CARTE et MENUS
Un voyage culinaire par Pierre WELLER
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
Menu proposé uniquement à midi le mercredi, jeudi et vendredi (hors weekend et jours fériés)
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
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MENU A LA CARTE
TRUITE SAUMONÉE DU HEIMBACH – 27€
Marinée à la flamme • mousseline et œuf de truites • carotte • orange • brocoli au wasabi
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche
DAURADE ROYALE – 26€
En tartare • purée de topinambour • citron confit • noisettes • feuille d’huitre végétale
MOZZARELLA DE BUFFLONNES D’ALSACE A LA TRUFFE – 26€
En bille et fumée • salade de sucrine • pesto • french dressing • parmesan • pignons grillés
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
GAMBAS ROUGES SAUVAGES – 38€
Juste raidies • cannellonis farcis • fumet crémeux • émulsion de rouille
BAR – 39€
Esprit d’une grenobloise • mousseline croustillante • bouillon crémeux de champignons
DOS DE SKREI – 36€
Laqué • gioza au gingembre • pousses d’épinard • cacahuètes • jus au soja
RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 39€
En grillons et poêlé • poire de terre • chips et gel poire • jus acidulé
CARRÉ DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 37€
Risotto de blé fumé • féta • passion • pamplemousse • jus au thym
ENTRECÔTE DE BŒUF ANGUS – 39€
Raviolis à la blette et ricotta • radis rouges • beurre à la sauge • sauce au vin
Ris de veau : Origine Pays-Bas
Bœuf : Origine Irlande
Desserts & Gourmandises – 16€
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Mangue – Coco – Citron vert
Parfait coco, palet mangue, biscuit coco, confit citron vert, sorbet mangue – citron vert
Chocolat – Caramel – Tonka
Crémeux chocolat – miel, chantilly lait – tonka, sablé cacao, glace caramel – tonka
Sésame – Passion – Fleur de sel
Ganache aux sésames, opaline, émulsion passion, sponge cake, glace sésame
Noisette – Citron noir
Opaline citron noir, biscuit et crème noisette, émulsion fromage frais, sorbet kafir
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche
BAR
Esprit d’une grenobloise • mousseline croustillante • bouillon crémeux de champignons
ENTRECÔTE DE VEAU
Risotto de blé fumé • féta • passion • pamplemousse • jus au thym
NOISETTE – CITRON NOIR
Citron noir • biscuit et crème noisette • émulsion fromage frais • sorbet kaffir
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4 PLATS 90 €/pers.
CE MENU VOUS EST PROPOSÉ ET DÉFINI EN FONCTION DES PRODUITS DU MARCHÉ
Par table entière uniquement. Jusqu’à 12h30 au déjeuner et 20h15 au dîner
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6 PLATS 100 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV