CARTE & MENUS by Pierre WELLER

A culinary journey

Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.

Menu can be returned in the day products market.

The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.

Our restaurant is not suitable for “Vegan” meals.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

 Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €

Menu only at noon on Wednesday, Thursday and Friday (excluding weekends and public holidays)

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MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28
Mi-cuit • anguille fumée • déclinaison de carottes • fruit de la passion • noix

CHEVRE FRAIS BIO DU WINDSTEIN – 21
Au sésame et crémeux • piperade • houmous • voile basilic • condiment aux herbes

LIEU JAUNE DE LIGNE – 28
En gravelax • radis red meat • caviar de hareng • gelée au soja • bouillon à la citronnelle

GAMBAS ROUGES SAUVAGES – 27
À l’huile d’orange • tortellinis ricotta-noix • céleri branche • tartare et jus de betterave

The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.

OMBLE CHEVALIER – 38
En ballotine de courgettes • gyoza au saumon fumé • beurre blanc • œuf de truites

BAR ET ENCORNET – 40
Pastilla et caviar d’aubergine • royale au wakamé • homardine • émulsion au melfor

CABILLAUD – 39
En deux textures • moules Morisseau • dauphine • purée aux herbes • marinière safranée

CÔTE DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 38
Polenta au thym • olive noire • chorizo ibérico • ketchup fumé • sauce sarriette

FILET DE BŒUF SCHILLER – 40
En croûte de moelle • girolles • gnocchis à la moutarde • royale d’ail • sauce à la livèche

CŒUR DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 39
Cèpes de nos forêts • déclinaison d’agria • émulsion au girofle • sauce au cidre

Desserts & Gourmandises – 16

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Chocolat – Framboise
Crémeux chocolat-thé des sables, gel et compotée framboise, cylindre chocolat, sorbet framboise

Pêche
Blanche et jaune, crémeux au thé du Hammam, sorbet pêche au poivre voatsiperifery

Abricot – Romarin
Meringue fondante, marmelade abricot, crémeux romarin, sablé, sorbet abricot-romarin

MENUS DEGUSTATIONS

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Mi-cuit • anguille fumée • déclinaison de carottes • fruit de la passion • noix

BAR ET ENCORNET
Pastilla et caviar d’aubergine • royale au wakamé • homardine • émulsion au melfor

COCHON NOIR IBÉRIQUE
Polenta au thym • olive noire • chorizo ibérico • ketchup fumé • sauce sarriette

FRUITS ROUGES
En tartelette • gel et compotée • ganache Mahoë • espuma de lait fermenté • sorbet berriolette

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4 PLATS 90 €/pers.

THIS MENU IS OFFERED TO YOU AND DEFINED BASED ON THE PRODUCTS ON THE MARKET

Per entire table only. Until 12:30 p.m. for lunch and 8:15 p.m. for dinner

*****

6 PLATS 100 €/pers.

Net prices 10% VAT and service included
The half portion is increased by 3€
Any modification of the menu entails a supplement
Methods of payment accepted: cash, cheque, meal ticket, VISA, Mastercard, Amex, ANCV