CARTE & MENUS par Pierre WELLER

A culinary journey

Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.

Menu can be returned in the day products market.

The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

Plat & Dessert : 26 € • Entrée & Plat : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €

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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER – 26
Mi-cuit • déclinaison de rhubarbe en texture • pickles de radis

LANGOUSTINE ET THON – 27
Snackée et sashimi • fenouil croquant • crème et gel à l’aneth

DAURADE ROYALE – 23
En tartare • croustillant dans l’esprit d’une paëlla • gel safrané

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 27
Snacké • raviole de chou rave • granny smith et estragon • croustillant noisette

ASPERGES VERTES DU VILLAGE (V) – 19
Billes de mozzarella fumées • citron confit • ail des ours • crumble

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La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

BAR – 33
Makis d’asperge blanche • purée à l’ail noir • émulsion de sudachi

HOMARD ET ENCORNETS – 37
En médaillons • encornets grillés • riso aquarello à la citronnelle • mangue

FLETAN BLANC – 34
Gnocchis à la coriandre • crevettes • velouté coco • émulsion chocolat blanc

SAUMON BOMLO – 31
à la grenobloise • beurre noisette mousseux• purée de marabel fumée

MORILLES ET PETITS POIS – 27
En tartelette • risotto aux morilles • asperges blanches • marabel fumée

FILET DE BŒUF CHAROLAIS FRANÇAIS – 36
Pont-neuf de patate douce • sauce tartare déstructurée • réduction de porto

SELLE D’AGNEAU IRLANDAIS  – 34
A l’ail des ours • asperges vertes du village • morilles • jus corsé

CŒUR DE RIS DE VEAU* – 35
Grillé • tartelette de petits pois • mousseline de chou- fleur • jus acidulé

CÔTE DE COCHON NOIR IBERIQUE – 33
Rôtie sur l’os • risotto d’épeautre à la féta • artichaut • jus corsé

AIL NOIR ET PATATE DOUCE (V) – 22
En pont-neuf • sauce tartare déstructurée • purée à l’ail noir • écume Yuzu

(V) Végétarien
* Ris de veau origine Hollande

AGRUMES-AVOCAT
Ganache dulcey • Crémeux citron • Pain de gènes • Guacamole • Meringue • Sorbet avocat

CHOCOLAT-SESAME
Biscuit cacao • croustillant et crémeux sésame • gel framboise • glace chocolat – fleur de sel

VANILLE-NOISETTE-CITRON
Diplomate vanille • streussel noisette • caviar de citron • sorbet kaffir

FRAISE-BASILIC
Crémeux basilic • émulsion fromage blanc-hibiscus • sorbet fraise

RHUBARBE
Bavarois fleur de cerisier • Compotée, gel et sorbet rhubarbe

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Desserts & Gourmandises 14 €

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MENUS DEGUSTATIONS

ASPERGES VERTES DU VILLAGE (V)
Billes de mozzarella fumées • citron confit • ail des ours • crumble

MORILLES ET PETITS POIS
En tartelette • risotto aux morilles • asperges blanches • marabel fumée

AIL NOIR ET PATATE DOUCE
En pont-neuf • sauce tartare déstructurée • purée à l’ail noir • écume Yuzu

RHUBARBE
Bavarois fleur de cerisier • compotée, gel et sorbet rhubarbe

****

4 Plats 65 €

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER
Mi-cuit • déclinaison de rhubarbe en texture • pickles de radis

BAR
Makis d’asperge blanche • purée à l’ail noir • émulsion de sudachi

SELLE D’AGNEAU IRLANDAIS
A l’ail des ours • asperge verte du village • morilles • jus corsé

FRAISE-BASILIC
Crémeux basilic • émulsion fromage blanc-hibiscus • sorbet fraise

*****

4 PLATS 80 €/pers.

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.

LANGOUSTINE ET THON
Snackée et sashimi • fenouil croquant • crème et gel à l’aneth

FLÉTAN BLANC
Gnocchis à la coriandre • crevette • velouté coco • émulsion chocolat blanc

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Snacké • raviole de chou rave • granny smith et estragon • croustillant noisette

CŒUR DE RIS DE VEAU
Grillé • tartelette de petits pois • mousseline de chou- fleur • jus acidulé

FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT

VANILLE-NOISETTE-CITRON
Diplomate vanille • streussel noisette • caviar de citron • sorbet kaffir

*****

6 plats 90 €/pers.

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV