CARTE et MENUS
Un voyage culinaire par Pierre WELLER
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
Menu proposé uniquement à midi le mercredi, jeudi et vendredi (hors weekend et jours fériés)
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Mi-cuit • anguille fumée • déclinaison de carottes • fruit de la passion • noix
CHEVRE FRAIS BIO DU WINDSTEIN – 21€
Au sésame et crémeux • piperade • houmous • voile basilic • condiment aux herbes
LIEU JAUNE DE LIGNE – 28€
En gravelax • radis red meat • caviar de hareng • gelée au soja • bouillon à la citronnelle
GAMBAS ROUGES SAUVAGES – 27€
À l’huile d’orange • tortellinis ricotta-noix • céleri branche • tartare et jus de betterave
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
OMBLE CHEVALIER – 38€
En ballotine de courgettes • gyoza au saumon fumé • beurre blanc • œuf de truites
BAR ET ENCORNET – 40€
Pastilla et caviar d’aubergine • royale au wakamé • homardine • émulsion au melfor
CABILLAUD – 39€
En deux textures • moules Morisseau • dauphine • purée aux herbes • marinière safranée
CÔTE DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 38€
Polenta au thym • olive noire • chorizo ibérico • ketchup fumé • sauce sarriette
FILET DE BŒUF SCHILLER – 40€
En croûte de moelle • girolles • gnocchis à la moutarde • royale d’ail • sauce à la livèche
CŒUR DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 39€
Cèpes de nos forêts • déclinaison d’agria • émulsion au girofle • sauce au cidre
Desserts & Gourmandises – 16€
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Chocolat – Framboise
Crémeux chocolat-thé des sables, gel et compotée framboise, cylindre chocolat, sorbet framboise
Pêche
Blanche et jaune, crémeux au thé du Hammam, sorbet pêche au poivre voatsiperifery
Abricot – Romarin
Meringue fondante, marmelade abricot, crémeux romarin, sablé, sorbet abricot-romarin
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Mi-cuit • anguille fumée • déclinaison de carottes • fruit de la passion • noix
BAR ET ENCORNET
Pastilla et caviar d’aubergine • royale au wakamé • homardine • émulsion au melfor
COCHON NOIR IBÉRIQUE
Polenta au thym • olive noire • chorizo ibérico • ketchup fumé • sauce sarriette
FRUITS ROUGES
En tartelette • gel et compotée • ganache Mahoë • espuma de lait fermenté • sorbet berriolette
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4 PLATS 90 €/pers.
CE MENU VOUS EST PROPOSÉ ET DÉFINI EN FONCTION DES PRODUITS DU MARCHÉ
Par table entière uniquement. Jusqu’à 12h30 au déjeuner et 20h15 au dîner
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6 PLATS 100 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, VISA, Mastercard, AMEX, ANCV