CARTE & MENUS par Pierre WELLER
A culinary journey
Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.
Menu can be returned in the day products market.
The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Plat & Dessert : 26 € • Entrée & Plat : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €
****
Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER – 26€
Mi-cuit • déclinaison de rhubarbe en texture • pickles de radis
LANGOUSTINE ET THON – 27€
Snackée et sashimi • fenouil croquant • crème et gel à l’aneth
DAURADE ROYALE – 23€
En tartare • croustillant dans l’esprit d’une paëlla • gel safrané
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 27€
Snacké • raviole de chou rave • granny smith et estragon • croustillant noisette
ASPERGES VERTES DU VILLAGE (V) – 19€
Billes de mozzarella fumées • citron confit • ail des ours • crumble
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
BAR – 33€
Makis d’asperge blanche • purée à l’ail noir • émulsion de sudachi
HOMARD ET ENCORNETS – 37€
En médaillons • encornets grillés • riso aquarello à la citronnelle • mangue
FLETAN BLANC – 34€
Gnocchis à la coriandre • crevettes • velouté coco • émulsion chocolat blanc
SAUMON BOMLO – 31€
à la grenobloise • beurre noisette mousseux• purée de marabel fumée
MORILLES ET PETITS POIS – 27€
En tartelette • risotto aux morilles • asperges blanches • marabel fumée
FILET DE BŒUF CHAROLAIS FRANÇAIS – 36€
Pont-neuf de patate douce • sauce tartare déstructurée • réduction de porto
SELLE D’AGNEAU IRLANDAIS – 34€
A l’ail des ours • asperges vertes du village • morilles • jus corsé
CŒUR DE RIS DE VEAU* – 35€
Grillé • tartelette de petits pois • mousseline de chou- fleur • jus acidulé
CÔTE DE COCHON NOIR IBERIQUE – 33€
Rôtie sur l’os • risotto d’épeautre à la féta • artichaut • jus corsé
AIL NOIR ET PATATE DOUCE (V) – 22€
En pont-neuf • sauce tartare déstructurée • purée à l’ail noir • écume Yuzu
(V) Végétarien
* Ris de veau origine Hollande
AGRUMES-AVOCAT
Ganache dulcey • Crémeux citron • Pain de gènes • Guacamole • Meringue • Sorbet avocat
CHOCOLAT-SESAME
Biscuit cacao • croustillant et crémeux sésame • gel framboise • glace chocolat – fleur de sel
VANILLE-NOISETTE-CITRON
Diplomate vanille • streussel noisette • caviar de citron • sorbet kaffir
FRAISE-BASILIC
Crémeux basilic • émulsion fromage blanc-hibiscus • sorbet fraise
RHUBARBE
Bavarois fleur de cerisier • Compotée, gel et sorbet rhubarbe
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Desserts & Gourmandises 14 €
MENUS DEGUSTATIONS
ASPERGES VERTES DU VILLAGE (V)
Billes de mozzarella fumées • citron confit • ail des ours • crumble
MORILLES ET PETITS POIS
En tartelette • risotto aux morilles • asperges blanches • marabel fumée
AIL NOIR ET PATATE DOUCE
En pont-neuf • sauce tartare déstructurée • purée à l’ail noir • écume Yuzu
RHUBARBE
Bavarois fleur de cerisier • compotée, gel et sorbet rhubarbe
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4 Plats 65 €
FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER
Mi-cuit • déclinaison de rhubarbe en texture • pickles de radis
BAR
Makis d’asperge blanche • purée à l’ail noir • émulsion de sudachi
SELLE D’AGNEAU IRLANDAIS
A l’ail des ours • asperge verte du village • morilles • jus corsé
FRAISE-BASILIC
Crémeux basilic • émulsion fromage blanc-hibiscus • sorbet fraise
*****
4 PLATS 80 €/pers.
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
LANGOUSTINE ET THON
Snackée et sashimi • fenouil croquant • crème et gel à l’aneth
FLÉTAN BLANC
Gnocchis à la coriandre • crevette • velouté coco • émulsion chocolat blanc
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Snacké • raviole de chou rave • granny smith et estragon • croustillant noisette
CŒUR DE RIS DE VEAU
Grillé • tartelette de petits pois • mousseline de chou- fleur • jus acidulé
FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
VANILLE-NOISETTE-CITRON
Diplomate vanille • streussel noisette • caviar de citron • sorbet kaffir
*****
6 plats 90 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV