CARTE et MENUS
Un voyage culinaire par Pierre WELLER
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
Menu proposé uniquement à midi le mercredi, jeudi et vendredi (hors weekend et jours fériés)
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Cromesqui aux chanterelles • coulis et biscuit persil • cylindre tarte flambée • gel au piment
CHAIR DE CRABE – 26€
En tartelette • avruga • gingembre • céleri • wasabi • passion • encre de seiche
MOZZARELLA DE BUFFLONNES D’ALSACE – 23€
En croûte de bretzel • carpaccio et émulsion de panais • purée d’ail • mizuna
LOTTE BRETONNE – 28€
En carpaccio • truffe melanosporum • tartare et émulsion d’huître
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
SAINT-JACQUES ET GAMBAS SAUVAGES – 39€
Snackées et cannelloni • citron confit • cerfeuil tubéreux • sauce homardine
BAR ET FOIE GRAS DE CANARD – 40€
Poêlé • purée fumée • bouillon crémeux de champignons • tuile livèche
SANDRE – 38€
Raviole à la fondue d’oignon • coques • jeunes pousses • patate douce • jus de coquillages
NOIX D’ENTRECÔTE BLACK ANGUS* – 39€
Carottes en textures • échalote confite • mille-feuille d’anguille fumée • paloise au siphon
POULET FERMIER D’ALSACE ET TRUFFE NOIRE – 38€
En ballotine • chou rouge confit • potimarron • gnocchi et sauce à la truffe
ENTRECÔTE ET RIS DE VEAU* – 39€
Salsifis en textures • royale de panais • tartelette chanterelle • sauce estragon
*Origine Irlande
Desserts & Gourmandises – 16€
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Banane – Caramel – Popcorn
Compotée et biscuit banane, ganache popcorn, glace caramel fleur de sel
Mandarine – Vanille
Meringue, marmelade mandarine, émulsion vanille, sorbet crémeux mandarine-vanille/p>
Chocolat – Pécan
Sphère, parfait chocolat, gel yuzu, biscuit et glace pécan
Ananas – Main de bouddha
Bavaroise thé du hammam, ananas rôti, gel et sorbet ananas main de bouddha
Chocolat – Café – Baileys
Opaline, espume café, sponge cake chocolat, gel et glace Baileys
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 55° • cromesquis • coulis et biscuit persil • cône au lard fumé • confiture de piment
SAINT-JACQUES ET GAMBAS SAUVAGE
Snackées et cannelloni • citron confit et gingembre • cerfeuil tubéreux • sauce homardine
POULET FERMIER D’ALSACE ET TRUFFE NOIRE
En ballotine • chou rouge confit • potimarron • gnocchi et sauce à la truffe
MANDARINE-VANILLE
Meringue • marmelade mandarine • émulsion vanille • sorbet crémeux mandarine-vanille
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4 PLATS 90 €/pers.
CE MENU VOUS EST PROPOSÉ ET DÉFINI EN FONCTION DES PRODUITS DU MARCHÉ
Par table entière uniquement. Jusqu’à 12h30 au déjeuner et 20h15 au dîner
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6 PLATS 100 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, VISA, Mastercard, AMEX, ANCV