CARTE & MENUS by Pierre WELLER

A culinary journey

Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.

Menu can be returned in the day products market.

The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.

Our restaurant is not suitable for “Vegan” meals.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

 Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €

Menu only at noon on Wednesday, Thursday and Friday (excluding weekends and public holidays)

****

MENU A LA CARTE

OMBLE CHEVALIER – 27
En maki • asperge verte • œuf de truite • espuma orange • pistou

FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 28
Mi-cuit • ballotine de caille • cromesqui des cuisses • fraise • betterave

THON ROUGE – 26
En tartare et laqué • mangue • concombre • artichaut • coriandre • encre de seiche

PETITS LÉGUMES FARCIS (V) – 23
Asperge blanche • tomate • champignon • patate douce • betterave-feta • fruits secs

The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.

SANDRE – 38
Mousseline aux herbes • fenouil • purée au citron confit • marinière crémée

BAR – 39
Rôti • asperges vertes au raifort • vermicelles croquants • œuf poché • ail des ours

SAUMON BOMLO – 37
Aux petits pois • purée fumée • oignon de mai • émulsion béarnaise

PINTADE – 38
En ballotine et poélé • asperge blanche • pomme Maxim’s • vitelotte • jus aux câpres

FILET DE BŒUF * – 39
En croûte de moëlle • tartelette d’oignon • gnocchis au chèvre • sauce au thym

RIS DE VEAU ** ET MORILLES – 39
En grillons et farcies • fèves et wasabi • pommes mitrailles • jus acidulé

* Origine Allemagne
** Origine Pays-Bas

Desserts & Gourmandises – 16

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Chocolat – Caramel – Tonka
Crémeux chocolat – miel, chantilly lait – tonka, sablé cacao, glace caramel – tonka

Fraise – Yaourt de Bufflone
Parfait yaourt, ganache Timut, sablé, bouillon, sorbet fraise Timut

Rhubarbe – Montagne bleue
Biscuit madeleine, émulsion thé, compotée et sorbet rhubarbe

Vanille-Kalamansi
Crémeux, financier vanille, meringue, sorbet kalamansi – vanille

MENUS DEGUSTATIONS

FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Mi-cuit • ballotine de caille • cromesqui de cuisses • fraise • betterave

SAUMON BOMLO
Aux petits pois • purée fumée • oignon de mai • émulsion béarnaise

RIS DE VEAU ET MORILLES
En grillons et farcies • fèves et wasabi • pommes mitrailles • jus acidulé

RHUBARBE – MONTAGNE BLEUE
Biscuit madeleine • émulsion thé • compotée et sorbet rhubarbe

*****

4 PLATS 90 €/pers.

THIS MENU IS OFFERED TO YOU AND DEFINED BASED ON THE PRODUCTS ON THE MARKET

Per entire table only. Until 12:30 p.m. for lunch and 8:15 p.m. for dinner

*****

6 PLATS 100 €/pers.

Net prices 10% VAT and service included
The half portion is increased by 3€
Any modification of the menu entails a supplement
Methods of payment accepted: cash, cheque, meal ticket, VISA, Mastercard, Amex, ANCV