CARTE & MENUS
Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER
Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.
Tischreservierung
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 28€
Mi-cuit • cromesqui des cuisses • quetsches et betterave • crumble noix
DAURADE ROYALE – 26€
En céviche • voile de pêche • aromates • curry 1001 nuits
OMBLE CHEVALIER – 27€
Mi-cuit • œuf de truite • gel ponzu • poireau • petits pois
TORTELLINIS – 22€
D’épinards et ricotta • tartare de radis et céleri • émulsion au raifort
Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.
GAMBAS BLACK TIGER – 35€
Snackées • artichaut et piperade • olives taggiasca • coulis de piquillos • herbes
BAR – 37€
Rôti • dans l’esprit d’une grenobloise • purée fumée • huile de persil
LOTTE – 38€
Soupe de poissons de roche en gel • accras • rouille • pistou • ail noir • pickle
CARRÉ DE COCHON IBERIQUE – 37€
Caviar d’aubergine • pomme dauphine à l’anchois • tomate et chorizo • jus acidulé
ENTRECÔTE ET RIS DE VEAU – 36€
Cannelloni de pois gourmands • anguille fumée • caviar de hareng • haricots verts en sauce
ENTRECÔTE DE BŒUF BLACK ANGUS IRLANDE – 39€
Cèpes de nos forêts • émulsion de livèche • pomme pont-neuf
Ris de veau : Origine Pays-Bas
Desserts & Gourmandises – 16€
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Myrtille – Vanille fumée
Ganache vanille fumé, myrtille, crumble noisette, sorbet berriolette
Bergamote – Citron – Coco
e et financier coco, marmelade citron, écume bergamote, sorbet bergamote
Chocolat – Framboise
Crémeux chocolat-thé, compotée de framboise, sablé cacao, sorbet framboise – hibiscus
NECTARINE – VERVEINE
Ganache verveine, sablé huile d’olive, baba au rhum, tartare et sorbet nectarine
ABRICOT – ROMARIN
Biscuit madeleine, manelaka romarin, arlette, bouillon et sorbet abricot-romarin
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
Mi-cuit • cromesqui des cuisses • framboise et betterave • crumble noix
SAUMON BOMLO
Soupe de poissons de roche en gel • accras • rouille • pistou • ail noir • pickles
SOLOMILLO DE COCHON NOIR
Caviar d’aubergine • pomme dauphine à l’anchois • tomate et chorizo • jus acidulé
ABRICOT – ROMARIN
Biscuit madeleine • NaMelaka romarin • arlette • bouillon et sorbet abricot-romarin
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4 PLATS 90 €/pers.
Bitte planen Sie etwa 3 Stunden ein, um das Entspannungs- und Entdeckungsmenü zu genießen
Das Menü wird allen Gästen am Tisch bis 12:45 Uhr zum Mittagessen und 20:30 Uhr zum Abendessen angeboten.
INSPIRIERTES MENÜ UND ABHÄNGIG
VON DEN PRODUKTEN AUF DEM MARKT
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6 plats 100 €/pers.
Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, Kreditkarte, ANCV