CARTE & MENUS by Pierre WELLER
A culinary journey
Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.
Menu can be returned in the day products market.
The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.
Our restaurant is not suitable for “Vegan” meals.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Menu only at noon on Wednesday, Thursday and Friday (excluding weekends and public holidays)
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Omble chevalier fumé • betterave • raifort • noix • sponge cake • brioche
CHAIR DE CRABE – 26€
En tartelette • avruga • gingembre • céleri • wasabi • passion • encre de seiche
ŒUF DE LA FERME CLAUSS – 21€
Confit et fumé • sorbet coco-livèche • raifort • oignon • croustillant
LANGOUSTINES – 28€
En carpaccio • asperge blanche • granny smith • mayonnaise • huile d’orange
The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.
LOTTE – 38€
Raviole de jeunes pousses • coques • purée à l’ail des ours • yuzu • jus de coquillages
BAR – 39€
Grillé • asperges • anguille fumée • agrumes • estragon • wakamé • sauce homardine
SANDRE – 38€
Tatin de poireau • noisettes grillées • orange confite • beurre blanc
FILET DE BŒUF SCHILLER – 40€
Rôti • foie gras poêlé • siphon au thym • raviole d’oignon • légumes • sauce au pinot noir
RIS DE VEAU – 39€
Grillés • morille farcie • asperge du pays • purée fumée • sauce acidulée
SELLE D’AGNEAU – 38€
Aux aromates • petits pois à la française • oignon nouveau • émulsion de wasabi • jus corsé
Desserts & Gourmandises – 16€
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Vanille-Fraise-Basilic
Crémeux et biscuit vanille bourbon, ganache basilic, fraise gariguette, sorbet fraise
Banane – Caramel – Popcorn
Compotée et biscuit banane, ganache popcorn, glace caramel fleur de sel
Chocolat – Noisette – Pamplemousse
Cylindre chocolat, dacquoise, émulsion noisette, suprême pamplemousse, glace noisette-pamplemousse
Rhubarbe – Reine des prés – Thé
Sablé huile d’olive, crémeux reine des prés, rhubarbe pochée, jus et sorbet rhubarbe-thé
Vanille – Cacahuète
Opaline, émulsion vanille, gel poire, ganache praliné et glace cacahuète
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Omble chevalier fumé • betterave • raifort • noix • sponge cake • brioche
SANDRE
Tatin de poireau • noisettes grillées • orange confite • beurre blanc
SELLE D’AGNEAU
Aux aromates • petits pois à la française • oignon nouveau • émulsion de wasabi • jus corsé
L’EXOTIQUE
Pavlova • crémeux coco • tartare et bouillon exotique • sorbet grenade
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4 PLATS 90 €/pers.
THIS MENU IS OFFERED TO YOU AND DEFINED BASED ON THE PRODUCTS ON THE MARKET
Per entire table only. Until 12:30 p.m. for lunch and 8:15 p.m. for dinner
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6 PLATS 100 €/pers.
Net prices 10% VAT and service included
The half portion is increased by 3€
Any modification of the menu entails a supplement
Methods of payment accepted: cash, cheque, meal ticket, VISA, Mastercard, Amex, ANCV