CARTE & MENUS by Pierre WELLER

A culinary journey

Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.

Menu can be returned in the day products market.

The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.

Our restaurant is not suitable for “Vegan” meals.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

 Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €

Menu only at noon on Wednesday, Thursday and Friday (excluding weekends and public holidays)

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MENU A LA CARTE

TRUITE SAUMONÉE DU HEIMBACH – 27
Marinée à la flamme • mousseline et œuf de truites • carotte • orange • brocoli au wasabi

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche

DAURADE ROYALE – 26
En tartare • purée de topinambour • citron confit • noisettes • feuille d’huitre végétale

MOZZARELLA DE BUFFLONNES D’ALSACE A LA TRUFFE – 26
En bille et fumée • salade de sucrine • pesto • french dressing • parmesan • pignons grillés

The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.

GAMBAS ROUGES SAUVAGES – 38
Juste raidies • cannellonis farcis • fumet crémeux • émulsion de rouille

BAR – 39
Esprit d’une grenobloise • mousseline croustillante • bouillon crémeux de champignons

DOS DE SKREI – 36
Laqué • gioza au gingembre • pousses d’épinard • cacahuètes • jus au soja

RIS DE VEAU ET FOIE GRAS – 39
En grillons et poêlé • poire de terre • chips et gel poire • jus acidulé

CARRÉ DE COCHON NOIR IBÉRIQUE – 37
Risotto de blé fumé • féta • passion • pamplemousse • jus au thym

ENTRECÔTE DE BŒUF ANGUS – 39
Raviolis à la blette et ricotta • radis rouges • beurre à la sauge • sauce au vin

Ris de veau : Origine Pays-Bas
Bœuf : Origine Allemagne

Desserts & Gourmandises – 16

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Mangue – Coco – Citron vert
Parfait coco, palet mangue, biscuit coco, confit citron vert, sorbet mangue – citron vert

Chocolat – Caramel – Tonka
Crémeux chocolat – miel, chantilly lait – tonka, sablé cacao, glace caramel – tonka

Sésame – Passion – Fleur de sel
Ganache aux sésames, opaline, émulsion passion, sponge cake, glace sésame

Noisette – Citron noir
Opaline citron noir, biscuit et crème noisette, émulsion fromage frais, sorbet kafir

MENUS DEGUSTATIONS

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Mi-cuit • granny smith • estragon • cidre • brioche

BAR
Esprit d’une grenobloise • mousseline croustillante • bouillon crémeux de champignons

ENTRECÔTE DE VEAU
Risotto de blé fumé • féta • passion • pamplemousse • jus au thym

NOISETTE – CITRON NOIR
Citron noir • biscuit et crème noisette • émulsion fromage frais • sorbet kaffir

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4 PLATS 90 €/pers.

THIS MENU IS OFFERED TO YOU AND DEFINED BASED ON THE PRODUCTS ON THE MARKET

Per entire table only. Until 12:30 p.m. for lunch and 8:15 p.m. for dinner

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6 PLATS 100 €/pers.

Net prices 10% VAT and service included
The half portion is increased by 3€
Any modification of the menu entails a supplement
Methods of payment accepted: cash, cheque, meal ticket, credit card, ANCV