CARTE & MENUS par Pierre WELLER
A culinary journey
Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.
Menu can be returned in the day products market.
The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €
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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 27€
En terrine • déclinaison de pommes • gel au cidre
ou à 30€
Poêlé • polenta à l’orange • émulsion de maïs • croustillant • jus aux épices
THON ROUGE – 25€
En tartare • purée à l’ail noir • gelée de pamplemousse • chips de malicette
CŒUR DE SAUMON BOMLO – 24€
Mi-cuit • origamis carotte et noix • bouillon de miso • gingembre • pickles
ŒUF DE LA FERME CLAUSS ET TRUFFE DU PERIGORD (V)* – 23€
Dit « parfait » • râpée de truffe noire • potimarron bio • émulsion de champignons
*V : Végétarien
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
LIEU JAUNE – 34€
Bao de ricotta et épinard • tartare de radis • émulsion de beurre noisette
ROUGET BARBET – 35€
Snacké • déclinaison de carottes bio • fruits de la passion • condiment
DOS DE SKREI ET ENCORNET – 33€
Pack choî au gingembre • gnocchis à l’encre • nage à la citronnelle
BAR ET COUTEAUX – 36€
En tartelette • royale de wasabi • couteaux – moules • émulsion safranée
CAROTTES BIO (V)* – 24€
Déclinaison de carotte bio • fruits de la passion • gingembre
*V : Végétarien
SUPREME DE PINTADE – 34€
Et sot l’y laisse • gnocchis au thym • cebettes • oignon grelot • parmesan • jus corsé
RIS ET ENTRECÔTE DE VEAU – 37€
Fine tarte de poireau •brocolis à l’anchois • chorizo ibérique • jus à la sauge
CAILLE ET ANGUILLE FUMÉE – 36€
En ballotine • pastilla des cuisses • oignons doux • sauce acidulée
FILET DE BŒUF SALERS – 38€
En croûte de moëlle • tartelette aux cèpes • purée à la truffe • sauce au pinot noir
POIREAU BIO ET CÈPES (V)* – 24€
Fine tarte de poireau · poêlée de cèpes · chou rouge confit
*(V) Végétarien
Ris de veau & Entrecôte : Origine Pays-Bas
Desserts & Gourmandises – 15€
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CITRON NOIR-NOISETTE
Diplomate noisette • crème et caviar citron noir • crumble citron noisette • sorbet petit suisse
BANANE-MISO
Compotée et biscuit banane • ganache miso • glace popcorn
TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC
Opaline • biscuit noix • figue • émulsion fromage blanc • crémeux et glace topinambour-miel
ANANAS – MAIN DE BOUDDHA
En tartare • ganache vanille • sablé • sponge cake coriandre • sorbet kafir-chocolat blanc
PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait
MENUS DEGUSTATIONS
ŒUF DE LA FERME CLAUSS ET TRUFFE DU PERIGORD
Dit « parfait » • râpée de truffe noire • potimarron bio • émulsion de champignons
CAROTTES BIO
Déclinaison de carotte bio • fruits de la passion • gingembre
POIREAU BIO ET CÈPES
Fine tarte de poireau · poêlée de cèpes · chou rouge confit
BANANE-MISO
Compotée et biscuit banane · ganache miso · glace popcorn
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4 Plats 65 €
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
En terrine • déclinaison de pommes • gel au cidre
LIEU JAUNE
Bao de ricotta et épinard • tartare de radis • émulsion de beurre noisette
SUPRÊME DE PINTADE
Et sot l’y laisse • gnocchis au thym • cebettes • oignon grelot • parmesan • jus corsé
TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC
Opaline • biscuit noix • figue • émulsion fromage blanc • crémeux et glace topinambour-miel
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4 PLATS 85 €/pers.
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
THON ROUGE
En tartare • purée à l’ail noir • gelée de pamplemousse • chips de malicette
SKREI ET ENCORNET
Pack choî au gingembre • gnocchis à l’encre • nage à la citronnelle
FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
Poêlé • polenta à l’orange • émulsion de maïs • croustillant • jus aux épices
CAILLE ET ANGUILLE FUMÉE
En ballotine • pastilla des cuisses • oignons doux • sauce acidulée
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS OU PRÉ-DESSERT
PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait
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6 plats 95 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 3€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV