CARTE & MENUS par Pierre WELLER

A culinary journey

Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.

Menu can be returned in the day products market.

The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

Plat & Dessert : 25 € • Entrée & Plat : 28 € • Entrée, Plat & Dessert : 32 €

****

Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

MENU A LA CARTE

SAINT JACQUES FRANÇAISES – 29
Snackées • huître Marie Morgane • truffe d’automne • panais • citron confit

CŒUR DE SAUMON BOMLO – 22
Mi-cuit et fumé • mousseline de cresson • raifort • crumble de bretzel

FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 24
Mi-cuit • quetsche crue et cuite • tuile sésame-pavot

THON ET FOIE GRAS POÊLÉ – 25
Fumé et tartare • patate douce • ponzu • combava

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DU MONDE – 18
Quinoa • curry 1001 nuits • agrumes • avocat • maki • wasabi

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

BAR – 34
Aux coquillages • artichaut • livèche • couteaux • marinière beurrée

SANDRE SAUVAGE – 32
Aux escargots • navet • persil et estragon • émulsion choucroute

LOTTE – 33
Mouclade de bouchots • œufs de saumon • gel persil • écume citronnée

LE VÉGÉTAL AUX PÂTES – 25
Tortellinis ricotta et blettes • radis rouge • truffe de Bourgogne

FILET DE BŒUF  – 35
Potimarron bio • oignon rouge • marron • raisin • pomme • noix • jus corsé

CŒUR DE RIS DE VEAU – 34
Laqué • anguille fumée • granny smith • céleri rave et branche • raviole de blette

MAGRET DE CANARD DE LA FERME LECHNER – 30
Rôti • betterave et mûre • raviole d’abattis • pommes gaufrettes

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS D’AUTOMNE – 23
Potimarron • céleri rave et branche • navet • panais • pomme

CHOCOLAT-SESAME NOIR – 13
Palet et sablé chocolat • biscuit • ganache et glace sésame noir

VANILLE – POMME GRANNY SMITH – 13
Sphère crémeuse vanille • biscuit et noix de pécan caramélisée • compotée Granny Smith • glace caramel-fleur de sel

CHOCOLAT CALAMANSI – 13
Biscuit et praliné noisette / chocolat au lait / chiboust et sorbet calamansi

TOMATE-BASILIC – 13
Ganache • sponge Cake et gel basilic • déclinaison de tomates et sorbet tomate

POIRE-FOIN – 13
Panna cotta foin • ganache dulcey • déclinaison de poire

MENUS DEGUSTATIONS

AUX SAVEURS DU MONDE
Quinoa • curry 1001 nuits • agrumes • maki • wasabi

LES PÂTES
Tortellinis ricotta et blettes • radis rouge • truffe de Bourgogne

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS D’AUTOMNE
Potimarron • céleri rave et branche • navet • panais • pomme

POIRE-FOIN
Panna cotta foin • ganache dulcey • déclinaison de poire

*****

4 Plats 68 €

FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Mi-cuit • quetsche crue et cuite • tuile sésame-pavot

BAR
Aux coquillages • artichaut • livèche • couteaux • marinière beurrée

MAGRET DE CANARD DE LA FERME LECHNER
Rôti • betterave et mûre • raviole d’abattis • pommes gaufrettes

CHOCOLAT CALAMANSI
Biscuit et praliné noisette • chocolat au lait • chiboust et sorbet calamansi

*****

4 PLATS 78 €

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.

SAINT JACQUES FRANÇAISES
Snackées • huître Marie Morgane • truffe d’automne • panais • citron confit

LOTTE
Mouclade de bouchots • œufs de saumon • gel persil • écume citronnée

THON ET FOIE GRAS POÊLÉ
Fumé et tartare • patate douce • ponzu • combava

CŒUR DE RIS DE VEAU
Laqué • anguille fumée • granny smith • céleri rave et branche • raviole de blette

FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS OU PRÉ-DESSERT

VANILLE – POMME GRANNY SMITH
Sphère vanille • biscuit et noix de pécan • Granny Smith • glace caramel-fleur de sel

*****

6 plats 88 €

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV