CARTE et MENUS
Un voyage culinaire par Pierre WELLER
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €
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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
MENU A LA CARTE
CAILLE ET FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 28€
Poitrine rôtie • cuisse en pastilla • noix du pays • gel et compotée rhubarbe
POULPE – 26€
Mousseline artichaut • concombre • sponge cake basilic • gel citron
THON – 27€
En tataki • mousseline de fèves • chimichouri • gel à la mangue
CAROTTE ET PASSION – 22€
En tartelette • déclinaison de carottes • gel et sorbet passion
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
SANDRE – 35€
Tortellinis de coquillages • petits pois au gingembre • mousseline citronnelle • émulsion coco
BAR – 37€
Asperges d’Alsace • brandade de patate douce • bergamote • émulsion au beurre noisette
ROUGET BARBET – 36€
Courgettes en textures • concassé de tomates • sauce mouclade
FILET D’AGNEAU FRANÇAIS – 34€
A l’ail des ours • gnocchis de ricotta • purée au chorizo • jus corsé
CŒUR DE RIS DE VEAU – 36€
Foie gras de canard poêlé • asperge verte de chez Binder • passion • émulsion girofle
ENTRECÔTE DE BŒUF BLACK ANGUS IRLANDE – 38€
Rôti • déclinaison de navet et rattes • sauce au porto
Ris de veau : Origine Pays-Bas
Desserts & Gourmandises – 15€
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CITRON NOIR-NOISETTE
Diplomate noisette • crème et caviar citron noir • crumble citron noisette • sorbet petit suisse
CHOCOLAT NOIX DE PECAN
Crémeux chocolat • ganache et pralin noix de pecan • sorbet poire- tonka
FRAISE-VERVEINE
En sphère • bavarois vanille citronné • tartare et sorbet fraise-verveine
ANANAS-COCO
Ganache et financier coco • tartare ananas • gel rhum • sorbet ananas coco
PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait
MENUS DEGUSTATIONS
CAILLE ET FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Poitrine rôtie • cuisse en pastilla • noix du pays • gel et compotée rhubarbe
SANDRE
Tortellinis de coquillages • petits pois au gingembre • mousseline citronnelle • émulsion coco
FILET D’AGNEAU FRANÇAIS
A l’ail des ours • gnocchis de ricotta • purée au chorizo • jus corsé
ANANAS-COCO
Coco • financier coco citron • gel rhum • sorbet ananas coco
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4 PLATS 85 €/pers.
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
POULPE
Mousseline artichaut • concombre • sponge cake basilic • gel citron
BAR
Asperges d’Alsace • brandade de patate douce • bergamote • émulsion au beurre noisette
ROUGET BARBET
Courgettes en textures • concassé de tomates • sauce mouclade
CŒUR DE RIS DE VEAU
Foie gras de canard poêlé • asperge verte de chez Binder • passion • émulsion clou de girofle
FROMAGE FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
RHUBARBE-FLEUR-MUSCOVADO
Compotée, gel et sorbet rhubarbe • émulsion bruyère et reine des prés • shortbread muscovado
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6 plats 95 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV