CARTE & MENUSby Pierre WELLER

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28^€
Mi-cuit • anguille fumée • déclinaison de carottes • fruit de la passion • noix

CHEVRE FRAIS BIO DU WINDSTEIN – 21^€
Au sésame et crémeux • piperade • houmous • voile basilic • condiment aux herbes

LIEU JAUNE DE LIGNE – 28^€
En gravelax • radis red meat • caviar de hareng • gelée au soja • bouillon à la citronnelle

GAMBAS ROUGES SAUVAGES – 27^€
À l’huile d’orange • tortellinis ricotta-noix • céleri branche • tartare et jus de betterave

The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.

OMBLE CHEVALIER – 38^€
En ballotine de courgettes • gyoza au saumon fumé • beurre blanc • œuf de truites

BAR ET ENCORNET – 40^€
Pastilla et caviar d’aubergine • royale au wakamé • homardine • émulsion au melfor

CABILLAUD – 39^€
En deux textures • moules Morisseau • dauphine • purée aux herbes • marinière safranée

CÔTE DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 38^€
Polenta au thym • olive noire • chorizo ibérico • ketchup fumé • sauce sarriette

FILET DE BŒUF SCHILLER – 40^€
En croûte de moelle • girolles • gnocchis à la moutarde • royale d’ail • sauce à la livèche

CŒUR DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 39^€
Cèpes de nos forêts • déclinaison d’agria • émulsion au girofle • sauce au cidre

Desserts & Gourmandises – 16^€

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Chocolat – Framboise
Crémeux chocolat-thé des sables, gel et compotée framboise, cylindre chocolat, sorbet framboise

Pêche
Blanche et jaune, crémeux au thé du Hammam, sorbet pêche au poivre voatsiperifery

Abricot – Romarin
Meringue fondante, marmelade abricot, crémeux romarin, sablé, sorbet abricot-romarin