CARTE & MENUS par Pierre WELLER

A culinary journey

Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.

Menu can be returned in the day products market.

The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

Plat & Dessert : 26 € • Entrée & Plat : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €

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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 27
Mi-cuit • quetsches du pays en texture • écume de romarin

CŒUR DE SAUMON BOMLO – 25
En gravelax • framboises et courgettes bio • anchois

CALAMAR ET QUASI DE VEAU FRANÇAIS – 26
En tartare et nori • calamar farci à l’estragon • guimauve et gel sudashi

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28
Poêlé • œuf fermier poché • émulsion d’adora • truffe d’été

MOZZARELLA DE BUFFLONNE – 20
Billes de mozzarella fumées • espuma basilic • croquant aux graines

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La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

DAURADE ROYALE FRANCAISE – 34
En tartare et grillée • coco de paimpol • pêche et courgette violon

THON ET MAQUEREAU – 30
En tataki et confit à l’huile d’olive • cœur de bœuf et concombre • sauce chimichurri

DOS DE MERLU – 34
Contisé au chorizo ibérique • déclinaison de tomates bio • pistou

TURBOT LABEL ROUGE – 36
Snacké • royale au safran • beignet de courgette bio • moules de corde

CÈPES D’ÉTÉ – 24
En pack choi • carotte au ponzu • caviar d’aubergine bio • nan à la coriandre • sauce menthe

FILET MIGNON DE VEAU FERMIER DE L’AVEYRON – 36
En médaillon • grillon de ris • huitre Marie Morjane • sucrine

PLUMA DE COCHON NOIR IBERIQUE – 34
Au gingembre • pack choï aux cèpes d’été • carotte au ponzu

FILET ET GIGOT D’AGNEAU D’ÉCOSSE- 35
En viennoise de curry et confit • nan à la coriandre • caviar d’aubergine • sauce menthe

ONGLET DE BŒUF BLACK ANGUS D’IRLANDE – 32
Rôti • fine tarte aux légumes bio • piperade et artichaut • jus à la sariette

LÉGUMES BIO DE LA FERME ROSENFELDER (V) – 24
Tomate en textures • fine tarte courgette-poivron • coulis piquillos

(V) Végétarien

CHOCOLAT-FRAMBOISE  
Brownies • chantilly chocolat • crémeux framboise • sorbet framboise-piquillos

PECHE-FLEUR DE CERISIER
Opaline • biscuit huile d’olive • émulsion fleur de cerisier • tartare et sorbet pêche

MIRABELLE-ESTRAGON
Ganache dulcey • mirabelle • émulsion brioche toastée • sorbet mirabelle-estragon

ABRICOT-POLENTA
Sphère abricot • sablé citron-polenta • sorbet abricot-thym

FRUIT NOIR-VANILLE
Compotée cassis-mûre • crémeux vanille fumée • pickels • sorbet petit suisse

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Desserts & Gourmandises 14 €

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MENUS DEGUSTATIONS

MOZZARELLA DE BUFFLONNE
Variation autour du légume vert • crème de batavia bio • basilic

LÉGUMES BIO DE LA FERME ROSENFELDER
Tomate en textures • fine tarte courgette-poivron • coulis piquillos

CEPES D’ÉTÉ
En pack choi • carotte au ponzu • caviar d’aubergine bio • nan à la coriandre • sauce menthe

ABRICOT-POLENTA
Sphère abricot •• sablé citron-polenta •• sorbet abricot-thym

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4 Plats 65 €

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
Mi-cuit • quetsches du pays en texture • écume de romarin

OMBLE CHEVALIER
En ballotine • royale au safran • beignet de courgette bio • moules de corde

FILET MIGNON DE VEAU FERMIER DE L’AVEYRON
En médaillon • grillon de ris • huitre Marie Morjane • sucrine

FRUIT NOIR-VANILLE
Compotée cassis-mûre • crémeux vanille fumée • pickels • sorbet petit suisse

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4 PLATS 85 €/pers.

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.

CALAMAR ET QUASI DE VEAU FRANÇAIS
En tartare et nori • calamar farci à l’estragon • guimauve et gel sudashi

DOS DE MERLU
Contisé au chorizo ibérique • déclinaison de tomates bio • pistou

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Poêlé • œuf fermier poché • émulsion d’adora • truffe d’été

PLUMA DE COCHON NOIR IBERIQUE
Au gingembre • pack choï aux cèpes d’été • carotte au ponzu

FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT

CHOCOLAT-FRAMBOISE
Brownies • chantilly chocolat • crémeux framboise • sorbet framboise-piquillos

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6 plats 95 €/pers.

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV