CARTE et MENUS
Un voyage culinaire par Pierre WELLER
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
Menu proposé uniquement à midi le mercredi, jeudi et vendredi (hors weekend et jours fériés)
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Omble chevalier fumé • betterave • raifort • noix • sponge cake • brioche
CHAIR DE CRABE – 26€
En tartelette • avruga • gingembre • céleri • wasabi • passion • encre de seiche
ŒUF DE LA FERME CLAUSS – 21€
Confit et fumé • sorbet coco-livèche • raifort • oignon • croustillant
LANGOUSTINES – 28€
En carpaccio • asperge blanche • granny smith • mayonnaise • huile d’orange
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
LOTTE – 38€
Raviole de jeunes pousses • coques • purée à l’ail des ours • yuzu • jus de coquillages
BAR – 39€
Grillé • asperges • anguille fumée • agrumes • estragon • wakamé • sauce homardine
SANDRE – 38€
Tatin de poireau • noisettes grillées • orange confite • beurre blanc
FILET DE BŒUF SCHILLER – 40€
Rôti • foie gras poêlé • siphon au thym • raviole d’oignon • légumes • sauce au pinot noir
RIS DE VEAU – 39€
Grillés • morille farcie • asperge du pays • purée fumée • sauce acidulée
SELLE D’AGNEAU – 38€
Aux aromates • petits pois à la française • oignon nouveau • émulsion de wasabi • jus corsé
Desserts & Gourmandises – 16€
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Vanille-Fraise-Basilic
Crémeux et biscuit vanille bourbon, ganache basilic, fraise gariguette, sorbet fraise
Banane – Caramel – Popcorn
Compotée et biscuit banane, ganache popcorn, glace caramel fleur de sel
Chocolat – Noisette – Pamplemousse
Cylindre chocolat, dacquoise, émulsion noisette, suprême pamplemousse, glace noisette-pamplemousse
Rhubarbe – Reine des prés – Thé
Sablé huile d’olive, crémeux reine des prés, rhubarbe pochée, jus et sorbet rhubarbe-thé
Vanille – Cacahuète
Opaline, émulsion vanille, gel poire, ganache praliné et glace cacahuète
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Omble chevalier fumé • betterave • raifort • noix • sponge cake • brioche
SANDRE
Tatin de poireau • noisettes grillées • orange confite • beurre blanc
SELLE D’AGNEAU
Aux aromates • petits pois à la française • oignon nouveau • émulsion de wasabi • jus corsé
L’EXOTIQUE
Pavlova • crémeux coco • tartare et bouillon exotique • sorbet grenade
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4 PLATS 90 €/pers.
CE MENU VOUS EST PROPOSÉ ET DÉFINI EN FONCTION DES PRODUITS DU MARCHÉ
Par table entière uniquement. Jusqu’à 12h30 au déjeuner et 20h15 au dîner
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6 PLATS 100 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, VISA, Mastercard, AMEX, ANCV