CARTE et MENUS
Un voyage culinaire par Pierre WELLER
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
Menu proposé uniquement à midi le mercredi, jeudi et vendredi (hors weekend et jours fériés)
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
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MENU A LA CARTE
POULPE – 27€
Aux aromates • radis blanc • mille-feuille d’agria • olives taggiasca
FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 28€
Tataki de bœuf charolais • anguille fumée • chou rave bio • artichaut • gel persil
THON ROUGE – 26€
En tartare et laqué • mangue • concombre • fenouil • coriandre • encre de seiche
CHEVRE FRAIS BIO (V) – 24€
En voile de tomate • gaspacho en texture • sorbet melon • réduction balsamique-miel
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
LOTTE – 38€
Au combava • purée d’herbes • citron confit • pack choï •soupe de poisson • rouille
ROUGET BARBET – 37€
Risotto de blé vert • fromage frais épicé • coriandre • courgette • pastèque • gel roquette
BAR – 37€
Tomates cherry • gingembre • aubergine fumée • sablé au thym • espuma livèche
CÔTE DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 38€
Rôtie sur l’os • déclinaison de carotte des sables • épices douces • jus acidulé
ENTRECÔTE DE BŒUF ANGUS * – 39€
Agria esprit paille • tomate farcie • ketchup fumé • sauce choron
RIS DE VEAU ** – 39€
En grillons • girolles • mousseline fumée • cylindre croustillant • cornichons • jus au thym
* Origine Irlande
** Origine Pays-Bas
Desserts & Gourmandises – 16€
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Chocolat – Framboise- Hibiscus
Biscuit, crémeux et émulsion chocolat, compotée et sorbet framboise-hibiscus
Fraise – Yaourt de Bufflone
Parfait yaourt, ganache Timut, sablé, bouillon, sorbet fraise Timut
Rhubarbe – Montagne bleue
Biscuit madeleine, émulsion thé, compotée et sorbet rhubarbe
Vanille-Kalamansi
Crémeux, financier vanille, meringue, sorbet kalamansi – vanille
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Tataki de bœuf charolais • anguille fumée • chou rave bio • artichaut • gel persil
ROUGET BARBET
Risotto de blé vert • fromage frais épicé • coriandre • courgette • pastèque • gel roquette
ENTRECÔTE DE VEAU
Girolles • mousseline fumée • cylindre croustillant • cornichons • jus au thym
CERISE – ESTRAGON
Chiboust griotte • pickles de cerise • ganache et sponge cake estragon • sorbet cerise estragon
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4 PLATS 90 €/pers.
CE MENU VOUS EST PROPOSÉ ET DÉFINI EN FONCTION DES PRODUITS DU MARCHÉ
Par table entière uniquement. Jusqu’à 12h30 au déjeuner et 20h15 au dîner
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6 PLATS 100 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, VISA, Mastercard, AMEX, ANCV