Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
KARTE & MENÜS
CARTE & MENUS
Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER
Tischreservierung
MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 32 € • Entrée, Plat & Dessert : 37 €
Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)
****
MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD
28 €
« 1er prix du concours Meilleur foie gras d’Alsace 2025 » Mi-cuit • pot au feu de paleron • consommé en gelée • légumes du moment • raifort • livèche
TOMATE BIO ET MOZZARELLA D’ALSACE
22 €
Déclinaison de tomate • espuma mozzarella • sablé au thym • crumble parmesan • huile de livèche
DAURADE ROYALE
26 €
En ceviche • sorbet pamplemousse • melon • bouillon à la citronnelle
TRUITE DU HEIMBACH
25 €
Cœur de filet poché • pêche à l’aneth • mousseline en pastilla • sauce kalamansi
Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.
OMBLE CHEVALIER
38 €
Toasté • petits pois • céleri • pois gourmand • kumquat • huile d’aneth • beurre vert
LIEU JAUNE
39 €
Poireau en texture • croustillant d’agria • condiment pomme verte • crème légère au haddock
BAR
42 €
Aubergine en textures • courgette farcie • pesto de roquette • jus de coquillages
CARRE DE COCHON NOIR
39 €
Risotto d’épeautre • féta • girolles • pack choï • espuma maïs • jus au paprika fumé
FILET DE BŒUF CHAROLAIS
42 €
Petits farcis • oignon-foie gras • tomate-crabe • poivron-girolles • champignon-courgette • choron
PINTADE MIERAL ET RIS DE VEAU
40 €
En ballotine et grillons • déclinaison de carottes • figue du jardin • jus à la sarriette
FRUITS NOIRS
16 €
Ganache au jardin des bois / opaline en cylindre / espuma myrtilles / sorbet berriolette au thym
POIRE - CHOCOLAT
16 €
Crémeux à la vanille bourbon / feuilleté caramélisé, ganache chocolat / gel et sorbet poire-tonka
MIRABELLES BIO
16 €
En gel et pochées / brioche perdue / crème glacée à la bière
PECHE - VERVEINE
16 €
Voile et pêche pochée / crémeux verveine / bouillon jardin aromatique / sorbet pêche des vignes
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
« 1er prix du concours Meilleur foie gras d’Alsace 2025 »
Mi-cuit • pot au feu de paleron • consommé en gelée • légumes du moment • raifort • livèche
BAR
Aubergine en textures • courgette farcie • pesto de roquette • jus de coquillages
PINTADE ET RIS DE VEAU
En ballotine et grillons • déclinaison de carottes • figue du jardin • jus à la sarriette
PÊCHE-VERVEINE
Voile et pêche pochée • crémeux verveine • bouillon jardin aromatique • sorbet pêche des vignes
*****
4 PLATS 95 €/pers.
DIESES MENÜ WIRD IHNEN ANGEBOTEN UND AUF BASIS DER PRODUKTE AUF DEM MARKT DEFINIERT
Nur pro gesamtem Tisch. Bis 12:30 Uhr zum Mittagessen und 20:15 Uhr zum Abendessen
*****
6 PLATS 105 €/pers.
Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, VISA, Mastercard, Amex, ANCV
