CARTE & MENUS par Pierre WELLER
Un voyage culinaire
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Plat & Dessert : 25€ • Entrée & Plat : 28 € • Entrée, Plat & Dessert : 32 €
Truite saumonée du Heimbach
Fumée • dampfnudle à l’encre de sèche • crème légère au raifort • pickles de légumes
Ou
Petits farcis
Légumes du moment • boulette de bœuf à la menthe • gelée à la moutarde ancienne
Ou
Salade César
Œuf cuit à 64°C • suprême de poulet jaune • laitue romaine • mouillette • parmesan
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Dos de Merlu
Mouclade safranée • gnocchis de ricotta • potimarron bio • Risotto crémeux
Ou
Filet mignon de sanglier
Poêlée de mitrailles • oignons grelots glacées • lardons • sauce albufera
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Paris Brest
Chou • mousseline pralin • sablé chocolat • noisette • glace vanille
Ou
Poire Timut
Feuilletage caramélisé • ganache au poivre timut • poire pochée et en sorbet
MENU A LA CARTE
DAURADE ROYALE – 21€
En céviche • concombre • laitue de mer • avocat grillé
ROUGET BARBET – 23€
Juste raidi • quinoa bio • citron confit • curry 1001 nuits
FOIE GRAS DE CANARD – 23€
Mi-cuit • betterave • fraise • croustillant • gel sangria
THON ET FOIE GRAS POÊLÉ – 24€
Fumé et tartare • patate douce • ponzu • algue séchée
LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DU MONDE – 18€
Quinoa • curry 1001 nuits • agrumes • avocat • amandes
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
HOMARD – 34€
En ravioles • fenouil • mangue • encre de seiche • orange
BAR – 31€
Grillé • girolles • amandes • abricots • sabayon estragon
TURBOT – 33€
Rôti • petits pois • menthe • oignon de mai • laitue • beurre au vermouth
LE VÉGÉTAL TERRE ET MER – 18€
Petits pois • menthe • oignon de mai • laitue de mer • algue séchée
CŒUR DE RIS DE VEAU – 33€
En grillons • vitelotte • agrumes • asperges • sauce au thym
SELLE D’AGNEAU – 30€
Aux herbes • piperade • aubergine • tomate • olive • ail nouveau
FILET DE BŒUF – 32€
Rôti • Mona-Lisa fumée • carotte des sables • fèves • jus corsé
LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DE PROVENCE – 18€
Aubergine • piperade • tomate • olive • ail nouveau • fèves
COCO-FRAMBOISE – 13€
Biscuit • parfait • coco • framboise • chocolat blanc • sorbet
BANANE-CHOCOLAT – 13€
Crémeux • confiture de lait • shortbread • banane et sorbet
CHOCOLAT-CAFÉ – 13€
Moelleux • croustillant cacao • parfait mi-amer • glace café
AGRUME-WASABI – 13€
Citron • nori • sésame • dulcey • agrume • sorbet wasabi
FRAISE-SARRASIN – 13€
Panna cotta vanille • sarrasin • yuzu • fraise • sorbet
MENUS DEGUSTATIONS
AUX SAVEURS DU MONDE
Quinoa • curry 1001 nuits • agrumes • avocat • amande
TERRE ET MER
Petits pois • menthe • oignon de mai • laitue de mer • algue séchée
AUX SAVEURS DE PROVENCE
Aubergine • piperade • tomate • olive • ail nouveau • fèves
COCO-FRAMBOISE
Biscuit • parfait • coco • framboise • chocolat blanc • sorbet
*****
4 Plats 60 €
AUX SAVEURS DU MONDE
Quinoa • curry 1001 nuits • agrumes • avocat • amande
TERRE ET MER
Petits pois • menthe • oignon de mai • laitue de mer • algue séchée
AUX SAVEURS DE PROVENCE
Aubergine • piperade • tomate • olive • ail nouveau • fèves
COCO-FRAMBOISE
Biscuit • parfait • coco • framboise • chocolat blanc • sorbet
*****
4 PLATS 75 €
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
ROUGET BARBET
Juste raidi • quinoa bio • citron confit • curry 1001 nuits
TURBOT
Rôti • petits pois • menthe • oignon de mai • laitue • beurre
THON ET FOIE GRAS POÊLÉ
Fumé et tartare • patate douce • ponzu • algue séchée
CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • vitelotte • agrumes • asperges • sauce au thym
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRÉ-DESSERT
BANANE-CHOCOLAT
Crémeux • confiture de lait • shortbread • banane et sorbet
*****
6 plats 85 €
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV
