CARTE & MENUS by Pierre WELLER
A culinary journey
Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.
Menu can be returned in the day products market.
The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.
Our restaurant is not suitable for “Vegan” meals.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Menu only at noon on Wednesday, Thursday and Friday (excluding weekends and public holidays)
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MENU A LA CARTE
POULPE – 27€
Aux aromates • radis blanc • mille-feuille d’agria • olives taggiasca
FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 28€
Tataki de bœuf charolais • anguille fumée • chou rave bio • artichaut • gel persil
THON ROUGE – 26€
En tartare et laqué • mangue • concombre • fenouil • coriandre • encre de seiche
CHEVRE FRAIS BIO (V) – 24€
En voile de tomate • gaspacho en texture • sorbet melon • réduction balsamique-miel
The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.
LOTTE – 38€
Au combava • purée d’herbes • citron confit • pack choï •soupe de poisson • rouille
ROUGET BARBET – 37€
Risotto de blé vert • fromage frais épicé • coriandre • courgette • pastèque • gel roquette
BAR – 37€
Tomates cherry • gingembre • aubergine fumée • sablé au thym • espuma livèche
CÔTE DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 38€
Rôtie sur l’os • déclinaison de carotte des sables • épices douces • jus acidulé
ENTRECÔTE DE BŒUF ANGUS * – 39€
Agria esprit paille • tomate farcie • ketchup fumé • sauce choron
RIS DE VEAU ** – 39€
En grillons • girolles • mousseline fumée • cylindre croustillant • cornichons • jus au thym
* Origine Irlande
** Origine Pays-Bas
Desserts & Gourmandises – 16€
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Chocolat – Framboise- Hibiscus
Biscuit, crémeux et émulsion chocolat, compotée et sorbet framboise-hibiscus
Fraise – Yaourt de Bufflone
Parfait yaourt, ganache Timut, sablé, bouillon, sorbet fraise Timut
Rhubarbe – Montagne bleue
Biscuit madeleine, émulsion thé, compotée et sorbet rhubarbe
Vanille-Kalamansi
Crémeux, financier vanille, meringue, sorbet kalamansi – vanille
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Mi-cuit • ballotine de caille • cromesqui de cuisses • fraise • betterave
SAUMON BOMLO
Aux petits pois • purée fumée • oignon de mai • émulsion béarnaise
RIS DE VEAU ET MORILLES
En grillons et farcies • fèves et wasabi • pommes mitrailles • jus acidulé
RHUBARBE – MONTAGNE BLEUE
Biscuit madeleine • émulsion thé • compotée et sorbet rhubarbe
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4 PLATS 90 €/pers.
THIS MENU IS OFFERED TO YOU AND DEFINED BASED ON THE PRODUCTS ON THE MARKET
Per entire table only. Until 12:30 p.m. for lunch and 8:15 p.m. for dinner
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6 PLATS 100 €/pers.
Net prices 10% VAT and service included
The half portion is increased by 3€
Any modification of the menu entails a supplement
Methods of payment accepted: cash, cheque, meal ticket, VISA, Mastercard, Amex, ANCV