CARTE & MENUSby Pierre WELLER

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28^€
Mi-cuit • anguille fumée • carotte en textures • fruit de la passion • noix

CHEVRE FRAIS BIO DU WINDSTEIN – 21^€
Au sésame et crémeux • piperade • houmous • voile basilic • condiment aux herbes

LANGOUSTINES – 28^€
En carpaccio • artichaut poivrade • gel barigoule • granny smith • huile d’orange

QUASI DE VEAU ET THON ROUGE – 27^€
En carpaccio • asperge blanche • granny smith • mayonnaise • huile d’orange

The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.

OMBLE CHEVALIER – 38^€
En ballotine de courgettes • gyoza au saumon fumé • beurre blanc • œuf de truites

TURBOT – 40^€
Pastilla et caviar d’aubergine • royale marinière • raviole de bouchots • mouclade au siphon

ROUGET BARBET ET ENCORNET – 39^€
Coco de Paimpol • purée au fenouil • tomate green zebra • vierge relevée à l’anchois

CÔTE DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 38^€
Polenta au thym • olive noire • chorizo ibérico • ketchup fumé • sauce sarriette

FILET DE BŒUF SCHILLER – 40^€
En croûte de moelle • girolles • gnocchis à la moutarde • royale d’ail • sauce à la livèche

CŒUR DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 39^€
Cèpes de nos forêts • déclinaison d’agria • émulsion au girofle • sauce au cidre

Desserts & Gourmandises – 16^€

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Chocolat – Framboise
Crémeux chocolat-thé des sables, gel et compotée framboise, cylindre chocolat, sorbet framboise

Pêche
Blanche et jaune, crémeux au thé du Hammam, sorbet pêche au poivre voatsiperifery

Abricot – Romarin
Meringue fondante, marmelade abricot, crémeux romarin, sablé, sorbet abricot-romarin