CARTE & MENUS par Pierre WELLER
A culinary journey
Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.
Menu can be returned in the day products market.
The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Plat & Dessert : 26 € • Entrée & Plat : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €
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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 27€
Mi-cuit • quetsches du pays en texture • écume de romarin
CŒUR DE SAUMON BOMLO – 25€
En gravelax • framboises et courgettes bio • anchois
CALAMAR ET QUASI DE VEAU FRANÇAIS – 26€
En tartare et nori • calamar farci à l’estragon • guimauve et gel sudashi
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Poêlé • œuf fermier poché • émulsion d’adora • truffe d’été
MOZZARELLA DE BUFFLONNE – 20€
Billes de mozzarella fumées • espuma basilic • croquant aux graines
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
DAURADE ROYALE FRANCAISE – 34€
En tartare et grillée • coco de paimpol • pêche et courgette violon
THON ET MAQUEREAU – 30€
En tataki et confit à l’huile d’olive • cœur de bœuf et concombre • sauce chimichurri
DOS DE MERLU – 34€
Contisé au chorizo ibérique • déclinaison de tomates bio • pistou
TURBOT LABEL ROUGE – 36€
Snacké • royale au safran • beignet de courgette bio • moules de corde
CÈPES D’ÉTÉ – 24€
En pack choi • carotte au ponzu • caviar d’aubergine bio • nan à la coriandre • sauce menthe
FILET MIGNON DE VEAU FERMIER DE L’AVEYRON – 36€
En médaillon • grillon de ris • huitre Marie Morjane • sucrine
PLUMA DE COCHON NOIR IBERIQUE – 34€
Au gingembre • pack choï aux cèpes d’été • carotte au ponzu
FILET ET GIGOT D’AGNEAU D’ÉCOSSE- 35€
En viennoise de curry et confit • nan à la coriandre • caviar d’aubergine • sauce menthe
ONGLET DE BŒUF BLACK ANGUS D’IRLANDE – 32€
Rôti • fine tarte aux légumes bio • piperade et artichaut • jus à la sariette
LÉGUMES BIO DE LA FERME ROSENFELDER (V) – 24€
Tomate en textures • fine tarte courgette-poivron • coulis piquillos
(V) Végétarien
CHOCOLAT-FRAMBOISE
Brownies • chantilly chocolat • crémeux framboise • sorbet framboise-piquillos
PECHE-FLEUR DE CERISIER
Opaline • biscuit huile d’olive • émulsion fleur de cerisier • tartare et sorbet pêche
MIRABELLE-ESTRAGON
Ganache dulcey • mirabelle • émulsion brioche toastée • sorbet mirabelle-estragon
ABRICOT-POLENTA
Sphère abricot • sablé citron-polenta • sorbet abricot-thym
FRUIT NOIR-VANILLE
Compotée cassis-mûre • crémeux vanille fumée • pickels • sorbet petit suisse
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Desserts & Gourmandises 14 €
MENUS DEGUSTATIONS
MOZZARELLA DE BUFFLONNE
Variation autour du légume vert • crème de batavia bio • basilic
LÉGUMES BIO DE LA FERME ROSENFELDER
Tomate en textures • fine tarte courgette-poivron • coulis piquillos
CEPES D’ÉTÉ
En pack choi • carotte au ponzu • caviar d’aubergine bio • nan à la coriandre • sauce menthe
ABRICOT-POLENTA
Sphère abricot •• sablé citron-polenta •• sorbet abricot-thym
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4 Plats 65 €
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
Mi-cuit • quetsches du pays en texture • écume de romarin
OMBLE CHEVALIER
En ballotine • royale au safran • beignet de courgette bio • moules de corde
FILET MIGNON DE VEAU FERMIER DE L’AVEYRON
En médaillon • grillon de ris • huitre Marie Morjane • sucrine
FRUIT NOIR-VANILLE
Compotée cassis-mûre • crémeux vanille fumée • pickels • sorbet petit suisse
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4 PLATS 85 €/pers.
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
CALAMAR ET QUASI DE VEAU FRANÇAIS
En tartare et nori • calamar farci à l’estragon • guimauve et gel sudashi
DOS DE MERLU
Contisé au chorizo ibérique • déclinaison de tomates bio • pistou
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Poêlé • œuf fermier poché • émulsion d’adora • truffe d’été
PLUMA DE COCHON NOIR IBERIQUE
Au gingembre • pack choï aux cèpes d’été • carotte au ponzu
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
CHOCOLAT-FRAMBOISE
Brownies • chantilly chocolat • crémeux framboise • sorbet framboise-piquillos
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6 plats 95 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV