CARTE & MENUS
Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER
Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.
Tischreservierung
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)
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MENU A LA CARTE
POULPE – 27€
Aux aromates • radis blanc • mille-feuille d’agria • olives taggiasca
FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 28€
Tataki de bœuf charolais • anguille fumée • chou rave bio • artichaut • gel persil
THON ROUGE – 26€
En tartare et laqué • mangue • concombre • fenouil • coriandre • encre de seiche
CHEVRE FRAIS BIO (V) – 24€
En voile de tomate • gaspacho en texture • sorbet melon • réduction balsamique-miel
Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.
LOTTE – 38€
Au combava • purée d’herbes • citron confit • pack choï •soupe de poisson • rouille
ROUGET BARBET – 37€
Risotto de blé vert • fromage frais épicé • coriandre • courgette • pastèque • gel roquette
BAR – 37€
Tomates cherry • gingembre • aubergine fumée • sablé au thym • espuma livèche
CÔTE DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 38€
Rôtie sur l’os • déclinaison de carotte des sables • épices douces • jus acidulé
ENTRECÔTE DE BŒUF ANGUS * – 39€
Agria esprit paille • tomate farcie • ketchup fumé • sauce choron
RIS DE VEAU ** – 39€
En grillons • girolles • mousseline fumée • cylindre croustillant • cornichons • jus au thym
* Origine Irlande
** Origine Pays-Bas
Desserts & Gourmandises – 16€
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Chocolat – Framboise- Hibiscus
Biscuit, crémeux et émulsion chocolat, compotée et sorbet framboise-hibiscus
Fraise – Yaourt de Bufflone
Parfait yaourt, ganache Timut, sablé, bouillon, sorbet fraise Timut
Rhubarbe – Montagne bleue
Biscuit madeleine, émulsion thé, compotée et sorbet rhubarbe
Vanille-Kalamansi
Crémeux, financier vanille, meringue, sorbet kalamansi – vanille
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Tataki de bœuf charolais • anguille fumée • chou rave bio • artichaut • gel persil
ROUGET BARBET
Risotto de blé vert • fromage frais épicé • coriandre • courgette • pastèque • gel roquette
ENTRECÔTE DE VEAU
Girolles • mousseline fumée • cylindre croustillant • cornichons • jus au thym
CERISE – ESTRAGON
Chiboust griotte • pickles de cerise • ganache et sponge cake estragon • sorbet cerise estragon
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4 PLATS 90 €/pers.
DIESES MENÜ WIRD IHNEN ANGEBOTEN UND AUF BASIS DER PRODUKTE AUF DEM MARKT DEFINIERT
Nur pro gesamtem Tisch. Bis 12:30 Uhr zum Mittagessen und 20:15 Uhr zum Abendessen
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6 PLATS 100 €/pers.
Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, VISA, Mastercard, Amex, ANCV