CARTE & MENUS by Pierre WELLER
A culinary journey
Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.
Menu can be returned in the day products market.
The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Menu only at noon on Wednesday, Thursday and Friday (excluding weekends and public holidays)
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Cuit à 55° • bonbon des cuisses • chou et topinambour • confiture de piment
OMBLE CHEVALIER – 25€
En gravelax • royale de raifort • croustillant de navet salés • chapelure de câpres
SAUMON ET GAMBAS – 26€
Mosaïque de saumon et panais • gambas rôties • mangue et kiwi • gelée gingembre
CHAMPIGNONS FUMÉS – 22€
Légèrement fumée • déclinaison de concombre et kiwi • tuile croustillante
The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.
SANDRE – 37€
Coques • fenouil • citron confit • poireau • pâtes à l’encre • émulsion et jus de coquillages
SAINT-JACQUES FRANCAISES – 39€
Snackées • tartelette aux trompettes de la mort • salsifis • beurre au pamplemousse
BAR – 38€
Tortellinis ricotta et blettes • tartare de radis • coulis vert • jus à l’estragon
FILET DE BŒUF SCHILLER – 39€
Carottes bio en textures • échalote confite • ketchup fumé • béarnaise au siphon
CAILLE ET FOIE GRAS – 38€
En ballotine • déclinaison de potimarron • feuilleté • jus à l’essence de truffe
CŒUR DE RIS DE VEAU* – 39€
En grillons • gnocchis à l’oseille • haddock • ail et agria fumé • huître végétale
*Origine Allemagne
Desserts & Gourmandises – 16€
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Poire-Timut-Graines de courges
Biscuit et pralin graines de courges, émulsion timut, tartare poire, sorbet poire-timut
Coing-Brioche-Bière
Coing en texture, brioche perdu et ganache, glace bière
Chocolat-Sarrasin-Mangue
Sphère chocolat sarrasin, gel et palet mangue, sorbet mangue estragon
Agrumes-Amandes
Meringue hibiscus, biscuit madeleine citron, marmelade d’agrumes fraîche, glace amande
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 55° • bonbon des cuisses • chou et topinambour • confiture de piment
SAINT-JACQUES FRANCAISES
Snackées • tartelette aux trompettes de la mort • salsifis • beurre au pamplemousse
CŒUR DE RIS DE VEAU
CEn grillons • gnocchis à l’oseille • haddock • ail et agria fumé • huître végétale
AGRUMES-AMANDES
Meringue hibiscus • biscuit madeleine citron • marmelade d’agrumes fraiche • glace amande
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4 PLATS 90 €/pers.
THIS MENU IS OFFERED TO YOU AND DEFINED BASED ON THE PRODUCTS ON THE MARKET
Per entire table only. Until 12:30 p.m. for lunch and 8:15 p.m. for dinner
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6 PLATS 100 €/pers.
Net prices 10% VAT and service included
The half portion is increased by 3€
Any modification of the menu entails a supplement
Methods of payment accepted: cash, cheque, meal ticket, VISA, Mastercard, Amex, ANCV