Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.

Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.

Le restaurant est fermé le lundi midi et soir ainsi que le mardi midi.

Il est ouvert le lundi soir pour les pensions ou les formules étapes. Nous contacter.

Un MENU DU JOUR est servi du mercredi au vendredi midi. Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert , au tarif de 19 €

Un MENU AFFAIRE est également proposé du mercredi eu vendredi midi .Entrée, plat et dessert au tarif de 29€

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MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 22 €
Cuit à 54° • truite fumée • butternut au gingembre • oignon confit • pain aux céréales

GAMBAS BLACK TIGER – 21 €
Snackées au gingembre • fragola à l’estragon • fruits de la passion

SAUMON ET ANGUILLE – 19 €
Saumon façon gravelax • anguille fumée • wasabi • gel pomme • graines de chia

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 23 €
Escalope poêlée • compotée de pommes • soupe de boudin • marrons • pignons de pin

SAINT JACQUES ET TRUFFE – 24 €
En carpaccio • truffe melanosporum • huile de citron • émulsion d’huîtres

DOS DE SKREI  – 26 €
Bouillon coco et citronnelle • pack choï • oreilles de juda • pousses de soja • aromates

BAR ET TRUFFE – 31 €
Juste raidit • truffe mélanosporum • risotto carnaroli à la betterave • Granny smith

SAINT-JACQUES – 29 €
Main de Bouddha • mousseline de topinambour • poireau bio • sauce au safran et orange

LANGOUSTINES – 33 €
Rôties • bouillon de miso • tartare de mangue et céleri • huile de combawa

RIS DE VEAU ET HUITRES – 31 €
En grillons • huîtres mi cuites • salsifis et scorsonère • fleur de câpres • pommes parsisiennes

RÂBLE DE LAPIN ET FOIE GRAS – 27 €
Râble et rillette de lapin • foie gras poêlé • chou-fleur • émulsion d’oseille • jus à la sauge

CŒUR D’ENTRECOTE DE BŒUF D’IRLANDE – 29 €
Haricots tarbais • échalote confite • chorizo ibérique • noisettes • réduction de vin rouge

FILET DE CERF – 30 €
Rôti en entier • potimarron • cannelloni de champignons • navets • sauce poivrade


la 1/2 portion est majorée de 3 €  Prix nets TVA 10% et service inclus

CAROTTE – ORANGE – 12 €
Cannelloni au fromage blanc citronné • sorbet et pickles de carottes • tuile à l’orange

BANANE – CITRON VERT – 12 €
Banane compotée au rhum • meringue coco • ganache montée jasmin • sorbet banane-citron vert

POMME – CIDRE – 12 €
Mousseux dulcey • marmelade pomme-yuzu • biscuit madeleine • émulsion et crème glacée au cidre

CHOCOLAT – CACAHUÈTE – 12 €
Sphère • parfait chocolat lait et noir • calamondin • caramel • crème glacée à la cacahuète

CHOCOLAT – GRIOTTE – 12 €
Comme une tartelette • parfait mi-amer • sablé et biscuit cacao • griottines et sorbet griotte

MENUS DEGUSTATIONS

SAUMON ET ANGUILLE
Saumon façon gravelax • anguille fumée • wasabi • gel pomme • graines de chia

DOS DE SKREI
Bouillon coco et citronnelle • pack choï • oreilles de judas • pousses de soja • aromates

POMME-CIDRE
Bavaroise vanille • marmelade pomme au cidre • sorbet pomme granny

*****

3 Plats

50 € sans boissons / ohne Getränke ou 70 € avec boissons (hors apéritif) / mit Getränken

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 54° • truite fumée • butternut au gingembre • oignon confit • pain aux céréales

SAINT-JACQUES
Main de Bouddha • mousseline de topinambour • poireau bio • sauce safran et orange

RÂBLE DE LAPIN
Râble et rillette de lapin • foie gras poêlé • chou-fleur • émulsion d’oseille • jus à la sauge

BANANE – CITRON VERT
Banane compotée au rhum • meringue coco • ganache au jasmin • sorbet banane – citron vert

*****

4 PLATS :

65 € sans boissons / ohne Getränke ou 90 € avec boissons (hors apéritif) / mit Getränke

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner. Il peut être modifié tous les jours en fonction des arrivages

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 54°• anguille fumée • butternut au gingembre • oignon confit • pain aux céréales

SAINT-JACQUES
Main de Bouddha • mousseline de topinambour • poireau bio • émulsion de safran et orange

RAFRAÎCHISSEMENT
Apérol • orange • crémant

VOLAILLE FERMIÈRE D’ALSACE ET TRUFFE « MELANOSPORUM »
Le suprême truffé • lardons de foie gras • mousseline de musquée de Provence bio • jus corsé

BANANE – CITRON VERT
Banane compotée au rhum • meringue coco • ganache montée jasmin • sorbet banane-citron vert

FROMAGES FRAIS & AFFINÉS ou PRÉ-DESSERT

CHOCOLAT – GRIOTTE
Parfait mi-amer • sablé et biscuit cacao • griottines et sorbet griotte

*****

6 plats :

  • 75 € sans boissons / ohne Getränke
  • 110 € avec boissons (hors apéritif) / mit Getränke