CARTE & MENUS by Pierre WELLER
A culinary journey
Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.
Menu can be returned in the day products market.
The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Menu only at noon on Wednesday, Thursday and Friday (excluding weekends and public holidays)
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 28€
Mi-cuit • cromesqui des cuisses • quetsches et betterave • crumble noix
DAURADE ROYALE – 26€
En céviche • voile de pêche • aromates • curry 1001 nuits
OMBLE CHEVALIER – 27€
Mi-cuit • œuf de truite • gel ponzu • poireau • petits pois
TORTELLINIS – 22€
D’épinards et ricotta • tartare de radis et céleri • émulsion au raifort
The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.
GAMBAS BLACK TIGER – 35€
Snackées • artichaut et piperade • olives taggiasca • coulis de piquillos • herbes
BAR – 37€
Rôti • dans l’esprit d’une grenobloise • purée fumée • huile de persil
LOTTE – 38€
Soupe de poissons de roche en gel • accras • rouille • pistou • ail noir • pickle
CARRÉ DE COCHON IBERIQUE – 37€
Caviar d’aubergine • pomme dauphine à l’anchois • tomate et chorizo • jus acidulé
ENTRECÔTE ET RIS DE VEAU – 36€
Cannelloni de pois gourmands • anguille fumée • caviar de hareng • haricots verts en sauce
ENTRECÔTE DE BŒUF BLACK ANGUS IRLANDE – 39€
Cèpes de nos forêts • émulsion de livèche • pomme pont-neuf
Ris de veau : Origine Pays-Bas
Desserts & Gourmandises – 16€
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Myrtille – Vanille fumée
Ganache vanille fumé, myrtille, crumble noisette, sorbet berriolette
Bergamote – Citron – Coco
e et financier coco, marmelade citron, écume bergamote, sorbet bergamote
Chocolat – Framboise
Crémeux chocolat-thé, compotée de framboise, sablé cacao, sorbet framboise – hibiscus
NECTARINE – VERVEINE
Ganache verveine, sablé huile d’olive, baba au rhum, tartare et sorbet nectarine
ABRICOT – ROMARIN
Biscuit madeleine, manelaka romarin, arlette, bouillon et sorbet abricot-romarin
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
Mi-cuit • cromesqui des cuisses • framboise et betterave • crumble noix
SAUMON BOMLO
Soupe de poissons de roche en gel • accras • rouille • pistou • ail noir • pickles
SOLOMILLO DE COCHON NOIR
Caviar d’aubergine • pomme dauphine à l’anchois • tomate et chorizo • jus acidulé
ABRICOT – ROMARIN
Biscuit madeleine • NaMelaka romarin • arlette • bouillon et sorbet abricot-romarin
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4 PLATS 90 €/pers.
Please plan around 3 hours to enjoy the Relaxation and Discovery Menu
The menu is offered to all the guests at the table, until 12:45 p.m. for lunch and 8:30 p.m. for dinner
INSPIRED MENU AND DEPENDING
ON THE PRODUCTS ON THE MARKET
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6 plats 100 €/pers.
Net prices 10% VAT and service included
The half portion is increased by 3€
Any modification of the menu entails a supplement
Methods of payment accepted: cash, cheque, meal ticket, credit card, ANCV