CARTE & MENUS

Un voyage culinaire par Pierre WELLER

Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.

Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.

Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.

Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».

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MENU AFFAIRE

MENU AFFAIRE

 Entrée & Plat ou Plat & Dessert  : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €

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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,

vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…

MENU A LA CARTE

CAILLE ET FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 28
Poitrine rôtie • cuisse en pastilla • frisée fine • noix du pays • pomme verte

SAINT JACQUES FRANCISES – 27
En cannelloni d’épinard • émulsion et semoule au persil • citron confit • graines de moutarde

SERIOLE – 23
En tartare • déclinaison de fenouil • biscuit au safran et rouille • croustillant de charbon

AROMATE ET VÉGÉTAL – 22
Émulsion et semoule de persil • safran et rouille • noix du pays • graines de moutarde

La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.

LOTTE – 34
En médaillon • pomme moscovite au caviar de hareng • purée fumée • sauce citronnelle

BAR – 35
Brandade de patate douce • endive à l’orange • goji • velouté de racine de persil

TURBOT – 37
Poireau bio brûlé • tartare d’huîtres de Marie Morgane • purée à l’estragon • mouclade

FILET D’AGNEAU IRLANDAIS – 34
Au beurre d’algues • céleri bio cuit en croûte de sel • risotto aux 2 céleris • jus corsé

CŒUR DE RIS DE VEAU – 36
En grillons • foie gras de canard poêlé • carotte confite au gingembre • jus au thym

FILET DE BŒUF CHAROLAIS – 38
En croûte d’ail noir et piment • chou-fleur fumé et pickles • soubise et lard • sauce au porto

Ris de veau : Origine Pays-Bas

Desserts & Gourmandises – 15

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CITRON NOIR-NOISETTE
Diplomate noisette • crème et caviar citron noir • crumble citron noisette • sorbet petit suisse

CHOCOLAT NOIX DE PECAN
Crémeux chocolat • ganache et pralin noix de pecan • sorbet poire- tonka

TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC
Opaline • biscuit noix • figue • émulsion fromage blanc • crémeux et glace topinambour-miel

ANANAS-CORIANDRE
En tartare • ganache vanille • sablé • sponge cake coriandre • sorbet kafir-chocolat blanc

PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait

 

MENUS DEGUSTATIONS

AROMATES
Émulsion et semoule au persil • biscuit safran et rouille • noix du pays • graines de moutarde

AGRUMES
Endive rôtie à l’orange • carotte confite au gingembre • citron confit

CÉLERI BIO
En mousseline et cuit en croûte de sel • risotto aux 2 céleris • purée à l’estragon

ANANAS-CORIANDRE
En tartare • ganache vanille • sablé • sponge cake coriandre • sorbet kafir-chocolat blanc

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4 Plats 65 €

CAILLE ET FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Poitrine rôtie • cuisse en pastilla • frisée fine • noix du pays • pomme verte

BAR
Brandade de patate douce • endive à l’orange • goji • velouté de racine de persil

FILET D’AGNEAU IRLANDAIS
Au beurre d’algues • céleri bio cuit en croûte de sel • risotto aux 2 céleris • jus corsé

TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC
Opaline • biscuit noix • figue • émulsion fromage blanc • crémeux et glace topinambour-miel

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4 PLATS 85 €/pers.

Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte

Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.

SAINT JACQUES FRANÇAISES
En cannelloni d’épinard • émulsion et semoule au persil • citron confit • graines de moutarde

LOTTE
En médaillon • pomme moscovite au caviar de hareng • purée fumée • sauce citronnelle

TURBOT
Poireau bio brûlé • tartare d’huîtres de Marie Morgane • purée à l’estragon • mouclade

CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • foie gras de canard poêlé •carotte confite au gingembre • jus au thym

FROMAGE FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT

PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait

*****

6 plats 95 €/pers.

Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV