crémeux et sorbet fraise des bois

RHUBARBE – 12 €
En sphère de chocolat blanc • croustillant tonka • confit rhubarbe • crème glacée chèvre frais

CHOCOLAT – THÉ – 12 €
En cylindre • croustillant amande • thé du Hammam • chantilly chocolat – yuzu • sorbet framboise

CHOCOLAT – PASSION – 12 €
Crémeux chocolat lait miel vanille • brownies • Croustillant et sorbet passion

MENUS DEGUSTATIONS

SAUMON ET ANGUILLE
Saumon façon gravelax • anguille fumée • wasabi • gel pomme • graines de chia

AILE DE RAIE
Beurre noisette • câpres • citron • mousseline de Yelli bio • asperges

RHUBARBE
En sphère de chocolat blanc • croustillant tonka • confit rhubarbe • crème glacée chèvre frais

*****

3 Plats 50 €

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 54° • truite fumée • butternut au gingembre • oignon confit • pain aux céréales

BAR
Combawa • purée de topinambour • poireau bio • sauce au safran et orange

FILET D’AGNEAU
En croute de tandoori • mousseline de patate douce • légumes printanier • jus corsé

FRAISE – RHUBARBE
Crème mascarpone vanille • rhubarbe • meringue croquant et fondante • sorbet fraise

*****

4 PLATS 65 €

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner. Il peut être modifié tous les jours en fonction des arrivages

POULPE
À l’huile de citron • ail des ours • olives noires • mayonnaise au safran

ROUGET BARBET
Bouillon à l’ail des ours • petits pois • gnochettis raifort • olives noires

FOIE GRAS DE CANARD FRANCAIS
Escalope poêlée • rhubarbe miel • jus aux épices • sésame et pavot

RIS DE VEAU ET HUITRES
En grillons • huîtres mi cuites • choux fleur • fleurs de câpres • pommes parisiennes

FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS OU PRE-DESSERT

CHOCOLAT – PASSION
Crémeux chocolat lait miel vanille • brownies • Croustillant et sorbet passion

*****

6 plats 78 €