CARTE & MENUS par Pierre WELLER

Un voyage culinaire

Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.

Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.

Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

Plat & Dessert : 26 € • Entrée & Plat : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €

****

Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER – 26
Mi-cuit • cerise crue et cuite • sureau sauvage • crumble noisette

GAMBAS BLACK TIGER – 25
En carpaccio et tartare • fumée et snackée • basilic et concombre en texture

THON, CRABE ET POULPE – 27
Thon mi-cuit • rillette de crabe • poulpe provençal • gel de roquette • tapenade

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 27
Snacké • raviole de chou rave • granny smith et estragon • croustillant noisette

TOMATES EN TEXTURES (V) – 19
Billes de mozzarella fumées • espuma basilic • croquant aux graines

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

AILE DE RAIE DE LOCTUDY – 35
à la grenobloise • beurre noisette mousseux • purée de marabel fumée

ROUGET BARBET – 33
Courgette et pastèque rôtie • carotte au combawa • pignons de pin

DOS DE CABILLAUD DE LIGNE – 31
Vierge de légumes printaniers • tomate et aromates • purée aux olives noires

LOTTE DE SAINT-GUENOLE – 34
En feuille de nori • radis ostergruss • velouté de petits pois • blanc manger

MORILLES ET PETITS POIS – 27
En tartelette • risotto aux morilles • asperges blanches • marabel fumée

FILET DE BŒUF CHAROLAIS FRANÇAIS – 36
Pont-neuf de patate douce • sauce tartare déstructurée • réduction de porto

CARRE DE COCHON NOIR IBERIQUE – 33
Rôti sur l’os • asperges vertes du village • tomate confite • jus corsé

CŒUR DE RIS DE VEAU* – 35
Grillé • raviolis aux morilles • artichaut • sauce crémeuse

CAILLE DES VOSGES – 34
En ballotine et pastilla • tartelette de petits pois • chou- fleur • jus acidulé

AIL NOIR ET PATATE DOUCE (V) – 22
En pont-neuf • sauce tartare déstructurée • purée à l’ail noir • écume Yuzu

(V) Végétarien
* Ris de veau origine Hollande

AGRUMES-AVOCAT
Ganache dulcey • Crémeux citron • Pain de gènes • Guacamole • Meringue • Sorbet avocat

CHOCOLAT-SESAME
Biscuit cacao • croustillant et crémeux sésame • gel framboise • glace chocolat – fleur de sel

VANILLE-NOISETTE-CITRON
Diplomate vanille • streussel noisette • caviar de citron • sorbet kaffir

FRAISE-BASILIC
Crémeux basilic • émulsion fromage blanc-hibiscus • sorbet fraise

RHUBARBE
Bavarois fleur de cerisier • Compotée, gel et sorbet rhubarbe

****

Desserts & Gourmandises 14 €

MENUS DEGUSTATIONS

TOMATES EN TEXTURES
Billes de mozzarella fumées • espuma basilic • croquant aux graines

MORILLES ET PETITS POIS
En tartelette • raviolis aux morilles • asperges vertes • marabel fumée

AIL NOIR ET PATATE DOUCE
En pont-neuf • sauce tartare déstructurée • purée à l’ail noir • écume Yuzu

AGRUMES-AVOCAT
Ganache dulcey • crémeux citron • pain de gènes • guacamole et sorbet avocat

****

4 Plats 65 €

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER
Mi-cuit • cerise crue et cuite • sureau sauvage • crumble noisette

DOS DE CABILLAUD DE LIGNE
Vierge de légumes printaniers • tomate et aromates • purée aux olives noires

CAILLE DES VOSGES
En ballotine et pastilla • tartelette de petits pois • chou- fleur • jus acidulé

FRAISE-BASILIC
Crémeux basilic • émulsion fromage blanc-hibiscus • sorbet fraise

*****

4 PLATS 80 €/pers.

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.

GAMBAS BLACK TIGER
En carpaccio et tartare • fumée et snackée • basilic et concombre en texture

AILE DE RAIE DE LOCTUDY
à la grenobloise • beurre noisette mousseux • purée de marabel fumée

FOIE GRAS DE CANARD FRANCAIS
Snacké • raviole de chou rave • granny smith et estragon • croustillant

CŒUR DE RIS DE VEAU
Grillé • raviolis aux morilles • artichaut • sauce crémeuse

FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT

VANILLE-NOISETTE-CITRON
Diplomate vanille • streussel noisette • caviar de citron • sorbet kaffir

*****

6 plats 90 €/pers.

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€ origine Italie
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV