CARTE & MENUS
Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER
Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.
Tischreservierung
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)
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MENU A LA CARTE
TRUITE SAUMONÉE DU HEIMBACH – 27€
Marinée à la flamme • mousseline et œuf de truites • carotte • orange • brocoli au wasabi
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche
DAURADE ROYALE – 26€
En tartare • purée de topinambour • citron confit • noisettes • feuille d’huitre végétale
MOZZARELLA DE BUFFLONNES D’ALSACE A LA TRUFFE – 26€
En bille et fumée • salade de sucrine • pesto • french dressing • parmesan • pignons grillés
Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.
GAMBAS ROUGES SAUVAGES – 38€
Juste raidies • cannellonis farcis • fumet crémeux • émulsion de rouille
BAR – 39€
Esprit d’une grenobloise • mousseline croustillante • bouillon crémeux de champignons
DOS DE SKREI – 36€
Laqué • gioza au gingembre • pousses d’épinard • cacahuètes • jus au soja
RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 39€
En grillons et poêlé • poire de terre • chips et gel poire • jus acidulé
CARRÉ DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 37€
Risotto de blé fumé • féta • passion • pamplemousse • jus au thym
ENTRECÔTE DE BŒUF ANGUS – 39€
Raviolis à la blette et ricotta • radis rouges • beurre à la sauge • sauce au vin
Ris de veau : Origine Pays-Bas
Bœuf : Origine Allemagne
Desserts & Gourmandises – 16€
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Mangue – Coco – Citron vert
Parfait coco, palet mangue, biscuit coco, confit citron vert, sorbet mangue – citron vert
Chocolat – Caramel – Tonka
Crémeux chocolat – miel, chantilly lait – tonka, sablé cacao, glace caramel – tonka
Sésame – Passion – Fleur de sel
Ganache aux sésames, opaline, émulsion passion, sponge cake, glace sésame
Noisette – Citron noir
Opaline citron noir, biscuit et crème noisette, émulsion fromage frais, sorbet kafir
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche
BAR
Esprit d’une grenobloise • mousseline croustillante • bouillon crémeux de champignons
ENTRECÔTE DE VEAU
Risotto de blé fumé • féta • passion • pamplemousse • jus au thym
NOISETTE – CITRON NOIR
Citron noir • biscuit et crème noisette • émulsion fromage frais • sorbet kaffir
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4 PLATS 90 €/pers.
DIESES MENÜ WIRD IHNEN ANGEBOTEN UND AUF BASIS DER PRODUKTE AUF DEM MARKT DEFINIERT
Nur pro gesamtem Tisch. Bis 12:30 Uhr zum Mittagessen und 20:15 Uhr zum Abendessen
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6 PLATS 100 €/pers.
Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, Kreditkarte, ANCV