CARTE & MENUS par Pierre WELLER

Un voyage culinaire

Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.

Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.

Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.

Un MENU DU JOUR sur demande, est servi du mercredi au vendredi midi. Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, au tarif de 19 €

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE 29€

Queues de gambas
Noire de Crimée • Green Zebra • noix du pays • huile aux aromates
Ou
Poulet label rouge d’Alsace
La ballotine en carpaccio • girolles • jaune d’œuf confit • jus au chorizo
OU
Mini courgette ronde
Farcie au chèvre frais • abricots en texture • céréales grillées

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Dos de cabillaud
Au tandoori • fraicheur de melon et pastèque • vierge à la pomme verte
Ou
Faux filet de bœuf danois skare
Écrasé de Marabel aux olives • chou-rave au thym • jus à la sarriette

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Chocolat-Framboise
En tartelette • crémeux et chantilly chocolat • sorbet framboise
Ou
Pêche-fromage blanc
Tartare et sorbet pêche • émulsion formage blanc • bouillon fruité

MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD – 23€
Poêlé • sot l’y laisse et suprême de volaille d’Alsace • anguille fumée • gel rhubarbe
Ou
En terrine • quetsches en textures • crumble noisette • gâteau à la carotte 22€

HUITRE MARENNES OLERON N°2 – 24€
Tartare en cromesquis • pomme verte • purée d’artichaut • bouillon de champignons

THON ROUGE – 23€
En tartare • tataki et laqué • déclinaison de potimarron bio • gel citron

HOMARD BLEU – 26€
En médaillons et raviolis • fin maki au wasabi • bouillon aux aromates • chips de riz

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

ROUGET BARBET – 32€
En filets • courgette et ananas • crémeux de céleri bio • beurre au kalamansi 32€

BAR – 30€
Riz vénéré façon paëlla • moules et crevettes • encornets et chorizo • piquillos

OMBLE CHEVALIER – 29€
Chou-fleur en purée et sommité • gel et tartare de pêche de vigne • jus acidulé

LOTTE – 31€
Purée d’ail et petit pois • pickles et courgettes au safran • soupe de poisson

RIS DE VEAU ET LANGOUSTINE – 33€
Poire de terre • poire Williams • gingembre confit • jus acidulé

NOIX D’ENTRECÔTE BLACK ANGUS D’IRLANDE – 33€
Joue braisée • saucisse de légumes bio • cromesqui au raifort • sauce à l’échalote

FILET D’AGNEAU – 30€
A l’ail sauvage • pastilla de panoufles • artichaut poivrade • pistou de roquette

CAILLE – 29€
Poitrines rôties • cuisses en raviolis • salsifis et marrons • jus à la sauge

 


la 1/2 portion est majorée de 3 €  Prix nets TVA 10% et service inclus

PECHE-JASMIN – 12€
Crème au jasmin • sablé à l’huile d’olive • écume citron • pêche pochée et sorbet pêche de vigne

CARAMEL-CACAHUETE – 12€
En finger • crémeux et caramel mou • biscuit et glace cacahuète

ANANAS-COCO – 12€
Ananas en bouillon • pâte sucrée • financier vanille • ganache et sorbet coco

POIRE-TONKA – 12€
Brioche perdue • ganache et vinaigrette tonka • poire Williams pochée et en sorbet

CHOCOLAT-VANILLE-NOISETTE – 12€
Sphère chocolat-vanille • praliné noisette-fleur de sel • brownie et glace chocolat

MENUS DEGUSTATIONS

HUITRE MARENNES OLERON N°2
Tartare en cromesquis • pomme verte • purée d’artichaut • bouillon de champignons

MAIGRE CORSE
Riz vénéré façon paëlla • moules et crevettes • encornets et chorizo • piquillos

CARAMEL-CACAHUETE
En finger • crémeux et caramel mou • biscuit et glace cacahuète

*****

3 Plats 55 €

FOIE GRAS DE CANARD
En terrine • quetsches en textures • crumble noisette • gâteau à la carotte

BAR
Chou-fleur en purée et sommités •gel et tartare de pêche de vigne

CAILLE
Poitrines rôties • cuisses en raviolis • salsifis et marrons • jus à la sauge

ANANAS-COCO
Ananas en bouillon • pâte sucrée • financier vanille • ganache et sorbet coco

*****

4 PLATS 65 €

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner. Il peut être modifié tous les jours en fonction des arrivages

HOMARD BRETON
En médaillon et ravioli • fin maki au wasabi • gel au gingembre • chips de riz

ROUGET BARBET
En filets • courgette et ananas• crémeux de céleri bio• beurre au kalamansi

FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ
Sot l’y laisse et suprême de volaille d’Alsace • anguille fumée • gel rhubarbe

RIS DE VEAU ET LANGOUSTINE
Poire de terre • poire Williams • gingembre confit • jus acidulé
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT

CHOCOLAT-VANILLE-NOISETTE
Sphère chocolat-vanille • praliné noisette-fleur de sel • brownie et glace chocolat

*****

6 plats 80 €