Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Un MENU DU JOUR est servi du mercredi au vendredi midi. Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, au tarif de 19 €
Un MENU AFFAIRE est également proposé du mercredi eu vendredi midi. Entrée, plat et dessert au tarif de 29€
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NOUS SOMMES EN CONGÉS
DU 14 AU 29 JUILLET INCLUS
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 22 €
Cuit à 54° • gel cassis • fenouil bio • oignons rouges confits • pain aux céréales
POULPE – 20 €
En carpaccio • huile de citron • olives noires • mayonnaise au safran
TRUITE SAUMONNÉE DU HEIMBACH – 19 €
En tartare • royale de chou-fleur • émulsion de saumon fumé • gel calamondin
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 23 €
Escalope poêlée • rhubarbe miel • jus aux épices • tuile sésame et pavot
MAQUEREAU – 18 €
En filet mariné • déclinaison de concombre • agrumes
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
LANGOUSTINE – 32 €
Aux cèpes d’été • mousseline de fèves • petites pois • pickles de légumes
ROUGET BARBET – 28 €
Raviole de chou rave • gambas au gingembre • pamplemousse • purée aux agrumes
TURBOT SAUVAGE – 33 €
Variation de légumes verts printaniers • fumet tomaté à la citronnelle • pignons de pin
BAR – 29 €
Asperges blanches • cannelloni de shitaké • crème fouettée au balsamique • rattes
FILET DE BŒUF BLACK ANGUS D’IRLANDE – 32 €
Mini légumes du moment crus et cuits • courgette bio grillée • sauce aux poivres du monde
RIS DE VEAU ET HUITRES – 30 €
En grillons • huîtres mi cuites • choux-fleurs • pommes parisiennes • fleurs de câpre
SUPRÊME DE POULET FERMIER D’ALSACE – 28 €
En ballotine • patate douce • lardons de foie gras • jus acidulé
MIGNON DE VEAU – 29 €
Aux girolles • jeunes légumes printaniers• mousseline au beurre • jus au romarin
la 1/2 portion est majorée de 3 € Prix nets TVA 10% et service inclus
FRAISE – RHUBARBE – 12 €
Crème mascarpone vanille • rhubarbe • meringue croquant et fondante • sorbet fraise
FRAISE FOIN – 12 €
Ganache au foin • sablé à l’huile d’olive • sphère fraise • crémeux et sorbet fraise des bois
RHUBARBE – 12 €
En sphère de chocolat blanc • croustillant tonka • confit rhubarbe • crème glacée chèvre frais
CHOCOLAT – THÉ – 12 €
En cylindre • croustillant amande • thé du Hammam • chantilly chocolat – yuzu • sorbet framboise
CHOCOLAT – PASSION – 12 €
Crémeux chocolat lait miel vanille • brownies • Croustillant et sorbet passion
MENUS DEGUSTATIONS
TRUITE SAUMONNÉE DU HEIMBACH
En tartare • royale de chou-fleur • émulsion de saumon fumé • gel calamondin
SUPRÊME DE POULET FERMIER D’ALSACE
en ballotine • patate douce • lardons de foie gras • jus acidulé
CHOCOLAT CERISE
Crémeux chocolat • croustillant sésame • poêlée et sorbet cerise
*****
3 Plats 50 €
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 54° • gel cassis • fenouil bio • oignons rouges confits • pain aux céréales
BAR
Raviole de gambas au gingembre • pamplemousse • purée aux agrumes
MIGNON DE VEAU
Aux girolles • jeunes légumes printaniers• mousseline au beurre • jus au romarin
FRAISE – RHUBARBE
Crème mascarpone vanille • rhubarbe • meringue croquant et fondante • sorbet fraise
*****
4 PLATS 65 €
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner. Il peut être modifié tous les jours en fonction des arrivages
POULPE
À l’huile de citron • ail des ours • olives noires • mayonnaise au safran
TURBOT SAUVAGE
Variation de légumes verts printaniers • fumet tomaté à la mélisse
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Escalope poêlée • rhubarbe miel • jus aux épices • sésame et pavot
RIS DE VEAU ET HUITRES
En grillons • huître mi cuite • choux fleur • fleurs de câpres • pommes parisiennes
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS OU PRE DESSERT
CHOCOLAT – PASSION
Crémeux chocolat lait miel vanille • brownies • Croustillant et sorbet passion
*****
6 plats 78 €
