CARTE & MENUS

Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER

Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.

Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

 Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €

Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)

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MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 28
Mi-cuit • cromesqui des cuisses • quetsches et betterave • crumble noix

DAURADE ROYALE – 26
En céviche • voile de pêche • aromates • curry 1001 nuits

OMBLE CHEVALIER – 27
Mi-cuit • œuf de truite • gel ponzu • poireau • petits pois

TORTELLINIS – 22
D’épinards et ricotta • tartare de radis et céleri • émulsion au raifort

Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.

GAMBAS BLACK TIGER – 35
Snackées • artichaut et piperade • olives taggiasca • coulis de piquillos • herbes

BAR – 37
Rôti • dans l’esprit d’une grenobloise • purée fumée • huile de persil

LOTTE – 38
Soupe de poissons de roche en gel • accras • rouille • pistou • ail noir • pickle

CARRÉ DE COCHON IBERIQUE – 37
Caviar d’aubergine • pomme dauphine à l’anchois • tomate et chorizo • jus acidulé

ENTRECÔTE ET RIS DE VEAU – 36
Cannelloni de pois gourmands • anguille fumée • caviar de hareng • haricots verts en sauce

ENTRECÔTE DE BŒUF BLACK ANGUS IRLANDE – 39
Cèpes de nos forêts • émulsion de livèche • pomme pont-neuf

Ris de veau : Origine Pays-Bas

Desserts & Gourmandises – 16

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Myrtille – Vanille fumée
Ganache vanille fumé, myrtille, crumble noisette, sorbet berriolette

Bergamote – Citron – Coco
e et financier coco, marmelade citron, écume bergamote, sorbet bergamote

Chocolat – Framboise
Crémeux chocolat-thé, compotée de framboise, sablé cacao, sorbet framboise – hibiscus

NECTARINE – VERVEINE
Ganache verveine, sablé huile d’olive, baba au rhum, tartare et sorbet nectarine

ABRICOT – ROMARIN
Biscuit madeleine, manelaka romarin, arlette, bouillon et sorbet abricot-romarin

MENUS DEGUSTATIONS

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
Mi-cuit • cromesqui des cuisses • framboise et betterave • crumble noix

SAUMON BOMLO
Soupe de poissons de roche en gel • accras • rouille • pistou • ail noir • pickles

SOLOMILLO DE COCHON NOIR
Caviar d’aubergine • pomme dauphine à l’anchois • tomate et chorizo • jus acidulé

ABRICOT – ROMARIN
Biscuit madeleine • NaMelaka romarin • arlette • bouillon et sorbet abricot-romarin

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4 PLATS 90 €/pers.

Bitte planen Sie etwa 3 Stunden ein, um das Entspannungs- und Entdeckungsmenü zu genießen

Das Menü wird allen Gästen am Tisch bis 12:45 Uhr zum Mittagessen und 20:30 Uhr zum Abendessen angeboten.

INSPIRIERTES MENÜ UND ABHÄNGIG

VON DEN PRODUKTEN AUF DEM MARKT

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6 plats 100 €/pers.

Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, Kreditkarte, ANCV