Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Un MENU DU JOUR sur demande, est servi du mercredi au vendredi midi. Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, au tarif de 19 €
Un MENU AFFAIRE est également proposé du mercredi eu vendredi midi. Entrée, plat et dessert au tarif de 29€
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD – 21 €
En cylindre • céleri rave bio • pomme verte • gel au cidre • pain aux figues
SAINT JACQUES – 22 €
Mi cuites • céleris branche et rave • pomme • confit de kumquat
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ – 23 €
Servi comme un pot au feu • livèche • légumes du moment
BAR ET TRUFFE MELANOSPORUM – 24 €
En carpaccio • émulsion d’huître • huile citronnée • aromates
ROUGET BARBET – 22 €
Juste raidi • tartare de Gillardeau • chou-fleur • jeunes pousses
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
GAMBAS – 29 €
Snackées • bouillon des carcasses • mangue et kiwi • agrumes • • huile de citron
OMBLE CHEVALIER – 30 €
Ravioles d’oignons nouveaux • bouillon infusé au gingembre • purée au citron
BAR ET HUÎTRE – 32 €
En ballotine • huître meunière • fenouil et poireau • sauce champagne
SANDRE – 31 €
En croûte de noix • raviole d’escargots • purée à l’ail • vinaigrette à l’huile de noix
FILET DE BŒUF DE GALICE – 32 €
Déclinaison de carotte crue et cuite • cacahuètes grillées • jus corsé
SOLOMILLO DE COCHON NOIR – 29 €
Cèpes • marrons glacés • pieds confits • butternut • raisin • sauce au romarin
CAILLE ET FOIE GRAS – 31 €
Cuits en croûte • topinambour • pommes parisiennes • raifort • jus acidulé
CŒUR DE RIS DE VEAU – 33 €
En grillons • lardons de foie gras • purée et chips de panais • jus à la sauge
la 1/2 portion est majorée de 3 € Prix nets TVA 10% et service inclus
CHOCOLAT – CACAHUÈTE – 12 €
Crémeux chocolat • confit de poires calamandin • praliné et glace cacahuète
CHOCOLAT – COCO – 12 €
En entremet • praliné croustillant coco • parfait chocolat mi-amer • chantilly et sorbet noix de coco
FRAICHEUR EXOTIQUE – 12 €
Tartare ananas-passion • crème au jasmin • financier • noix de coco • sorbet mangue-passion
BANANE-NOISETTE – 12 €
Ganache et sablé noisette • compotée et sorbet banane
AGRUMES – 12 €
Sphère crémeuse • biscuit chocolat – noisette • confit citron • Crème glacée noisette
MENUS DEGUSTATIONS
OMBLE CHEVALIER
Omble chevalier fumé • tartare d’huître • bouillon de dashi • citron vert
SANDRE
En croûte de noisette • raviole d’escargots • purée d’ail • vinaigrette à l’huile de noisette
PISTACHE-GRIOTTE
Bavaroise, biscuit et croustillant pistache • griottine • sorbet griotte
*****
3 Plats 55 €
FOIE GRAS DE CANARD
En cylindre • céleri rave bio • pomme verte • gel au cidre • pain aux figues
ROUGET BARBET
Au safran bio • réduction de soupe de poisson • rouille • citron confit • encre de seiche
SELLE D’AGNEAU
En croûte d’herbes • panais • cromesquis de pieds de porc • jus corsé
ANANAS-QUINOA
Raviole d’ananas • quinoa au lait de coco • Nougatine cumin noir-sésame• sorbet passion
*****
4 PLATS 65 €
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner. Il peut être modifié tous les jours en fonction des arrivages
SAINT-JACQUES ET TRUFFES MELANOSPORUM
En carpaccio • émulsion d’huîtres • huile citronnée • jeune pousses
BAR ET HUÎTRE
En ballotine • huître meunière • fenouil et poireau • sauce champagne
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ
Carpaccio d’anguille • aromates • sorbet à la moutarde de wasabi • jus acidulé figues
CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • jeune endive braisée • agrumes • truffe noire • pommes soufflées
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
CHOCOLAT CACAHUETE
Crémeux au chocolat • confit de poires calamandin • praliné et glace cacahuète
*****
6 plats 78 €
