CARTE & MENUS par Pierre WELLER
A culinary journey
Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.
Menu can be returned in the day products market.
The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Plat & Dessert : 25 € • Entrée & Plat : 28 € • Entrée, Plat & Dessert : 32 €
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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
MENU A LA CARTE
SAINT JACQUES FRANÇAISES – 29€
Snackées • huître Marie Morgane • truffe d’automne • panais • citron confit
CŒUR DE SAUMON BOMLO – 22€
Mi-cuit et fumé • mousseline de cresson • raifort • crumble de bretzel
FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 24€
Mi-cuit • quetsche crue et cuite • tuile sésame-pavot
THON ET FOIE GRAS POÊLÉ – 25€
Fumé et tartare • patate douce • ponzu • combava
LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DU MONDE – 18€
Quinoa • curry 1001 nuits • agrumes • avocat • maki • wasabi
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
BAR – 34€
Aux coquillages • artichaut • livèche • couteaux • marinière beurrée
SANDRE SAUVAGE – 32€
Aux escargots • navet • persil et estragon • émulsion choucroute
LOTTE – 33€
Mouclade de bouchots • œufs de saumon • gel persil • écume citronnée
LE VÉGÉTAL AUX PÂTES – 25€
Tortellinis ricotta et blettes • radis rouge • truffe de Bourgogne
FILET DE BŒUF – 35€
Potimarron bio • oignon rouge • marron • raisin • pomme • noix • jus corsé
CŒUR DE RIS DE VEAU – 34€
Laqué • anguille fumée • granny smith • céleri rave et branche • raviole de blette
MAGRET DE CANARD DE LA FERME LECHNER – 30€
Rôti • betterave et mûre • raviole d’abattis • pommes gaufrettes
LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS D’AUTOMNE – 23€
Potimarron • céleri rave et branche • navet • panais • pomme
CHOCOLAT-SESAME NOIR – 13€
Palet et sablé chocolat • biscuit • ganache et glace sésame noir
VANILLE – POMME GRANNY SMITH – 13€
Sphère crémeuse vanille • biscuit et noix de pécan caramélisée • compotée Granny Smith • glace caramel-fleur de sel
CHOCOLAT CALAMANSI – 13€
Biscuit et praliné noisette / chocolat au lait / chiboust et sorbet calamansi
TOMATE-BASILIC – 13€
Ganache • sponge Cake et gel basilic • déclinaison de tomates et sorbet tomate
POIRE-FOIN – 13€
Panna cotta foin • ganache dulcey • déclinaison de poire
MENUS DEGUSTATIONS
AUX SAVEURS DU MONDE
Quinoa • curry 1001 nuits • agrumes • maki • wasabi
LES PÂTES
Tortellinis ricotta et blettes • radis rouge • truffe de Bourgogne
LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS D’AUTOMNE
Potimarron • céleri rave et branche • navet • panais • pomme
POIRE-FOIN
Panna cotta foin • ganache dulcey • déclinaison de poire
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4 Plats 68 €
FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Mi-cuit • quetsche crue et cuite • tuile sésame-pavot
BAR
Aux coquillages • artichaut • livèche • couteaux • marinière beurrée
MAGRET DE CANARD DE LA FERME LECHNER
Rôti • betterave et mûre • raviole d’abattis • pommes gaufrettes
CHOCOLAT CALAMANSI
Biscuit et praliné noisette • chocolat au lait • chiboust et sorbet calamansi
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4 PLATS 78 €
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
SAINT JACQUES FRANÇAISES
Snackées • huître Marie Morgane • truffe d’automne • panais • citron confit
LOTTE
Mouclade de bouchots • œufs de saumon • gel persil • écume citronnée
THON ET FOIE GRAS POÊLÉ
Fumé et tartare • patate douce • ponzu • combava
CŒUR DE RIS DE VEAU
Laqué • anguille fumée • granny smith • céleri rave et branche • raviole de blette
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS OU PRÉ-DESSERT
VANILLE – POMME GRANNY SMITH
Sphère vanille • biscuit et noix de pécan • Granny Smith • glace caramel-fleur de sel
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6 plats 88 €
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV