CARTE & MENUS par Pierre WELLER

A culinary journey

Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.

Menu can be returned in the day products market.

The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

Plat & Dessert : 25 € • Entrée & Plat : 28 € • Entrée, Plat & Dessert : 32 €

****

Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER – 24
marbré au chocolat et whisky • déclinaison de coing • crumble au cacao

TOURTEAU EN CANNELLONI – 26
de calamar • céleri bio • mayonnaise à l’encre • gel pomme-estragon

FOIE GRAS DE CANARD GRILLÉ – 25
raviole de chanterelles • bouillon crémeux • truffe d’automne • mouillette

CŒUR DE THON ET GAMBAS – 23
en tartare et carpaccio • crémeux à l’artichaut • ananas au thym • tuile au curry

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DU MONDE – 20
potimarron aux 1001 nuits • agrumes frais et confit • gingembre • wasabi • menthe

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

SAINT JACQUES FRANÇAISES – 35
snackées • topinambour relevé au soja • coulis de cresson au gingembre

BAR – 34
risotto de sarrasin grillé • anguille fumée • parmesan • œufs de saumon • nori

ROUGET BARBET – 33
aux agrumes frais et confits • jus de betterave au raifort • purée à l’orange

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DES SOUS-BOIS – 24
raviole de chanterelles • truffe d’automne • bouillon crémeux • mouillette

CAILLE ET FOIE GRAS – 35
cuits en croûte • salsifis déstructuré • gel au vin bourru • jus au balsamique

CŒUR DE RIS DE VEAU – 34
potimarron au 1001 nuits • tartare de céleri • poireau • gel persil • yaourt à la menthe

NOIX D’ENTRECÔTE HEREFORD – 35
cromesquis à la truffe • carotte rôtie • moelle • béarnaise à la livèche

FILET DE CERF – 33
en croute de noix • navet jaune et blanc • figues du jardin • sauce au poivre timut

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS D’AUTOMNE – 23
en croute de noix • navet jaune et blanc • figues du jardin • sauce au poivre timut

CHOCOLAT-POIRE-TONKA – 13
Chantilly chocolat • brownies • crumble cacao • tonka • sorbet poire

VANILLE – POMME GRANNY SMITH – 13
Sphère crémeuse vanille • biscuit et noix de pécan caramélisée • compotée Granny Smith • glace caramel-fleur de sel

CIRTON-ESTRAGON – 13
Crémeux estragon • ganache citron • sablé cassonade • meringue • glace chocolat blanc

CAROTTE-MANDARINE – 13
Carotte cake • mousseline de carotte • pickels • tuile amande • sorbet carotte-mandarine

MANGUE-CORIANDRE – 13
En finger • sablé breton • coriandre • avocat vanillé • sorbet mangue coriandre

MENUS DEGUSTATIONS

SAVEURS DU MONDE
potimarron aux 1001 nuits • agrumes frais et confit • gingembre • wasabi • menthe

SAVEURS DES SOUS-BOIS
raviole de chanterelles • truffe d’automne • bouillon crémeux • mouillette

SAVEURS D’AUTOMNE
Salsifis déstructuré • navet • figue • chou rouge • cresson • vin bourru • noix

CAROTTE-MANDARINE
Carotte cake • mousseline de carotte • pickels • tuile amande • sorbet carotte-mandarine

4 Plats 65 €

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER
marbré au chocolat et whisky • déclinaison de coing • crumble au cacao

BAR
risotto de sarrasin grillé • anguille fumée • parmesan • œufs de saumon • nori

MÉDAILLON DE CERF
en croute de noix • navet jaune et blanc • figues du jardin • sauce au poivre timut

VANILLE – POMME GRANNY SMITH
Sphère crémeuse vanille • biscuit et noix de pécan caramélisée • compotée Granny Smith • glace caramel-fleur de sel

*****

4 PLATS 78 €

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.

TOURTEAU EN CANNELLONI
de calamar • céleri bio • mayonnaise à l’encre • gel pomme-estragon

SAINT JACQUES FRANÇAISES
snackées • topinambour relevé au soja • coulis de cresson au gingembre

FOIE GRAS DE CANARD GRILLÉ
raviole de chanterelles • bouillon crémeux • truffe d’automne • mouillette

CŒUR DE RIS DE VEAU
potimarron au 1001 nuits • tartare de céleri • poireau • gel persil • yaourt à la menthe

FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT

CHOCOLAT-POIRE-TONKA
chantilly chocolat • brownies • crumble cacao • tonka • sorbet poire

*****

6 plats 88 €

 

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV