CARTE et MENUS
Un voyage culinaire par Pierre WELLER
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
Menu proposé uniquement à midi le mercredi, jeudi et vendredi (hors weekend et jours fériés)
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 28€
Mi-cuit • cromesqui des cuisses • quetsches et betterave • crumble noix
DAURADE ROYALE – 26€
En céviche • voile de pêche • aromates • curry 1001 nuits
OMBLE CHEVALIER – 27€
Mi-cuit • œuf de truite • gel ponzu • poireau • petits pois
TORTELLINIS – 22€
D’épinards et ricotta • tartare de radis et céleri • émulsion au raifort
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
GAMBAS BLACK TIGER – 35€
Snackées • artichaut et piperade • olives taggiasca • coulis de piquillos • herbes
BAR – 37€
Rôti • dans l’esprit d’une grenobloise • purée fumée • huile de persil
LOTTE – 38€
Soupe de poissons de roche en gel • accras • rouille • pistou • ail noir • pickle
CARRÉ DE COCHON IBERIQUE – 37€
Caviar d’aubergine • pomme dauphine à l’anchois • tomate et chorizo • jus acidulé
ENTRECÔTE ET RIS DE VEAU – 36€
Cannelloni de pois gourmands • anguille fumée • caviar de hareng • haricots verts en sauce
ENTRECÔTE DE BŒUF BLACK ANGUS IRLANDE – 39€
Cèpes de nos forêts • émulsion de livèche • pomme pont-neuf
Ris de veau : Origine Pays-Bas
Desserts & Gourmandises – 16€
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Myrtille – Vanille fumée
Ganache vanille fumé, myrtille, crumble noisette, sorbet berriolette
Bergamote – Citron – Coco
e et financier coco, marmelade citron, écume bergamote, sorbet bergamote
Chocolat – Framboise
Crémeux chocolat-thé, compotée de framboise, sablé cacao, sorbet framboise – hibiscus
NECTARINE – VERVEINE
Ganache verveine, sablé huile d’olive, baba au rhum, tartare et sorbet nectarine
ABRICOT – ROMARIN
Biscuit madeleine, manelaka romarin, arlette, bouillon et sorbet abricot-romarin
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
Mi-cuit • cromesqui des cuisses • framboise et betterave • crumble noix
SAUMON BOMLO
Soupe de poissons de roche en gel • accras • rouille • pistou • ail noir • pickles
SOLOMILLO DE COCHON NOIR
Caviar d’aubergine • pomme dauphine à l’anchois • tomate et chorizo • jus acidulé
ABRICOT – ROMARIN
Biscuit madeleine • NaMelaka romarin • arlette • bouillon et sorbet abricot-romarin
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4 PLATS 90 €/pers.
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
MENU SELON INSPIRATION
ET EN FONCTION DES PRODUITS DU MARCHÉ
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6 plats 100 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV