CARTE & MENUS

Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER

Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.

Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

 Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €

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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

MENU A LA CARTE

CAILLE ET FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 28
Poitrine rôtie • cuisse en pastilla • frisée fine • noix du pays • pomme verte

SAINT JACQUES FRANCISES – 27
En cannelloni d’épinard • émulsion et semoule au persil • citron confit • graines de moutarde

SERIOLE – 23
En tartare • déclinaison de fenouil • biscuit au safran et rouille • croustillant de charbon

AROMATE ET VÉGÉTAL – 22
Émulsion et semoule de persil • safran et rouille • noix du pays • graines de moutarde

Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.

LOTTE – 34
En médaillon • pomme moscovite au caviar de hareng • purée fumée • sauce citronnelle

BAR – 35
Brandade de patate douce • endive à l’orange • goji • velouté de racine de persil

TURBOT – 37
Poireau bio brûlé • tartare d’huîtres de Marie Morgane • purée à l’estragon • mouclade

FILET D’AGNEAU IRLANDAIS – 34
Au beurre d’algues • céleri bio cuit en croûte de sel • risotto aux 2 céleris • jus corsé

CŒUR DE RIS DE VEAU – 36
En grillons • foie gras de canard poêlé • carotte confite au gingembre • jus au thym

FILET DE BŒUF CHAROLAIS – 38
En croûte d’ail noir et piment • chou-fleur fumé et pickles • soubise et lard • sauce au porto

Ris de veau : Origine Pays-Bas

Desserts & Gourmandises – 15

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CITRON NOIR-NOISETTE
Diplomate noisette • crème et caviar citron noir • crumble citron noisette • sorbet petit suisse

CHOCOLAT NOIX DE PECAN
Crémeux chocolat • ganache et pralin noix de pecan • sorbet poire- tonka

TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC
Opaline • biscuit noix • figue • émulsion fromage blanc • crémeux et glace topinambour-miel

ANANAS-CORIANDRE
En tartare • ganache vanille • sablé • sponge cake coriandre • sorbet kafir-chocolat blanc

PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait

MENUS DEGUSTATIONS

AROMATES
Émulsion et semoule au persil • biscuit safran et rouille • noix du pays • graines de moutarde

AGRUMES
Endive rôtie à l’orange • carotte confite au gingembre • citron confit

CÉLERI BIO
En mousseline et cuit en croûte de sel • risotto aux 2 céleris • purée à l’estragon

ANANAS-CORIANDRE
En tartare • ganache vanille • sablé • sponge cake coriandre • sorbet kafir-chocolat blanc

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4 Plats 65 €

CAILLE ET FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Poitrine rôtie • cuisse en pastilla • frisée fine • noix du pays • pomme verte

BAR
Brandade de patate douce • endive à l’orange • goji • velouté de racine de persil

FILET D’AGNEAU IRLANDAIS
Au beurre d’algues • céleri bio cuit en croûte de sel • risotto aux 2 céleris • jus corsé

TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC
Opaline • biscuit noix • figue • émulsion fromage blanc • crémeux et glace topinambour-miel

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4 PLATS 85 €/pers.

Bitte planen Sie etwa 3 Stunden ein, um das Entspannungs- und Entdeckungsmenü zu genießen

Das Menü wird allen Gästen am Tisch bis 12:45 Uhr zum Mittagessen und 20:30 Uhr zum Abendessen angeboten.

SAINT JACQUES FRANÇAISES
En cannelloni d’épinard • émulsion et semoule au persil • citron confit • graines de moutarde

LOTTE
En médaillon • pomme moscovite au caviar de hareng • purée fumée • sauce citronnelle

TURBOT
Poireau bio brûlé • tartare d’huîtres de Marie Morgane • purée à l’estragon • mouclade

CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • foie gras de canard poêlé •carotte confite au gingembre • jus au thym

FROMAGE FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT

PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait

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6 plats 95 €/pers.

 

Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, Kreditkarte, ANCV