CARTE & MENUS
Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER
Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.
Tischreservierung
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Omble chevalier fumé • betterave • raifort • noix • sponge cake • brioche
CHAIR DE CRABE – 26€
En tartelette • avruga • gingembre • céleri • wasabi • passion • encre de seiche
ŒUF DE LA FERME CLAUSS – 21€
Confit et fumé • sorbet coco-livèche • raifort • oignon • croustillant
LANGOUSTINES – 28€
En carpaccio • asperge blanche • granny smith • mayonnaise • huile d’orange
Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.
LOTTE – 38€
Raviole de jeunes pousses • coques • purée à l’ail des ours • yuzu • jus de coquillages
BAR – 39€
Grillé • asperges • anguille fumée • agrumes • estragon • wakamé • sauce homardine
SANDRE – 38€
Tatin de poireau • noisettes grillées • orange confite • beurre blanc
FILET DE BŒUF SCHILLER – 40€
Rôti • foie gras poêlé • siphon au thym • raviole d’oignon • légumes • sauce au pinot noir
RIS DE VEAU – 39€
Grillés • morille farcie • asperge du pays • purée fumée • sauce acidulée
SELLE D’AGNEAU – 38€
Aux aromates • petits pois à la française • oignon nouveau • émulsion de wasabi • jus corsé
*Herkunft Irland
Desserts & Gourmandises – 16€
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Vanille-Fraise-Basilic
Crémeux et biscuit vanille bourbon, ganache basilic, fraise gariguette, sorbet fraise
Banane – Caramel – Popcorn
Compotée et biscuit banane, ganache popcorn, glace caramel fleur de sel
Chocolat – Noisette – Pamplemousse
Cylindre chocolat, dacquoise, émulsion noisette, suprême pamplemousse, glace noisette-pamplemousse
Rhubarbe – Reine des prés – Thé
Sablé huile d’olive, crémeux reine des prés, rhubarbe pochée, jus et sorbet rhubarbe-thé
Vanille – Cacahuète
Opaline, émulsion vanille, gel poire, ganache praliné et glace cacahuète
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Omble chevalier fumé • betterave • raifort • noix • sponge cake • brioche
SANDRE
Tatin de poireau • noisettes grillées • orange confite • beurre blanc
SELLE D’AGNEAU
Aux aromates • petits pois à la française • oignon nouveau • émulsion de wasabi • jus corsé
L’EXOTIQUE
Pavlova • crémeux coco • tartare et bouillon exotique • sorbet grenade
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4 PLATS 90 €/pers.
DIESES MENÜ WIRD IHNEN ANGEBOTEN UND AUF BASIS DER PRODUKTE AUF DEM MARKT DEFINIERT
Nur pro gesamtem Tisch. Bis 12:30 Uhr zum Mittagessen und 20:15 Uhr zum Abendessen
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6 PLATS 100 €/pers.
Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, VISA, Mastercard, Amex, ANCV