CARTE & MENUS by Pierre WELLER

A culinary journey

Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.

Menu can be returned in the day products market.

The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.

Our restaurant is not suitable for “Vegan” meals.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

 Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €

Menu only at noon on Wednesday, Thursday and Friday (excluding weekends and public holidays)

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MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche

OMBLE CHEVALIER – 25
En gravelax • chou-fleur blanc et noir • œufs de hareng et truite

GAMBAS BLACK TIGER – 27
Snackées et raviole • mouclade safranée • chips au charbon végétal

MOZZARELLA D’ALSACE ET TRUFFE MELANOSPORUM – 26
Topinambour et raifort • espuma à la truffe • mozzarella fumée

The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.

SAINT JACQUES FRANÇAISE – 39
Racine de persil • citron confit • raifort • émulsion de champignons

SANDRE – 37
Mousseline croustillante • purée fumée • cébettes • sauce à l’anis

BAR ET FOIE GRAS – 38
Rôtis • fenouil • agria au safran • espuma rouille • soupe de poissons

CARRÉ D’AGNEAU – 38
Rôti sur l’os • écrasée de vitelotte • navet jaune bio • tortellinis • jus acidulé

FILET DE BŒUF FRANÇAIS – 39
Pastilla de cèpes • royale de salsifis • panais • sauce pinot noir

RIS DE VEAU – 39
Échalion confit • potimarron bio • palet d’agria • sauce thym

Ris de veau : Origine Pays-Bas
Bœuf : Origine Allemagne

Desserts & Gourmandises – 16

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Ananas – Main de bouddha
Crème vanille, pavlova, gel bergamote, tartare et sorbet ananas main de Bouddha

Chocolat – Griotte
Chantilly chocolat, brownies, crémeux kirsch, griottines, sorbet griottes

Carotte – Mandarine
Ganache thym-vanille, crumble, sponge cake coriandre, pickels de carotte, sorbet carotte mandarine

Chocolat – Cacahuète
Émulsion et biscuit éponge chocolat, ganache et praliné cacahuète, sorbet cacao

Noisette – Citron noir
Opaline citron noir, biscuit et crème noisette, émulsion fromage frais, sorbet kafir

MENUS DEGUSTATIONS

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche

SANDRE
Mousseline croustillante • purée fumée • cébettes • sauce à l’anis

CARRÉ D’AGNEAU
Rôti sur l’os • écrassée de vitelote • navet jaune bio • tortellinis • jus acidulé

CHOCOLAT – GRIOTTE
Chantilly chocolat • brownies • crémeux kirsch • griottines • sorbet griottes

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4 PLATS 90 €/pers.

THIS MENU IS OFFERED TO YOU AND DEFINED BASED ON THE PRODUCTS ON THE MARKET

Per entire table only. Until 12:30 p.m. for lunch and 8:15 p.m. for dinner

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6 PLATS 100 €/pers.

Net prices 10% VAT and service included
The half portion is increased by 3€
Any modification of the menu entails a supplement
Methods of payment accepted: cash, cheque, meal ticket, credit card, ANCV