CARTE & MENUSby Pierre WELLER

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 28^€
Mi-cuit • cromesqui des cuisses • quetsches et betterave • crumble noix

DAURADE ROYALE – 26^€
En céviche • voile de pêche • aromates • curry 1001 nuits

OMBLE CHEVALIER – 27^€
Mi-cuit • œuf de truite • gel ponzu • poireau • petits pois

TORTELLINIS – 22^€
D’épinards et ricotta • tartare de radis et céleri • émulsion au raifort

The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.

GAMBAS BLACK TIGER – 35^€
Snackées • artichaut et piperade • olives taggiasca • coulis de piquillos • herbes

BAR – 37^€
Rôti • dans l’esprit d’une grenobloise • purée fumée • huile de persil

LOTTE – 38^€
Soupe de poissons de roche en gel • accras • rouille • pistou • ail noir • pickle

CARRÉ DE COCHON IBERIQUE – 37^€
Caviar d’aubergine • pomme dauphine à l’anchois • tomate et chorizo • jus acidulé

ENTRECÔTE ET RIS DE VEAU – 36^€
Cannelloni de pois gourmands • anguille fumée • caviar de hareng • haricots verts en sauce

ENTRECÔTE DE BŒUF BLACK ANGUS IRLANDE – 39^€
Cèpes de nos forêts • émulsion de livèche • pomme pont-neuf

Ris de veau : Origine Pays-Bas

Desserts & Gourmandises – 16^€

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Myrtille – Vanille fumée
Ganache vanille fumé, myrtille, crumble noisette, sorbet berriolette

Bergamote – Citron – Coco
e et financier coco, marmelade citron, écume bergamote, sorbet bergamote

Chocolat – Framboise
Crémeux chocolat-thé, compotée de framboise, sablé cacao, sorbet framboise – hibiscus

NECTARINE – VERVEINE
Ganache verveine, sablé huile d’olive, baba au rhum, tartare et sorbet nectarine

ABRICOT – ROMARIN
Biscuit madeleine, manelaka romarin, arlette, bouillon et sorbet abricot-romarin