CARTE & MENUS

Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER

Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.

Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

 Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €

Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)

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MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche

OMBLE CHEVALIER – 25
En gravelax • chou-fleur blanc et noir • œufs de hareng et truite

GAMBAS BLACK TIGER – 27
Snackées et raviole • mouclade safranée • chips au charbon végétal

MOZZARELLA D’ALSACE ET TRUFFE MELANOSPORUM – 26
Topinambour et raifort • espuma à la truffe • mozzarella fumée

Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.

SAINT JACQUES FRANÇAISE – 39
Racine de persil • citron confit • raifort • émulsion de champignons

SANDRE – 37
Mousseline croustillante • purée fumée • cébettes • sauce à l’anis

BAR ET FOIE GRAS – 38
Rôtis • fenouil • agria au safran • espuma rouille • soupe de poissons

CARRÉ D’AGNEAU – 38
Rôti sur l’os • écrasée de vitelotte • navet jaune bio • tortellinis • jus acidulé

FILET DE BŒUF FRANÇAIS – 39
Pastilla de cèpes • royale de salsifis • panais • sauce pinot noir

RIS DE VEAU – 39
Échalion confit • potimarron bio • palet d’agria • sauce thym

Ris de veau : Origine Pays-Bas
Bœuf : Origine Allemagne

Desserts & Gourmandises – 16

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Ananas – Main de bouddha
Crème vanille, pavlova, gel bergamote, tartare et sorbet ananas main de Bouddha

Chocolat – Griotte
Chantilly chocolat, brownies, crémeux kirsch, griottines, sorbet griottes

Carotte – Mandarine
Ganache thym-vanille, crumble, sponge cake coriandre, pickels de carotte, sorbet carotte mandarine

Chocolat – Cacahuète
Émulsion et biscuit éponge chocolat, ganache et praliné cacahuète, sorbet cacao

Noisette – Citron noir
Opaline citron noir, biscuit et crème noisette, émulsion fromage frais, sorbet kafir

MENUS DEGUSTATIONS

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche

SANDRE
Mousseline croustillante • purée fumée • cébettes • sauce à l’anis

CARRÉ D’AGNEAU
Rôti sur l’os • écrassée de vitelote • navet jaune bio • tortellinis • jus acidulé

CHOCOLAT – GRIOTTE
Chantilly chocolat • brownies • crémeux kirsch • griottines • sorbet griottes

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4 PLATS 90 €/pers.

DIESES MENÜ WIRD IHNEN ANGEBOTEN UND AUF BASIS DER PRODUKTE AUF DEM MARKT DEFINIERT
Nur pro gesamtem Tisch. Bis 12:30 Uhr zum Mittagessen und 20:15 Uhr zum Abendessen

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6 PLATS 100 €/pers.

Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, Kreditkarte, ANCV