CARTE & MENUS
Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER
Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.
Tischreservierung
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Mi-cuit • anguille fumée • déclinaison de carottes • fruit de la passion • noix
CHEVRE FRAIS BIO DU WINDSTEIN – 21€
Au sésame et crémeux • piperade • houmous • voile basilic • condiment aux herbes
LIEU JAUNE DE LIGNE – 28€
En gravelax • radis red meat • caviar de hareng • gelée au soja • bouillon à la citronnelle
GAMBAS ROUGES SAUVAGES – 27€
À l’huile d’orange • tortellinis ricotta-noix • céleri branche • tartare et jus de betterave
Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.
OMBLE CHEVALIER – 38€
En ballotine de courgettes • gyoza au saumon fumé • beurre blanc • œuf de truites
BAR ET ENCORNET – 40€
Pastilla et caviar d’aubergine • royale au wakamé • homardine • émulsion au melfor
CABILLAUD – 39€
En deux textures • moules Morisseau • dauphine • purée aux herbes • marinière safranée
CÔTE DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 38€
Polenta au thym • olive noire • chorizo ibérico • ketchup fumé • sauce sarriette
FILET DE BŒUF SCHILLER – 40€
En croûte de moelle • girolles • gnocchis à la moutarde • royale d’ail • sauce à la livèche
CŒUR DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 39€
Cèpes de nos forêts • déclinaison d’agria • émulsion au girofle • sauce au cidre
*Herkunft Irland
Desserts & Gourmandises – 16€
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Chocolat
Parfait chocolat Mahoé, pralin pécan, espuma chocolat en cylindre, sorbet au cacao
Fruits rouges
En tartelette, gel et compotée, ganache Mahoë, espuma de lait fermenté, sorbet berriolette
Abricot – Romarin
Meringue fondante, marmelade abricot, crémeux romarin, sablé, sorbet abricot-romarin
Citron
Caviar crémeux citron, financier, meringuettes, gel estragon, sorbet crème cheese
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Mi-cuit • anguille fumée • déclinaison de carottes • fruit de la passion • noix
BAR ET ENCORNET
Pastilla et caviar d’aubergine • royale au wakamé • homardine • émulsion au melfor
COCHON NOIR IBÉRIQUE
Polenta au thym • olive noire • chorizo ibérico • ketchup fumé • sauce sarriette
FRUITS ROUGES
En tartelette • gel et compotée • ganache Mahoë • espuma de lait fermenté • sorbet berriolette
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4 PLATS 90 €/pers.
DIESES MENÜ WIRD IHNEN ANGEBOTEN UND AUF BASIS DER PRODUKTE AUF DEM MARKT DEFINIERT
Nur pro gesamtem Tisch. Bis 12:30 Uhr zum Mittagessen und 20:15 Uhr zum Abendessen
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6 PLATS 100 €/pers.
Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, VISA, Mastercard, Amex, ANCV