CARTE & MENUS par Pierre WELLER

Un voyage culinaire

Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.

Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.

Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

Plat & Dessert : 25 € • Entrée & Plat : 28 € • Entrée, Plat & Dessert : 32 €

****

Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER – 25
cuit à 54° • déclinaison de coing • crumble au cacao • tuile grué

CŒUR DE THON ET GAMBAS – 23
en tartare et carpaccio • crémeux à l’artichaut • ananas au thym • tuile au curry

SAINT-JACQUES ET CAVIAR ROYAL – 30
en carpaccio • artichaut iodé et croustillant • granny smith

ROUGET BARBET – 25
juste raidi • raviole végétale • radis ostergruss •émulsion wasabi

TOURTEAU EN CANNELLONI – 26
de calamar • céleri bio • mayonnaise à l’encre • gel pomme-estragon

FOIE GRAS DE CANARD GRILLE – 26
raviole de chanterelles • bouillon crémeux • truffe du Périgord • mouillette

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DU MONDE – 20
potimarron aux 1001 nuits • agrumes frais et confit • gingembre • wasabi • menthe

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

SAINT JACQUES FRANÇAISES – 35
snackées • topinambour relevé au soja • coulis de cresson au gingembre

BAR – 34
risotto de sarrasin grillé • anguille fumée • parmesan • œufs de saumon • nori

SKREI – 30
Rôti • écrasée de vitelottes • citron confit • émulsion au thym citroné

TURBOT – 35
cannellonis de moules et coques • mousseline de brocoli • sauce de crémant

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS DES SOUS-BOIS – 26
raviole de chanterelles • truffe melanosporum • bouillon crémeux • mouillette

DOS DE PORCELET ET BOUDIN – 32
Rôti • salsifis déstructuré • gel au vin bourru • sauce au poivre timut

CŒUR DE RIS DE VEAU – 34
potimarron au 1001 nuits • tartare de céleri • poireau • gel persil • yaourt à la menthe

NOIX D’ENTRECÔTE ANGUS – 35
Cromesquis à la truffe noire • carotte rôtie • moelle • béarnaise à la livèche

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS D’HIVER – 23
Salsifis déstructuré • navet • chou rouge • cresson • vin bourru • noix

SUDACHI-MISO – 13
Opaline • ganache miso • émulsion lait fermenté • agrumes • sorbet sudachi

CHOCOLAT-PECAN – 13
Chocolat MBO 71% • praline et noix de pécan caramélisée • sablé chocolat • glace noix de pécan

COCO-CHOCOLAT – 13
Parfait mi-amer • croustillant chocolat • gel, chantilly et sorbet coco

CAROTTE-MANDARINE – 13
Carotte cake • mousseline de carotte • pickels • tuile amande • sorbet carotte-mandarine

ANANAS-VANILLE-YUZU – 13
Crémeux vanille • ananas rôti • chiboust yuzu • sorbet ananas

MENUS DEGUSTATIONS

SAVEURS DU MONDE
potimarron aux 1001 nuits • agrumes frais et confit • gingembre • wasabi • menthe

SAVEURS DES SOUS-BOIS
raviole de chanterelles • truffe melanosporum • bouillon crémeux • mouillette

LE VÉGÉTAL AUX SAVEURS D’HIVER
Salsifis déstructuré • navet • chou rouge • cresson • vin bourru • noix

CAROTTE-MANDARINE
Carotte cake • mousseline de carotte • pickels • tuile amande • sorbet carotte-mandarine

4 Plats 65 €

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME LECHNER
Cuit à 54° • déclinaison de coing • crumble au cacao • tuile grué

BAR
risotto de sarrasin grillé • anguille fumée • parmesan • œufs de saumon • nori

CAILLE ET BOUDIN
Rôti • salsifis déstructuré • gel au vin bourru • sauce au poivre timut

ANANAS-VANILLE-YUZU
Crémeux vanille • ananas rôti • chiboust yuzu • sorbet ananas

*****

4 PLATS 78 €

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.

SAINT-JACQUES ET CAVIAR ROYAL
en carpaccio • artichaut iodé et croustillant • granny smith

TURBOT
cannellonis de moules et coques • mousseline de brocoli • sauce au crémant

FOIE GRAS DE CANARD GRILLÉ
raviole de chanterelles • bouillon crémeux • truffe de Périgord • mouillette

CŒUR DE RIS DE VEAU
potimarron au 1001 nuits • tartare de céleri • poireau • gel persil • yaourt à la menthe

FROMAGES FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT

CHOCOLAT-POIRE-TONKA
chantilly chocolat • brownies • crumble cacao • tonka • sorbet poire

*****

6 plats 88 €

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€ origine Italie
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV