CARTE & MENUS par Pierre WELLER
A culinary journey
Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.
Menu can be returned in the day products market.
The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Plat & Dessert : 26 € • Entrée & Plat : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €
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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 27€
En terrine • céleri et jonagored en textures • noix du pays • espuma au cidre
ou à 30€
Poêlé • coco de Paimpol • bouillon de livèche • lard fermier • boudin noir • cèpes
THON ET SAUMON BOMLO – 25€
Mosaïque en tataki et mousse • nori et wasabi • avocat et mangue • huile de yuzu
CHAIR DE CRABE – 26€
En rillettes • déclinaison de pamplemousse • nori • curry 1001 nuits
CHÈVRE FUMÉ (V)* – 20€
Au sésame • patate douce et figue du jardin • tuile • émulsion de chèvre
*V : Végétarien
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
BAR – 36€
Roti • raviole et tartelette de cèpes • mousseline et bouillon crémeux
SAINT JACQUES FRANÇAISES – 35€
Snackées • déclinaison de carottes bio • fruits de la passion • condiment
DAURADE ROYALE – 34€
Grillée • gnocchis d’épinards • potimarron bio • gingembre • crémeux d’échalotes
LOTTE – 35€
Aux coquillages et encornet • lentilles corail au citron vert • bouillon à l’encre
CÈPES DE NOS FORÊTS (V)* – 24€
En raviole • bouillon crémeux • tartelette • mousseline • chips
*V : Végétarien
CŒUR DE RIS DE VEAU – 36€
En grillons • anguille fumée • déclinaison de choux rouge bio • jus acidulé
MAGRET DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 33€
Laqué aux épices • betterave • purée et crumble au romarin bio • sauce poivrée
FILET DE BŒUF FRANÇAIS- 36€
En croûte de moelle • tartelette aux cèpes • oignons bio au lardo • sauce au pinot noir
CARRE D’AGNEAU – 35€
Rôti • mousseline et céleri barigoule • citron confit • écume au safran • jus iodé
SAVEURS D’AUTOMNE (V)* – 24€
Déclinaison de chou rouge • potimarron bio et coing • betterave et romarin
*(V) Végétarien
Ris de veau : Origine Hollande
Agneau : Origine Grande-Bretagne
Desserts & Gourmandises – 14€
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CHOCOLAT-NOISETTE
Crémeux chocolat-vanille • crumble cacao • gel bergamote • framboise • émulsion et glace noisette
POMME-BASILIC-YUZU
Ganache basilic • biscuit éponge • écume yuzu • tartare et sorbet • pomme granny smith
EXOTIQUE-COCO
Finger exotique • tartare ananas-passion • chantilly coco • sorbet mangue-passion
AGRUME-AVOCAT
Fromage blanc citronné • meringue fondante • suprême pamplemousse • guacamole • sorbet avocat
POIRE-CÉLERI
Ganache miel • émulsion poivre timut • poire fondante et pochée • sorbet poire-céleri
MENUS DEGUSTATIONS
CHÈVRE FUMÉ
Au sésame • patate douce et figue du jardin • tuile • émulsion de chèvre
CÈPES DE NOS FORÊTS
En raviole • bouillon crémeux • tartelette • mousseline • chips
SAVEURS D’AUTOMNE
Déclinaison de chou rouge • potimarron bio et coing • betterave et romarin
POMME-BASILIC-YUZU
Ganache basilic • biscuit éponge • écume yuzu • tartare & sorbet pomme Granny Smith
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4 Plats 65 €
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
Mi-cuit • céleri et jonagored en textures • noix du pays • espuma au cidre
SAINT JACQUES FRANÇAISES
Snackées • déclinaison de carottes bio • condiment au gingembre
FILET D’AGNEAU
En croûte d’herbes • mousseline et céleri barigoule • citron confit • écume au safran • jus iodé
EXOTIQUE-COCO
Finger exotique • tartare ananas-passion • chantilly coco • sorbet mangue-passion
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4 PLATS 85 €/pers.
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
CHAIR DE CRABE
En rillette • déclinaison de pamplemousse • nori • curry 1001 nuits
BAR
Rôti • raviole de cèpes • mousseline et bouillon crémeux
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Poêlé • coco de Paimpol • bouillon de livèche • lard fermier • boudin noir • cèpes
CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • anguille fumée • déclinaison de choux rouge bio • jus acidulé
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS OU PRÉ-DESSERT
CHOCOLAT-NOISETTE
Crémeux chocolat • crumble cacao • gel bergamote • framboise • émulsion et glace noisette
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6 plats 95 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV