CARTE & MENUS

Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER

Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.

Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

 Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €

Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)

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MENU A LA CARTE

OMBLE CHEVALIER – 27
En maki • asperge verte • œuf de truite • espuma orange • pistou

FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 28
Mi-cuit • ballotine de caille • cromesqui des cuisses • fraise • betterave

THON ROUGE – 26
En tartare et laqué • mangue • concombre • artichaut • coriandre • encre de seiche

PETITS LÉGUMES FARCIS (V) – 23
Asperge blanche • tomate • champignon • patate douce • betterave-feta • fruits secs

Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.

SANDRE – 38
Mousseline aux herbes • fenouil • purée au citron confit • marinière crémée

BAR – 39
Rôti • asperges vertes au raifort • vermicelles croquants • œuf poché • ail des ours

SAUMON BOMLO – 37
Aux petits pois • purée fumée • oignon de mai • émulsion béarnaise

PINTADE – 38
En ballotine et poélé • asperge blanche • pomme Maxim’s • vitelotte • jus aux câpres

FILET DE BŒUF * – 39
En croûte de moëlle • tartelette d’oignon • gnocchis au chèvre • sauce au thym

RIS DE VEAU ** ET MORILLES – 39
En grillons et farcies • fèves et wasabi • pommes mitrailles • jus acidulé

* Origine Allemagne
** Origine Pays-Bas

Desserts & Gourmandises – 16

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Chocolat – Caramel – Tonka
Crémeux chocolat – miel, chantilly lait – tonka, sablé cacao, glace caramel – tonka

Fraise – Yaourt de Bufflone
Parfait yaourt, ganache Timut, sablé, bouillon, sorbet fraise Timut

Rhubarbe – Montagne bleue
Biscuit madeleine, émulsion thé, compotée et sorbet rhubarbe

Vanille-Kalamansi
Crémeux, financier vanille, meringue, sorbet kalamansi – vanille

MENUS DEGUSTATIONS

FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Mi-cuit • ballotine de caille • cromesqui de cuisses • fraise • betterave

SAUMON BOMLO
Aux petits pois • purée fumée • oignon de mai • émulsion béarnaise

RIS DE VEAU ET MORILLES
En grillons et farcies • fèves et wasabi • pommes mitrailles • jus acidulé

RHUBARBE – MONTAGNE BLEUE
Biscuit madeleine • émulsion thé • compotée et sorbet rhubarbe

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4 PLATS 90 €/pers.

DIESES MENÜ WIRD IHNEN ANGEBOTEN UND AUF BASIS DER PRODUKTE AUF DEM MARKT DEFINIERT
Nur pro gesamtem Tisch. Bis 12:30 Uhr zum Mittagessen und 20:15 Uhr zum Abendessen

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6 PLATS 100 €/pers.

Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, VISA, Mastercard, Amex, ANCV