Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
KARTE & MENÜS
CARTE & MENUS
Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER
Tischreservierung
MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 32 € • Entrée, Plat & Dessert : 37 €
Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD
28 €
« 1er prix du concours Meilleur foie gras d’Alsace 2025 » Mi-cuit • anguille fumée • cannelloni de poireau • croustillant au romarin
LIEU JAUNE DE LIGNE
26 €
En gravelax • artichaut • kumquat • huile d’orange • pistache • œuf de saumon
GAMBAS ROUGES SAUVAGES
27 €
Mousseline et avocat brûlé • tomate green zebra kiwi • tapenade d’olive au citron confit
CRABE ROYAL
26 €
Décortiqué • concombre mariné • pêche-verveine • voile au jus de coquillages
Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.
BAR
40 €
Aubergine • tomate • poivron • ail noir • soupe de roche en gelée • espuma safran
ROUGET BARBET
38 €
Radis ostergruss • raifort • cannelloni d’épinards • dauphine au citron • sauce à l’ail des ours
FLETAN BLANC
40 €
Déclinaison de fenouil • pastèque marinée • beurre blanc à l’anis • émulsion calamansi
FILET DE BŒUF CHAROLAIS
42 €
Déclinaison d’oignon nouveau • queue de bœuf confite • siphon au melfor • sauce au porto
POITRINE DE PINTADE MIERAL
38 €
A la truffe d’été • poireau en textures • mousseline de volaille • navet blanc • jus corsé
ENTRECÔTE ET RIS DE VEAU
40 €
Royale et poêlée de girolles • petits pois • carottes au cumin • jus acidulé
FRAMBOISES DE LA FERME CLAUSS
16 €
En ganache et confit, sablé aux amandes, gel et sorbet framboise - hibiscus
MANGUE - COCO - ROMARIN
16 €
Parfait coco, biscuit litchi, crumble chocolat, tartare et sorbet mangue - romarin
FRAISES DU PAYS
16 €
Bavaroise à la vanille, financier au thym, sablé, sorbet fraise - balsamique
RHUBARBE
16 €
En cylindre, espuma au lait fermenté, ganache au gingembre, sorbet rhubarbe - thé montagne bleue
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
« 1er prix du concours Meilleur foie gras d’Alsace 2025 »
Mi-cuit • anguille fumée • cannelloni de poireau • croustillant au romarin
ROUGET BARBET
Radis ostergruss • raifort • cannelloni d’épinards • dauphine au citron • sauce à l’ail des ours
ENTRECÔTE ET RIS DE VEAU
Royale et poêlée de girolles • petits pois • carotte au cumin • jus acidulé
FRAMBOISES DE LA FERME CLAUSS
En ganache et confit • sablé aux amandes • gel et sorbet framboise-hibiscus
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4 PLATS 95 €/pers.
DIESES MENÜ WIRD IHNEN ANGEBOTEN UND AUF BASIS DER PRODUKTE AUF DEM MARKT DEFINIERT
Nur pro gesamtem Tisch. Bis 12:30 Uhr zum Mittagessen und 20:15 Uhr zum Abendessen
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6 PLATS 105 €/pers.
Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, VISA, Mastercard, Amex, ANCV
