CARTE & MENUS by Pierre WELLER
A culinary journey
Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.
Menu can be returned in the day products market.
The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.
Our restaurant is not suitable for “Vegan” meals.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €
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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
MENU A LA CARTE
CAILLE ET FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 28€
Poitrine rôtie • cuisse en pastilla • noix du pays • gel et compotée rhubarbe
POULPE – 26€
Mousseline artichaut • concombre • sponge cake basilic • gel citron
THON – 27€
En tataki • mousseline de fèves • chimichouri • gel à la mangue
CAROTTE ET PASSION – 22€
En tartelette • déclinaison de carottes • gel et sorbet passion
The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.
SANDRE – 35€
Tortellinis de coquillages • petits pois au gingembre • mousseline citronnelle • émulsion coco
BAR – 37€
Asperges d’Alsace • brandade de patate douce • bergamote • émulsion au beurre noisette
ROUGET BARBET – 36€
Courgettes en textures • concassé de tomates • sauce mouclade
FILET D’AGNEAU FRANÇAIS – 34€
A l’ail des ours • gnocchis de ricotta • purée au chorizo • jus corsé
CŒUR DE RIS DE VEAU – 36€
Foie gras de canard poêlé • asperge verte de chez Binder • passion • émulsion girofle
ENTRECÔTE DE BŒUF BLACK ANGUS IRLANDE – 38€
Rôti • déclinaison de navet et rattes • sauce au porto
Ris de veau : Origine Pays-Bas
Desserts & Gourmandises – 15€
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CITRON NOIR-NOISETTE
Diplomate noisette • crème et caviar citron noir • crumble citron noisette • sorbet petit suisse
CHOCOLAT NOIX DE PECAN
Crémeux chocolat • ganache et pralin noix de pecan • sorbet poire- tonka
FRAISE-VERVEINE
En sphère • bavarois vanille citronné • tartare et sorbet fraise-verveine
ANANAS-COCO
Ganache et financier coco • tartare ananas • gel rhum • sorbet ananas coco
PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait
MENUS DEGUSTATIONS
CAILLE ET FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Poitrine rôtie • cuisse en pastilla • noix du pays • gel et compotée rhubarbe
SANDRE
Tortellinis de coquillages • petits pois au gingembre • mousseline citronnelle • émulsion coco
FILET D’AGNEAU FRANÇAIS
A l’ail des ours • gnocchis de ricotta • purée au chorizo • jus corsé
ANANAS-COCO
Coco • financier coco citron • gel rhum • sorbet ananas coco
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4 PLATS 85 €/pers.
Please plan around 3 hours to enjoy the Relaxation and Discovery Menu
The menu is offered to all the guests at the table, until 12:45 p.m. for lunch and 8:30 p.m. for dinner
POULPE
Mousseline artichaut • concombre • sponge cake basilic • gel citron
BAR
Asperges d’Alsace • brandade de patate douce • bergamote • émulsion au beurre noisette
ROUGET BARBET
Courgettes en textures • concassé de tomates • sauce mouclade
CŒUR DE RIS DE VEAU
Foie gras de canard poêlé • asperge verte de chez Binder • passion • émulsion clou de girofle
FROMAGE FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
RHUBARBE-FLEUR-MUSCOVADO
Compotée, gel et sorbet rhubarbe • émulsion bruyère et reine des prés • shortbread muscovado
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6 plats 95 €/pers.
Net prices 10% VAT and service included
The half portion is increased by 3€
Any modification of the menu entails a supplement
Methods of payment accepted: cash, cheque, meal ticket, credit card, ANCV