CARTE & MENUS

Un voyage culinaire par Pierre WELLER

Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.

Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.

Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

Plat & Dessert : 26 € • Entrée & Plat : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €

****

Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

MENU A LA CARTE

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 27
En terrine • céleri et jonagored en textures • noix du pays • espuma au cidre
ou à 30
Poêlé • coco de Paimpol • bouillon de livèche • lard fermier • boudin noir • cèpes

THON ET SAUMON BOMLO – 25
Mosaïque en tataki et mousse • nori et wasabi • avocat et mangue • huile de yuzu

CHAIR DE CRABE – 26
En rillettes • déclinaison de pamplemousse • nori • curry 1001 nuits

CHÈVRE FUMÉ (V)* – 20
Au sésame • patate douce et figue du jardin • tuile • émulsion de chèvre

*V : Végétarien

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

BAR – 36
Roti • raviole et tartelette de cèpes • mousseline et bouillon crémeux

SAINT JACQUES FRANÇAISES – 35
Snackées • déclinaison de carottes bio • fruits de la passion • condiment

DAURADE ROYALE – 34
Grillée • gnocchis d’épinards • potimarron bio • gingembre • crémeux d’échalotes

LOTTE – 35
Aux coquillages et encornet • lentilles corail au citron vert • bouillon à l’encre

CÈPES DE NOS FORÊTS (V)* – 24
En raviole • bouillon crémeux • tartelette • mousseline • chips

*V : Végétarien

CŒUR DE RIS DE VEAU – 36
En grillons • anguille fumée • déclinaison de choux rouge bio • jus acidulé

MAGRET DE CANARD FERMIER D’ALSACE – 33
Laqué aux épices • betterave • purée et crumble au romarin bio • sauce poivrée

FILET DE BŒUF FRANÇAIS- 36
En croûte de moelle • tartelette aux cèpes • oignons bio au lardo • sauce au pinot noir

CARRE D’AGNEAU – 35
Rôti • mousseline et céleri barigoule • citron confit • écume au safran • jus iodé

SAVEURS D’AUTOMNE (V)* – 24
Déclinaison de chou rouge • potimarron bio et coing • betterave et romarin

*(V) Végétarien
Ris de veau : Origine Hollande
Agneau : Origine Grande-Bretagne

Desserts & Gourmandises – 14

****

CHOCOLAT-NOISETTE  
Crémeux chocolat-vanille • crumble cacao • gel bergamote • framboise • émulsion et glace noisette

POMME-BASILIC-YUZU
Ganache basilic • biscuit éponge • écume yuzu • tartare et sorbet • pomme granny smith

EXOTIQUE-COCO
Finger exotique • tartare ananas-passion • chantilly coco • sorbet mangue-passion

AGRUME-AVOCAT
Fromage blanc citronné • meringue fondante • suprême pamplemousse • guacamole • sorbet avocat

POIRE-CÉLERI
Ganache miel • émulsion poivre timut • poire fondante et pochée • sorbet poire-céleri

MENUS DEGUSTATIONS

CHÈVRE FUMÉ
Au sésame • patate douce et figue du jardin • tuile • émulsion de chèvre

CÈPES DE NOS FORÊTS
En raviole • bouillon crémeux • tartelette • mousseline • chips

SAVEURS D’AUTOMNE
Déclinaison de chou rouge • potimarron bio et coing • betterave et romarin

POMME-BASILIC-YUZU
Ganache basilic • biscuit éponge • écume yuzu • tartare & sorbet pomme Granny Smith

****

4 Plats 65 €

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE
Mi-cuit • céleri et jonagored en textures • noix du pays • espuma au cidre

SAINT JACQUES FRANÇAISES
Snackées • déclinaison de carottes bio • condiment au gingembre

FILET D’AGNEAU
En croûte d’herbes • mousseline et céleri barigoule • citron confit • écume au safran • jus iodé

EXOTIQUE-COCO
Finger exotique • tartare ananas-passion • chantilly coco • sorbet mangue-passion

*****

4 PLATS 85 €/pers.

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.

CHAIR DE CRABE
En rillette • déclinaison de pamplemousse • nori • curry 1001 nuits

BAR
Rôti • raviole de cèpes • mousseline et bouillon crémeux

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Poêlé • coco de Paimpol • bouillon de livèche • lard fermier • boudin noir • cèpes

CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • anguille fumée • déclinaison de choux rouge bio • jus acidulé

FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS OU PRÉ-DESSERT

CHOCOLAT-NOISETTE
Crémeux chocolat • crumble cacao • gel bergamote • framboise • émulsion et glace noisette

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6 plats 95 €/pers.

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV