Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Un MENU DU JOUR est servi du mercredi au vendredi midi. Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert , au tarif de 19 €
Un MENU AFFAIRE est également proposé du mercredi eu vendredi midi .Entrée, plat et dessert au tarif de 29€
MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 22 €
Cuit à 54° • truite fumée • butternut au gingembre • oignon confit • pain aux céréales
POULPE – 20 €
A l’huile de citron • ail des ours • olives noires • mayonnaise au safran
SAUMON ET ANGUILLE – 19 €
Saumon façon gravelax • anguille fumée • wasabi • gel pomme • graines de chia
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 23 €
Escalope poêlée • rhubarbe miel • jus aux épices • tuile sésame et pavot
ASPERGES VERTES – 18 €
Crues et cuites • orange et pamplemousse • noix du pays • sorbet verveine-litchi
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
AILE DE RAIE – 28 €
Beurre noisette • câpres • citron • mousseline de Yelli bio • asperges violettes
BAR – 29 €
Asperges vertes • cannelloni de shitaké • crème fouettée au balsamique • rattes
ROUGET BARBET – 30 €
Combawa • mousseline de topinambour • poireau bio • sauce au safran et orange
HOMARD BRETON – 33 €
Bouillon à l’ail des ours • petits pois • gnochettis raifort • olives noires
RIS DE VEAU ET HUITRES – 30 €
En grillons • huîtres mi cuites • choux-fleurs • pommes parisiennes• fleurs de câpre
AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES – 33 €
Le carré et le filet • purée à l’ail des ours • légumes printaniers • jus corsé
FILET DE BŒUF BLACK ANGUS D’IRLANDE – 32 €
Gnocchis de pommes de terre • asperges blanches • sucrine • sauce aux poivres doux
SUPRÊME DE POULET FERMIER D’ALSACE – 29 €
Aux morilles • mousseline de patate douce • lardons de foie gras • sauce crémeuse
la 1/2 portion est majorée de 3 € Prix nets TVA 10% et service inclus
FRAISE – RHUBARBE – 12 €
Crème mascarpone vanille • rhubarbe • meringue croquant et fondante • sorbet fraise
FRAISE FOIN – 12 €
Ganache au foin • sablé à l’huile d’olive • sphère fraise • crémeux et sorbet fraise des bois
RHUBARBE – 12 €
En sphère de chocolat blanc • croustillant tonka • confit rhubarbe • crème glacée chèvre frais
CHOCOLAT – THÉ – 12 €
En cylindre • croustillant amande • thé du Hammam • chantilly chocolat – yuzu • sorbet framboise
CHOCOLAT – PASSION – 12 €
Crémeux chocolat lait miel vanille • brownies • Croustillant et sorbet passion
MENUS DEGUSTATIONS
SAUMON ET ANGUILLE
Saumon façon gravelax • anguille fumée • wasabi • gel pomme • graines de chia
AILE DE RAIE
Beurre noisette • câpres • citron • mousseline de Yelli bio • asperges
RHUBARBE
En sphère de chocolat blanc • croustillant tonka • confit rhubarbe • crème glacée chèvre frais
*****
3 Plats 50 €
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 54° • truite fumée • butternut au gingembre • oignon confit • pain aux céréales
BAR
Combawa • purée de topinambour • poireau bio • sauce au safran et orange
FILET D’AGNEAU
En croute de tandoori • mousseline de patate douce • légumes printanier • jus corsé
FRAISE – RHUBARBE
Crème mascarpone vanille • rhubarbe • meringue croquant et fondante • sorbet fraise
*****
4 PLATS 65 €
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner. Il peut être modifié tous les jours en fonction des arrivages
POULPE
À l’huile de citron • ail des ours • olives noires • mayonnaise au safran
ROUGET BARBET
Bouillon à l’ail des ours • petits pois • gnochettis raifort • olives noires
FOIE GRAS DE CANARD FRANCAIS
Escalope poêlée • rhubarbe miel • jus aux épices • sésame et pavot
RIS DE VEAU ET HUITRES
En grillons • huîtres mi cuites • choux fleur • fleurs de câpres • pommes parisiennes
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS OU PRE-DESSERT
CHOCOLAT – PASSION
Crémeux chocolat lait miel vanille • brownies • Croustillant et sorbet passion
*****
6 plats 78 €
