CARTE et MENUS
Un voyage culinaire par Pierre WELLER
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
Menu proposé uniquement à midi le mercredi, jeudi et vendredi (hors weekend et jours fériés)
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Mi-cuit • anguille fumée • carotte en textures • fruit de la passion • noix
CHEVRE FRAIS BIO DU WINDSTEIN – 21€
Au sésame et crémeux • piperade • houmous • voile basilic • condiment aux herbes
LANGOUSTINES – 28€
En carpaccio • artichaut poivrade • gel barigoule • granny smith • huile d’orange
QUASI DE VEAU ET THON ROUGE – 27€
En carpaccio • asperge blanche • granny smith • mayonnaise • huile d’orange
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
OMBLE CHEVALIER – 38€
En ballotine de courgettes • gyoza au saumon fumé • beurre blanc • œuf de truites
TURBOT – 40€
Pastilla et caviar d’aubergine • royale marinière • raviole de bouchots • mouclade au siphon
ROUGET BARBET ET ENCORNET – 39€
Coco de Paimpol • purée au fenouil • tomate green zebra • vierge relevée à l’anchois
CÔTE DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 38€
Polenta au thym • olive noire • chorizo ibérico • ketchup fumé • sauce sarriette
FILET DE BŒUF SCHILLER – 40€
En croûte de moelle • girolles • gnocchis à la moutarde • royale d’ail • sauce à la livèche
CŒUR DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 39€
Cèpes de nos forêts • déclinaison d’agria • émulsion au girofle • sauce au cidre
Desserts & Gourmandises – 16€
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Chocolat – Framboise
Crémeux chocolat-thé des sables, gel et compotée framboise, cylindre chocolat, sorbet framboise
Pêche
Blanche et jaune, crémeux au thé du Hammam, sorbet pêche au poivre voatsiperifery
Abricot – Romarin
Meringue fondante, marmelade abricot, crémeux romarin, sablé, sorbet abricot-romarin
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Mi-cuit • anguille fumée • carotte en textures • fruit de la passion • noix
TURBOT
Pastilla et caviar d’aubergine • royale marinière • raviole de bouchots • mouclade au siphon
SOLOMILLO DE COCHON NOIR IBÉRIQUE
Polenta au thym • olive noire • chorizo ibérico • ketchup fumé • sauce sarriette
PÊCHE
Blanche et jaune • crémeux au thé du Hammam • sorbet pêche au poivre voatsiperifery
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4 PLATS 90 €/pers.
CE MENU VOUS EST PROPOSÉ ET DÉFINI EN FONCTION DES PRODUITS DU MARCHÉ
Par table entière uniquement. Jusqu’à 12h30 au déjeuner et 20h15 au dîner
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6 PLATS 100 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, VISA, Mastercard, AMEX, ANCV