CARTE et MENUS

Un voyage culinaire par Pierre WELLER

Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.

Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.

Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.

Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

Menu proposé uniquement à midi le mercredi, jeudi et vendredi (hors weekend et jours fériés)

Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €

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MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 28
Mi-cuit • cromesqui des cuisses • quetsches et betterave • crumble noix

DAURADE ROYALE – 26
En céviche • voile de pêche • aromates • curry 1001 nuits

OMBLE CHEVALIER – 27
Mi-cuit • œuf de truite • gel ponzu • poireau • petits pois

TORTELLINIS – 22
D’épinards et ricotta • tartare de radis et céleri • émulsion au raifort

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

GAMBAS BLACK TIGER – 35
Snackées • artichaut et piperade • olives taggiasca • coulis de piquillos • herbes

BAR – 37
Rôti • dans l’esprit d’une grenobloise • purée fumée • huile de persil

LOTTE – 38
Soupe de poissons de roche en gel • accras • rouille • pistou • ail noir • pickle

CARRÉ DE COCHON IBERIQUE – 37
Caviar d’aubergine • pomme dauphine à l’anchois • tomate et chorizo • jus acidulé

ENTRECÔTE ET RIS DE VEAU – 36
Cannelloni de pois gourmands • anguille fumée • caviar de hareng • haricots verts en sauce

ENTRECÔTE DE BŒUF BLACK ANGUS IRLANDE – 39
Cèpes de nos forêts • émulsion de livèche • pomme pont-neuf

Ris de veau : Origine Pays-Bas

Desserts & Gourmandises – 16

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Myrtille – Vanille fumée
Ganache vanille fumé, myrtille, crumble noisette, sorbet berriolette

Bergamote – Citron – Coco
e et financier coco, marmelade citron, écume bergamote, sorbet bergamote

Chocolat – Framboise
Crémeux chocolat-thé, compotée de framboise, sablé cacao, sorbet framboise – hibiscus

NECTARINE – VERVEINE
Ganache verveine, sablé huile d’olive, baba au rhum, tartare et sorbet nectarine

ABRICOT – ROMARIN
Biscuit madeleine, manelaka romarin, arlette, bouillon et sorbet abricot-romarin

MENUS DEGUSTATIONS

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
Mi-cuit • cromesqui des cuisses • framboise et betterave • crumble noix

SAUMON BOMLO
Soupe de poissons de roche en gel • accras • rouille • pistou • ail noir • pickles

SOLOMILLO DE COCHON NOIR
Caviar d’aubergine • pomme dauphine à l’anchois • tomate et chorizo • jus acidulé

ABRICOT – ROMARIN
Biscuit madeleine • NaMelaka romarin • arlette • bouillon et sorbet abricot-romarin

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4 PLATS 90 €/pers.

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.

MENU SELON INSPIRATION

ET EN FONCTION DES PRODUITS DU MARCHÉ

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6 plats 100 €/pers.

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV