CARTE & MENUS
Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER
Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.
Tischreservierung
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 27€
Cuit à 55° • chutney de poire • gel au muscat • raisin • noisette
ENCORNET – 25€
En salpicon et farci • mousseline et saumon fumé • tuile et mayonnaise à l’encre
LANGOUSTINE – 27€
Rôtie • maki de bœuf français • rosace de courgette • sauce thym
MOZZARELLA DE BUFFLONNES D’ALSACE – 24€
Légèrement fumée • déclinaison de concombre et kiwi • tuile croustillante
Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.
AILE DE RAIE – 36€
Rôtie • tortellinis d’aubergine bio fumée • sauce verveine citronnelle
SANDRE – 37€
Cromesquis d’escargots • ail doux • pousses d’épinards • champignon et persil
LOTTE – 38€
Marinière de coques en textures • gnocchis aux agrumes • pack choï • cresson de fontaine
FILET DE BŒUF SCHILLER – 39€
Agria esprit paille • tomate farcie • purée et ketchup fumé • béarnaise au siphon
VOLAILLE PATTES NOIRES LABEL ROUGE – 38€
En ballotine • foie gras poêlé • champignons • raviole d’oignons • bouillon au gingembre
CARRÉ DE PORCELET* – 37€
Rôti • poitrine fondante • coco de Paimpol • tomate • olive • parmesan
* Origine Allemagne
Desserts & Gourmandises – 16€
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Fruits noirs-Thym
Sablé thym, compotée cassis, crémeux mûre, vanille, sorbet fruits noirs-thym
Poire-Timut-Graines de courges
Biscuit et pralin graines de courges, émulsion timut, tartare poire, sorbet poire-timut
Coing-Brioche-Bière
Coing en texture, brioche perdu et ganache, glace bière
Chocolat-Framboise-Quinoa
Cylindre et émulsion chocolat, ganache quinoa, sorbet framboise
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 55° • chutney de poire • gel au muscat • raisin • noisette
BAR
Rôti • tortellinis d’aubergine bio fumée • sauce verveine citronnelle
CARRÉ DE PORCELET
Rôti • poitrine fondante • coco de Paimpol • tomate • olive • parmesan
FRUITS NOIRS-THYM
Sablé thym • compotée cassis • crémeux mûre • vanille • sorbet fruits noirs-thym
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4 PLATS 90 €/pers.
DIESES MENÜ WIRD IHNEN ANGEBOTEN UND AUF BASIS DER PRODUKTE AUF DEM MARKT DEFINIERT
Nur pro gesamtem Tisch. Bis 12:30 Uhr zum Mittagessen und 20:15 Uhr zum Abendessen
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6 PLATS 100 €/pers.
Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, VISA, Mastercard, Amex, ANCV