CARTE et MENUS

Un voyage culinaire par Pierre WELLER

Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.

Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.

Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.

Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

Menu proposé uniquement à midi le mercredi, jeudi et vendredi (hors weekend et jours fériés)

Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €

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MENU A LA CARTE

TRUITE SAUMONÉE DU HEIMBACH – 27
Marinée à la flamme • mousseline et œuf de truites • carotte • orange • brocoli au wasabi

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche

DAURADE ROYALE – 26
En tartare • purée de topinambour • citron confit • noisettes • feuille d’huitre végétale

MOZZARELLA DE BUFFLONNES D’ALSACE A LA TRUFFE – 26
En bille et fumée • salade de sucrine • pesto • french dressing • parmesan • pignons grillés

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

GAMBAS ROUGES SAUVAGES – 38
Juste raidies • cannellonis farcis • fumet crémeux • émulsion de rouille

BAR – 39
Esprit d’une grenobloise • mousseline croustillante • bouillon crémeux de champignons

DOS DE SKREI – 36
Laqué • gioza au gingembre • pousses d’épinard • cacahuètes • jus au soja

RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 39
En grillons et poêlé • poire de terre • chips et gel poire • jus acidulé

CARRÉ DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 37
Risotto de blé fumé • féta • passion • pamplemousse • jus au thym

ENTRECÔTE DE BŒUF ANGUS – 39
Raviolis à la blette et ricotta • radis rouges • beurre à la sauge • sauce au vin

Ris de veau : Origine Pays-Bas
Bœuf : Origine Irlande

Desserts & Gourmandises – 16

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Mangue – Coco – Citron vert
Parfait coco, palet mangue, biscuit coco, confit citron vert, sorbet mangue – citron vert

Chocolat – Caramel – Tonka
Crémeux chocolat – miel, chantilly lait – tonka, sablé cacao, glace caramel – tonka

Sésame – Passion – Fleur de sel
Ganache aux sésames, opaline, émulsion passion, sponge cake, glace sésame

Noisette – Citron noir
Opaline citron noir, biscuit et crème noisette, émulsion fromage frais, sorbet kafir

MENUS DEGUSTATIONS

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche

BAR
Esprit d’une grenobloise • mousseline croustillante • bouillon crémeux de champignons

ENTRECÔTE DE VEAU
Risotto de blé fumé • féta • passion • pamplemousse • jus au thym

NOISETTE – CITRON NOIR
Citron noir • biscuit et crème noisette • émulsion fromage frais • sorbet kaffir

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4 PLATS 90 €/pers.

CE MENU VOUS EST PROPOSÉ ET DÉFINI EN FONCTION DES PRODUITS DU MARCHÉ

Par table entière uniquement. Jusqu’à 12h30 au déjeuner et 20h15 au dîner

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6 PLATS 100 €/pers.

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV