CARTE & MENUS par Pierre WELLER

A culinary journey

Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.

Menu can be returned in the day products market.

The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

 Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €

****

Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 27
En terrine • déclinaison de pommes • gel au cidre
ou à 30
Poêlé • polenta à l’orange • émulsion de maïs • croustillant • jus aux épices

THON ROUGE – 25
En tartare • purée à l’ail noir • gelée de pamplemousse • chips de malicette

CŒUR DE SAUMON BOMLO – 24
Mi-cuit • origamis carotte et noix • bouillon de miso • gingembre • pickles

ŒUF DE LA FERME CLAUSS ET TRUFFE DU PERIGORD (V)* – 23
Dit « parfait » • râpée de truffe noire • potimarron bio • émulsion de champignons

*V : Végétarien

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

LIEU JAUNE – 34
Bao de ricotta et épinard • tartare de radis • émulsion de beurre noisette

ROUGET BARBET – 35
Snacké • déclinaison de carottes bio • fruits de la passion • condiment

DOS DE SKREI ET ENCORNET – 33
Pack choî au gingembre • gnocchis à l’encre • nage à la citronnelle

BAR ET COUTEAUX – 36
En tartelette • royale de wasabi • couteaux – moules • émulsion safranée

CAROTTES BIO (V)* – 24
Déclinaison de carotte bio • fruits de la passion • gingembre

*V : Végétarien

SUPREME DE PINTADE – 34
Et sot l’y laisse • gnocchis au thym • cebettes • oignon grelot • parmesan • jus corsé

RIS ET ENTRECÔTE DE VEAU – 37
Fine tarte de poireau •brocolis à l’anchois • chorizo ibérique • jus à la sauge

CAILLE ET ANGUILLE FUMÉE – 36
En ballotine • pastilla des cuisses • oignons doux • sauce acidulée

FILET DE BŒUF SALERS – 38
En croûte de moëlle • tartelette aux cèpes • purée à la truffe • sauce au pinot noir

POIREAU BIO ET CÈPES (V)* – 24
Fine tarte de poireau · poêlée de cèpes · chou rouge confit

*(V) Végétarien
Ris de veau & Entrecôte : Origine Pays-Bas

Desserts & Gourmandises – 15

****

CITRON NOIR-NOISETTE 
Diplomate noisette • crème et caviar citron noir • crumble citron noisette • sorbet petit suisse

BANANE-MISO
Compotée et biscuit banane • ganache miso • glace popcorn

TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC
Opaline • biscuit noix • figue • émulsion fromage blanc • crémeux et glace topinambour-miel

ANANAS – MAIN DE BOUDDHA
En tartare • ganache vanille • sablé • sponge cake coriandre • sorbet kafir-chocolat blanc

PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait

MENUS DEGUSTATIONS

ŒUF DE LA FERME CLAUSS ET TRUFFE DU PERIGORD
Dit « parfait » • râpée de truffe noire • potimarron bio • émulsion de champignons

CAROTTES BIO
Déclinaison de carotte bio • fruits de la passion • gingembre

POIREAU BIO ET CÈPES
Fine tarte de poireau · poêlée de cèpes · chou rouge confit

BANANE-MISO
Compotée et biscuit banane · ganache miso · glace popcorn

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4 Plats 65 €

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
En terrine • déclinaison de pommes • gel au cidre

LIEU JAUNE
Bao de ricotta et épinard • tartare de radis • émulsion de beurre noisette

SUPRÊME DE PINTADE
Et sot l’y laisse • gnocchis au thym • cebettes • oignon grelot • parmesan • jus corsé

TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC
Opaline • biscuit noix • figue • émulsion fromage blanc • crémeux et glace topinambour-miel

*****

4 PLATS 85 €/pers.

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.

THON ROUGE
En tartare • purée à l’ail noir • gelée de pamplemousse • chips de malicette

SKREI ET ENCORNET
Pack choî au gingembre • gnocchis à l’encre • nage à la citronnelle

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
Poêlé • polenta à l’orange • émulsion de maïs • croustillant • jus aux épices

CAILLE ET ANGUILLE FUMÉE
En ballotine • pastilla des cuisses • oignons doux • sauce acidulée

FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS OU PRÉ-DESSERT

PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait

*****

6 plats 95 €/pers.

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV