CARTE & MENUS
Un voyage culinaire par Pierre WELLER
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant en fonction des produits du moment et met vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 29 € • Entrée, Plat & Dessert : 33 €
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Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
MENU A LA CARTE
CAILLE ET FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE – 28€
Poitrine rôtie • cuisse en pastilla • frisée fine • noix du pays • pomme verte
SAINT JACQUES FRANCISES – 27€
En cannelloni d’épinard • émulsion et semoule au persil • citron confit • graines de moutarde
SERIOLE – 23€
En tartare • déclinaison de fenouil • biscuit au safran et rouille • croustillant de charbon
AROMATE ET VÉGÉTAL – 22€
Émulsion et semoule de persil • safran et rouille • noix du pays • graines de moutarde
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
LOTTE – 34€
En médaillon • pomme moscovite au caviar de hareng • purée fumée • sauce citronnelle
BAR – 35€
Brandade de patate douce • endive à l’orange • goji • velouté de racine de persil
TURBOT – 37€
Poireau bio brûlé • tartare d’huîtres de Marie Morgane • purée à l’estragon • mouclade
FILET D’AGNEAU IRLANDAIS – 34€
Au beurre d’algues • céleri bio cuit en croûte de sel • risotto aux 2 céleris • jus corsé
CŒUR DE RIS DE VEAU – 36€
En grillons • foie gras de canard poêlé • carotte confite au gingembre • jus au thym
FILET DE BŒUF CHAROLAIS – 38€
En croûte d’ail noir et piment • chou-fleur fumé et pickles • soubise et lard • sauce au porto
Ris de veau : Origine Pays-Bas
Desserts & Gourmandises – 15€
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CITRON NOIR-NOISETTE
Diplomate noisette • crème et caviar citron noir • crumble citron noisette • sorbet petit suisse
CHOCOLAT NOIX DE PECAN
Crémeux chocolat • ganache et pralin noix de pecan • sorbet poire- tonka
TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC
Opaline • biscuit noix • figue • émulsion fromage blanc • crémeux et glace topinambour-miel
ANANAS-CORIANDRE
En tartare • ganache vanille • sablé • sponge cake coriandre • sorbet kafir-chocolat blanc
PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait
MENUS DEGUSTATIONS
AROMATES
Émulsion et semoule au persil • biscuit safran et rouille • noix du pays • graines de moutarde
AGRUMES
Endive rôtie à l’orange • carotte confite au gingembre • citron confit
CÉLERI BIO
En mousseline et cuit en croûte de sel • risotto aux 2 céleris • purée à l’estragon
ANANAS-CORIANDRE
En tartare • ganache vanille • sablé • sponge cake coriandre • sorbet kafir-chocolat blanc
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4 Plats 65 €
CAILLE ET FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE
Poitrine rôtie • cuisse en pastilla • frisée fine • noix du pays • pomme verte
BAR
Brandade de patate douce • endive à l’orange • goji • velouté de racine de persil
FILET D’AGNEAU IRLANDAIS
Au beurre d’algues • céleri bio cuit en croûte de sel • risotto aux 2 céleris • jus corsé
TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC
Opaline • biscuit noix • figue • émulsion fromage blanc • crémeux et glace topinambour-miel
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4 PLATS 85 €/pers.
Merci de prévoir environs 3h pour apprécier le Menu Détente et Découverte
Le menu est proposé à l’ensemble des convives de la table, jusqu’à 12h45 pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner.
SAINT JACQUES FRANÇAISES
En cannelloni d’épinard • émulsion et semoule au persil • citron confit • graines de moutarde
LOTTE
En médaillon • pomme moscovite au caviar de hareng • purée fumée • sauce citronnelle
TURBOT
Poireau bio brûlé • tartare d’huîtres de Marie Morgane • purée à l’estragon • mouclade
CŒUR DE RIS DE VEAU
En grillons • foie gras de canard poêlé •carotte confite au gingembre • jus au thym
FROMAGE FRAIS ET AFFINES OU PRE DESSERT
PISTACHE-CHOCOLAT
Biscuit et émulsion pistache • sablé cacao • chantilly et glace chocolat au lait
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6 plats 95 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, ticket restaurant, carte bancaire, ANCV