KARTE & MENÜSvon Pierre WELLER

CAILLE ET FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 28^€
Poitrine rôtie • cuisse en pastilla • frisée fine • noix du pays • pomme verte

SAINT JACQUES FRANCISES – 27^€
En cannelloni d’épinard • émulsion et semoule au persil • citron confit • graines de moutarde

SERIOLE – 23^€
En tartare • déclinaison de fenouil • biscuit au safran et rouille • croustillant de charbon

AROMATE ET VÉGÉTAL – 22^€
Émulsion et semoule de persil • safran et rouille • noix du pays • graines de moutarde

Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.

LOTTE – 34^€
En médaillon • pomme moscovite au caviar de hareng • purée fumée • sauce citronnelle

BAR – 35^€
Brandade de patate douce • endive à l’orange • goji • velouté de racine de persil

TURBOT – 37^€
Poireau bio brûlé • tartare d’huîtres de Marie Morgane • purée à l’estragon • mouclade

FILET D’AGNEAU IRLANDAIS – 34^€
Au beurre d’algues • céleri bio cuit en croûte de sel • risotto aux 2 céleris • jus corsé

CŒUR DE RIS DE VEAU – 36^€
En grillons • foie gras de canard poêlé • carotte confite au gingembre • jus au thym

FILET DE BŒUF CHAROLAIS – 38^€
En croûte d’ail noir et piment • chou-fleur fumé et pickles • soubise et lard • sauce au porto

Ris de veau : Origine Pays-Bas

Desserts & Gourmandises – 15^€

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CITRON NOIR-NOISETTE
Diplomate noisette • crème et caviar citron noir • crumble citron noisette • sorbet petit suisse

CHOCOLAT NOIX DE PECAN
Crémeux chocolat • ganache et pralin noix de pecan • sorbet poire- tonka

TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC
Opaline • biscuit noix • figue • émulsion fromage blanc • crémeux et glace topinambour-miel

ANANAS-CORIANDRE
En tartare • ganache vanille • sablé • sponge cake coriandre • sorbet kafir-chocolat blanc

PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait